Gault & Millau Rehberi

Gault et Millau (Fransızca telaffuzu: [ɡo e mijo]) bir Fransız restoran rehberidir. 1965 yılında iki restoran eleştirmeni Henri Gault ve Christian Millau tarafından kurulmuştur.

 Puan sistemi 
Gault Millau restoranları 1 ile 20 arasında bir ölçekte derecelendirir, 20 en yüksek puandır. 10 puanın altında puan verilen restoranlar nadiren listelenir. Puanlar, yemeğin kalitesine göre verilir, servis, fiyat veya restoranın atmosferi hakkındaki yorumlar ayrı olarak verilir. Bu derecelendirmeye göre, yüksek puan alan restoranlar bir ila beş toque (aşçı şapkası) gösterebilir. Gault Millau restoranları listelemek için ödeme kabul etmez.

Orijinal yazarları döneminde ve ayrıldıktan sonraki uzun yıllar boyunca Gault Millau, mükemmelliğin normal bir insanın sınırlarının ötesinde olduğu argümanıyla hiçbir zaman 20 puan vermedi. 2004'te, ikisi de şef Marc Veyrat'a ait olan iki restoran, Annecy yakınlarındaki Veyrier-du-Lac'daki Maison de Marc Veyrat (veya L'Auberge de l'Eridan) ve Megève'deki La Ferme de Mon Père ("Babamın Çiftliği") bu puanı aldı. 2010 ve 2011'de, Sergio Herman'ın Oud Sluis'i de 20/20 puan aldı. Bazılarına göre bu, rehberin kalıcı bir editör ve tadım personeli kullanmaktan yerel acenteler kullanmaya geçmesinin ardından standartların düştüğünü yansıtıyor.

Puanlamalar şu şekilde gerçekleşir: 
 65 px şapka = 19 - 19,5/20;
 55 px şapka = 17 - 18,5/20;
 42 px şapka = 15 - 16,5/20;
 30 px şapka = 13 - 14,5/20;
 15 px şapka = 11 - 12,5/20;
 0 şapka = 10 - 10,5/20.

 Michelin'den Farkları 
Hangi rehberin daha önemli olduğu konusunda tartışmalar olmuştur, Michelin Rehberi mi yoksa Gault Millau mu? 1970'lerde Michelin'in geleneksel haute cuisine'e olan muhafazakar desteği, Gault-Millau'nun nouvelle cuisine'e olan desteğiyle sorgulanmıştır.Alex Hughes, Keith A. Reader. Encyclopedia of Contemporary French Culture - 1998 Page 467 "Michelin was long associated with the rich traditional style of la haute cuisine, to which the polemical embracing of nouvelle cuisine by the Guide Gault-Millau (founded in 1972) represented something of a riposte." Michelin daha popülerdir ve bu nedenle daha etkilidir, oysa Gault Millau, ana sisteminin tamamen yemeğin kalitesine dayanması nedeniyle daha çok yemek odaklı olarak kabul edilmiştir. Gault Millau'nun Hollanda, Belçika ve Lüksemburg, İsviçre, Almanya, Avusturya, Türkiye ve Polonya dahil olmak üzere çeşitli diğer ülkeler için rehberleri vardır.

Kabaca konuşursak, 1* restoranların ortalama puanı 15,5'tir. 2* restoranların ortalaması 17,5 ve 3* restoranların ortalaması 18,75'tir (Gault-Millau puanlı restoranların çoğunun aslında Michelin yıldızı yoktur). Ancak Michelin ve Gault-Millau puanları her zaman çok fazla uyum göstermez, 1* restoranlar Gault-Millau derecelendirmesinde 12 kadar düşük ve 18 kadar yüksek puan alabilir.

 Yılın Fransız Şefi 

 1989 Joël Robuchon (Yüzyılın şefi)
 1994 Roger Souvereyns
 2001 Luigi Cicirielloacques Mercier À la table des grands chefs en Belgique 2001 - Page 21 "Luigi Ciciriello est nommé "Chef de l'Année" Gault- Millau 2001."
 2002 Nicolas Le Bec
 2003 Michel Troisgros
 2004 Jean-Paul Abadie
 2005 Arnaud Magnier
 2006 Thierry Marx
 2007 Anne-Sophie Pic
 2008 Jean-Luc Rabanel
 2009 Léa Linster
 2010 William Ledeuil
 2011 Édouard Loubet
 2012 Michel Portos
 2013 Philippe Labbé
 2014 Arnaud Lallement
 2015 Yannick Alleno
 2016 Alexandre Gauthier
 2017 Alexandre Couillon
 2018 Jean Sulpice

 Yüzyılın Şefi 
1990 yılında 20. yıl dönümünde Paul Bocuse (Lyon yakınlarındaki Collonges-au-Mont-d'Or'daki «Paul Bocuse» restoranı), Frédy Girardet (İsviçre, Crissier'deki «Restaurant de l'Hôtel de Ville»), Joël Robuchon (Paris'teki «Jamin» restoranı) Gault&Millau tarafından "Yüzyılın Şefi" ödülüne layık görüldü.

 Türkiye 
Gault & Millau Rehberi 2024 yılından bu yana Türkiye'deki restoranları derecelendirmektedir. Türkiye'deki operasyonları "Sözen Organizasyon" tarafından gerçekleştirilmektedir.

Gault & Millau Rehberi'ne girmeyi başarmış bazı restoranlara aşağıda yer verilmiştir:

 16 Roof, 2025, 1 şapka
 29, 2025, 1 şapka
 360 istanbul, 2025, 1 şapka
 Agora Meyhanesi, 2025, 1 şapka
 Aida, 2025, 1 şapka
 Aila, 2025, 1 şapka
 Akira back, 2025, 1 şapka
 Alaf, 2025, 1 şapka
 Ali Ocakbaşı, 2025, 1 şapka
 AQUA, 2025, 3 şapka
 Apartıman Yeniköy, 2025, 2 şapka
 Araka, 2025, 3 şapka
 Arkestra, 2025, 3 şapka
 Avlu Restaurant, 2025, 2 şapka
 Ayla by Aret Sahakyan, 2025, 2 şapka
 Azur, 2025, 2 şapka
 Balıkçı Kahraman, 2025, 2 şapka
 Basta! Street Food, 2025, 2 şapka
 Beyti, 2025, 2 şapka
 Biz İstanbul, 2025, 2 şapka
 Casa Lavanda, 2025, 3 şapka
 Hacı Abdullah Lokantası, 2925, 1 şapka
 Mikla, 2025, 3 şapka
 Mutfak Sanatları Akademisi, 2025, 1 şapka
 Neolokal, 2025, 4 şapka
 Nicole, 2025, 3 şapka
 OD Urla, 2025, 3 şapka
 Sankai by Nagaya, 2025, 3 şapka
 Teruar Urla, 2025, 3 şapka
 TURK Fatih Tutak, 2025, 4 şapka

 Ayrıca bakınız 

 Harden's, benzer bir Londra ve İngiltere rehberi
 Michelin Rehberi
 Restoran derecelendirmesi
 Türkiye'deki Michelin yıldızlı restoranların listesi

 Kaynakça 

 Dış bağlantılar 

 Resmi web sitesi
 Türkçe web sitesi

Kategori:Restoran rehberleri
Kategori:1965'te Fransa'da kurulan oluşumlar
Kategori:Gault & Millau Rehberi