Service à la russe

küçükresim|upright=1.16|Fransız mutfağında tatlıların Service à la russe tarzına uyarlanması, La Cuisine classique, Urbain Dubois, 1868
Service à la russe ([sɛʁvis a la ʁys] ;'Rus tarzında servis', ) yemeklerin sırayla masaya getirildiği ve her misafire ayrı ayrı servis edildiği bir yemek servis tarzıdır. Service à la russe,19. yüzyılda Fransa'da geleneksel Rus masa servisini mevcut Fransız gastronomi ilkelerine uyarlayarak geliştirildi. Yeni servis, çeşitli yemeklerin çorba kaseleri, servis tabakları ve diğer servis kaplarıyla etkileyici bir şekilde masaya yerleştirildiği eski service à la française'ın ('Fransız tarzında servis') yerini yavaş yavaş aldı.

Rus servisinde, her yemek mutfakta düzenlenir ve hemen masaya getirilir, misafirler kendilerine sunulan her tabaktan istediklerini seçerler. Fransız servisinde, birçok tabak masaya birlikte yerleştirilir, yemekler genellikle misafirler onları yiyemeden soğur ve tazeliğini kaybeder; ve pratikte, misafirler masadaki yemeklerden yalnızca birkaçı arasından seçim yapabilirler. Masada yalnızca çiçekler ve soğuk yemekler içeren Rus servisi, birçok yemeğin ayrıntılı bir şekilde sergilendiği Fransız servisinden daha az görkemlidir. Rus servisi ayrıca masada geçirilen süreyi azaltır.

 Ayrıca bakınız 

 Service à la française

 Kaynakça 

 Konuyla ilgili yayınlar 
 Brears, Peter (1994). "À la Française: The Waning of a Long Dining Tradition". In C. Anne Wilson (ed.) Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians. Gloucestershire: Alan Sutton Publishing. ISBN 978-0750905282.
 Kaufman, Cathy K. (2002). "Structuring the Meal: The Revolution of Service à la Russe". In Harlan Walker (ed.) The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2001. Totnes, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1903018248.
 Mars, Valerie (1994). "À la Russe: The New Way of Dining". In C. Anne Wilson (ed.) Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians.  Gloucestershire: Alan Sutton Publishing. ISBN 978-0750905282.
 Ottomeyer, Hans (1998).  "Service à la Française and Service à la Russe: Or the Evolution of the Table in the Eighteenth and Nineteenth Centuries". In Martin R. Schärer and Alexander Fenton (eds.) Food and Material Culture: Proceedings of the Fourth Symposium of the International Commission for Research into European Food History. East Linton: Tuckwell Press. ISBN 978-1862320024.

Kategori:Fransız mutfağı
Kategori:Sunum ve yemek