Moretum

Moretum, Antik Romalıların ekmekle birlikte tükettikleri, otlardan ve peynirden oluşan bir sürülebilir yiyecektir. Tipik bir moretum; otlar, peynir (genellikle ricotta), tuz, zeytinyağı ve sirke ile hazırlanırdı. İsteğe bağlı olarak çeşitli türde kuru yemişler de eklenirdi. Tüm malzemeler, adını aldığı havanda ezilerek karıştırılırdı.

Tarif
Moretum'a dair bir tarif, Appendix Vergiliana başlığı altında Vergilius'a atfedilen ve 122 daktilik heksametreden oluşan Latince bir şiir aracılığıyla günümüze ulaşmıştır (Latin text); .. Bu şiir, abartılı kır yaşamı övgüsüne parodik bir yaklaşım sergileyerek, sade bir çiftçinin güne nasıl başladığını anlatır; anlatının merkezinde ise kahvaltı için hazırlanan moretum yer alır.

Moretum'a, Columella'nın De Re Rustica (XII 59, 1–4) adlı eserinde de atıfta bulunulmaktadır. Columella, bu metinde peynire alternatif olarak ceviz kullanılan bir varyanttan söz eder; ayrıca kavrulmuş susam, çam fıstığı, badem içi ve kuru otlarla hazırlanan diğer varyasyonlara da değinir. Çam fıstığı içeren versiyonun, günümüzdeki pesto'nun öncülü olduğu kabul edilmektedir.

Ovidius, öğretici nitelikteki Fasti adlı şiirinde, Magna Mater kültü ile bağlantılı bir tür moretumdan söz eder; ancak bu bağlamda ayrıntılı bilgi vermez. Bu anlatıya göre söz konusu moretum, 'saf süt'ten—yani 'beyaz peynir'den—ve ezilmiş yabani otlardan yapılan eski bir yiyecektirOvidius Fasti 4.367-372:
'non pudet herbosum' dixi 'posuisse moretum
in dominae mensis: an sua causa subest?'
'lacte mero veteres usi narrantur et herbis,
sponte sua siquas terra ferebat' ait;
'candidus elisae miscetur caseus herbae,
cognoscat priscos ut dea prisca cibos.'.

Ayrıca bakınız
 Antik Roma mutfağı

 Kaynakça 

Dış bağlantılar

 Appendix Vergiliana
 Columella Books I–IV in English translation LacusCurtius

Kategori:Eski yemekler