Barmenlik terminolojisi

Barmenlik terminolojisi veya Miksoloji terimleri, barmenlerin, miksologların ve garsonların alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve garnitürlerin hazırlanması ve servis edilmesinde kullanılan terimler topluluğudur. Terimler genellikle İngilizce'dir, ancak her ülkenin kendi dilinde geliştirdiği terimler de bulunmaktadır.

Barmenlik terminolojisi, buharlama, çalkalama, karıştırma, süzme, dehidrasyon (nem alma), ezme, gerdanlama, ölçme, katmanlama, süzme, yapılandırma ve servis edilmesi işlemlerinde kullanılan içerik, teknik, ölçü, stil ve aletlerdir.

Bu terimler; İçerik, Teknik, Ölçüler, Alet ve araçlar, Stiller ve Diğer terimler kategorilerinden oluşmaktadır.

 İçerik 
küçükresim|Kokteyllerde kullanılan bitterler.

 Bitters 

Bitters veya Aromatik bitter, diğer kokteyllere lezzet katmak için eklenmek üzere tasarlanmış bitkisel alkollü bir karışım (örneğin Manhattan kokteyli, çavdar viskisi, tatlı vermut ve birkaç damla bitter içerir).

 Buz küpü 

küçükresim|Pina colada üzerinde garnitür ve kokteyl şemsiyesi.
Buz küpü, genellikle yukarıdan bakıldığında dikdörtgen ve yandan bakıldığında yamuk şeklinde olan küçük bir buz parçasıdır. Buz küpleri mekanik soğutmanın ürünleridir ve genellikle içecekleri soğutmak için üretilirler.

 Cocktail umbrella 

Cocktail umbrella, (Türkçesi: Kokteyl şemsiyesi) kağıt, mukavva ve kürdandan yapılmış küçük bir şemsiyedir. Genellikle tropikal içecekler ve Tiki barlarıyla ilişkilendirilir ve süsleme dekorasyonu olarak kullanılır.

 Coctails 

Cocktail, (Türkçesi: Kokteyl) genellikle soğuk olarak servis edilir, ancak bazıları (örneğin, margaritalar ) buzla veya buzsuz olarak servis edilebilir ve bu belirtilmelidir. Kokteyller, buz küpleri yerine kırılmış buzla veya "on the rocks" olarak servis edilebilir. "Sıcak Toddy" içecekleri, adından da anlaşılacağı gibi sıcak olarak servis edilen kokteyllerdir.
küçükresim|Tipik condiment'ler.

 Condiment 

Condiment, (Türkçesi: Çeşni) miksoloji dünyasında, çeşniler karışık içeceklere, bir şefin yemeğine tuz ve karabiber eklenmesi gibi eklenir. Tipik çeşniler arasında meyve, baharatlar, acı soslar, şuruplar ve bitterler bulunur.

 Cordial 
Cordial, (Türkçesi: Likör) ABD'de, cordial kelimesi likör kelimesiyle aynı anlamda kullanılır, bu da tatlandırılmış damıtılmış alkollü bir içecek anlamına gelir. Ancak, İngiltere'de cordial, Votka ve Limon Cordial gibi karışık bir içeceğin parçası olabilen özellikle tatlı alkolsüz içecekler (meşrubat) için kullanılır.

 Domates suyu 

Domates suyu, (İngilizcesi: Tomato juice) domatesten yapılan bir meyve suyudur ve genellikle sade veya Bloody Mary, Ceasar veya Michelada gibi kokteyllerde içecek olarak kullanılır.

 Garnish 
küçükresim|Garnitürle birlikte şampanya kadehinde servis edilmiş whiskey sour.
Garnish, (Türkçesi: Kokteyl garnitürü) başlarda kokteyl süslemeleri veya kokteyl garnitürü görsellik için yapılırken, günümüzde içerik hakkında fikir vermek ve içeceğin tadına katkıda bulunmak için kullanılır. Genellikle narenciye, otlar, meyveler, yenilebilir çiçekler, tuzlu ve limonlu kenarlar (bkz. Margarita), zeytin (bkz. Martini), soğan (bkz. Gibson) ve hatta füme et (bkz. Bloody Mary) bunlara dahildir.

 Gomme 
Gomme, (Türkçesi: Sakız şurubu) tipik şeker şurubunun farklı bir versiyonu olan Gomme şurubu, şekerin kristalleşmesini önleyen zamk arabik maddesini içeriyor.

 Grenadine 
Grenadine (Türkçesi: Nar şurubu) genellikle kokteyl malzemesi olarak kullanılan, tatlılığı, hafif aroması ve kırmızı rengiyle öne çıkan alkolsüz bir bar şurubudur. Karışık içeceklerde popüler olan grenadin şurubu geleneksel olarak nardan yapılırdı, ancak bugün en yaygın olarak ticari olarak üretilen doğal veya yapay aromalardan ve ayrıca ikame meyvelerden (siyah frenk üzümü, mürver, ahududu, bektaşi üzümü ve bunların suları) yapılır.
küçükresim|Jingle Bell Julep (ahududu, çilek infüzyonuyla yapılan bir Naneli Julep).

 Infusion 

Infusion, (Türkçesi: Demleme) bir içeceğe bir malzemeyi ekleyerek o malzemenin aromasının içeceğe işlemesini sağlamak ve servis etmeden önce malzemeyi çıkarmak.

 Liqueur 

Liqueur, (Türkçesi: Likör) genellikle tatlı olan ve yağlar ve özler kullanılarak bir içeceğe lezzet katan damıtılmış alkollü içecek. Ayrıca bkz. ‘Cordial'.

 Liquor 

Liquor, (Türkçesi: Alkollü içecek) tahıllardan veya diğer bitkilerden yapılan ve ağırlıklı olarak brendi, cin, rom, tekila, votka ve viski gibi yüksek alkollü damıtılmış içki.

 Mash 

Mash, (Türkçesi: Mayşe) Biracılıkta maltın haşlanması sürecindeki sıvının adıdır. Mayşe süzüldükten sonra elde edilen sıvı ise şerbet olarak adlandırılır. Şarapçılıkta ise üzümlerin sap ve çöplerinden ayrılarak ezildikten sonraki halini tanımlar ve eğer kırmızı şarap veya roze üretilecekse maserasyona tabi tutulabilir.
küçükresim|Mezcal, Meksika'ya özgü, Agave adlı kaktüse dayalı özel alkollü bir içecektir

 Mezcal 

Mezcal, Meksika'da yetişen agave bitkisinin özsuyundan üretilen, damıtılmış yüksek alkollü bir Meksika içkisidir. Mezcal, her türden agave bitkisinden yapılırken tekila sadece mavi agave'den yapılır. Bu sebeple her tekila bir mezcaldir ama her mezcal bir tekila değildir.

 Premium 
Premium veya Top-shelf, yüksek standartlara uygun olarak üretilen, yani daha kaliteli bir ürün elde etmek için defalarca damıtılan içki.

 Schnapps 

Schnapps, Schnaps veya Şnaps, damıtılmış meyve brendileri, bitkisel likörler, infüzyonlar ve meyve şurupları, baharatlar veya yapay tatlandırıcılar eklenerek yapılan "aromalı likörler" dahil olmak üzere çeşitli formlar alabilen, tarımsal kökenli alkolden yapılmış bir tür damıtılmış içkidir.
küçükresim|Spiced Sloe Sour kokteyli ve arkasında bir şişe sıcak baharat şurubu.

 Seltzer 

Seltzer, (Türkçesi: Sodalı su) maden suyuna benzer ancak mineral içermez.

 Şurup 

Şurup, (İngilizcesi: Syrup) esas olarak sudaki şeker çözeltisinden oluşan, çok miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristal biriktirme eğilimi düşük olan yoğun, viskoz bir sıvı olan bir çeşnidir. Ayrıca birçok meyve, sebze, tahıl ve bitkiden oluşan şurup çeşitleri bulunur. Örneğin: Akçağaç şurubu, Nar şurubu, Vişne şurubu, Mısır şurubu, vb.

 Wedge 
Wedge, bir içeceğe genellikle garnitür olarak eklenen meyve parçası.

 Well ve top-shelf 

Well: (Türkçesi: İyi), Top-shelf: (Türkçesi: )

İçecek işletmeleri genellikle "well drink" veya "rail drink" olarak bilinen daha düşük fiyatlı bir içecek kategorisine ve "top-shelf" veya "call drink" olarak bilinen daha yüksek fiyatlı bir kategoriye sahip olacak ve sipariş alırken daha yüksek fiyatlı kategoriyi sunarak ek satış yapacaktır. Terimler içecekler için kullanılan içki şişelerinin göreceli konumlarından gelir; bir bar tarafından sunulan bir içkinin en ucuz versiyonu genellikle uzun bir rafta veya "well"de saklanır ve bu da onu yoğun bir barmen için kolayca erişilebilir hale getirirken, daha pahalı, daha kaliteli likörler ve içkiler barın arkasındaki raflarda sergilenir ve burada müşterileri mevcut seçkiye çeker.

 Wheel 
Wheel, bir içeceğe eklenen dairesel meyve kesimi, genellikle garnitür olarak da kullanılır.

 Teknik 

 Aging 
Aging, (Türkçesi: Yaşlanmış, Olgunlaştırılmış) damıtılmış içkilerin özellikle viskilerin veya şarapların istenmeyen tatları gidermek ve meşe aroması katmak amacıyla uzun süreler boyunca ahşap fıçılarda saklanmasıdır.

 Blend 
Blend, (Türkçesi: Karışım veya Harman) malzemeleri ve buzu elektrikli bir blenderda karıştırmak anlamına gelir. Yaşadığınız yere bağlı olarak, bunlara dondurulmuş içecekler veya karışık içecekler denebilir.

 Build 
Build, (Türkçesi: İnşaa, Yapı) bir içecek yapmak anlamına gelen bir bar terimi - buzla başlayıp daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek içeceği 'oluşturmak' anlamına gelir.

 Burnt 
Burnt, (Türkçesi: Yanmış, Kavrulmuş) karışık bir içkiye veya kokteyle az miktarda viski eklemektir veya İskoç viskisiyle yapılan martinileri ifade eder.

 Call drink 
Call drink, müşterinin hem içkinin, hem de karıştırıcının adını vererek içecek sipariş etmesi anlamına gelir. Örneğin. Tanqueray Ten ve Tonik, Bacardi ve Coke.

 Chaser 
küçükresim|Solda old fashioned bardakta Pod Chaser.
Chaser (Türkçesi: Cila, ) bir shot viski, tekila veya votka shot'ı, bir shot bardağında sade olarak servis edildiğinde, genellikle bir "chaser" (sert bir içki shot'ından sonra tüketilen hafif bir içecek) veya bir "water back" (ayrı bir bardak su) eşliğinde gelir. Bu terimler de birbirine karışır; birçok yerde bir shot'ın chaser'ı olarak "beer back" siparişi duymak yaygındır. Bir içecek özellikle "no chaser" olarak da sipariş edilebilir.

İsrail'de chaser, basitçe bir shot'ın daha küçük bir versiyonudur.

Türkiye'de ise chaser; rakı, viski ve benzeri yüksek alkollü içecek içildikten sonra alınan nispeten düşük alkollü bir biradır.

Filipinler ve Kanada'da "chasers", çoğunlukla tatlı olan ve bir yudum içildikten hemen sonra alkolün acı tadını veya güçlü etkisini gidermek için içilen içeceklerdir.

Nispeten yeni bir chaser türü ise "pickleback" olarak adlandırılır; burada bir kadeh likörün ardından bir kadeh turşu suyu içilir.

 Chill 
Chill, Bir bardağı soğutmak için herhangi bir bardağa buz ve ardından su eklemek ve bir veya iki dakika beklemektir (içeceği bir çalkalayıcıda karıştırırken). Bardağın içindekileri dökülür ve içecek soğutulmuş bardağa süzülür. Bu bar terminolojisi genellikle martiniler için kullanılır.
küçükresim|Smirnoff Ice, cooler tarzı içecektir.

 Cooler 
Cooler, (Türkçesi: Soğutucu) oldukça düşük alkol içeriğine sahip ve genellikle şişelerde önceden karıştırılmış olarak gelen karışık içecekler, örneğin Vodka Cooler.

 Dirty 
Dirty, (Türkçesi: Kirli) biberli yeşil zeytin kavanozundaki salamura suyunun karışık bir içeceğe, genellikle Martini'ye eklenmesiyle oluşur.

 Distilled 
Distilled, (Türkçesi: Damıtılmış) viski, rakı, votka, cin, brendi, tekila gibi damıtılmış içkileri ifade eder. Fermente edilmiş bira ve şarap bunlara dahil değildir.

 Dry 
Dry, (Türkçesi: sek) Martini'ye çok az vermut eklenir. Müşteri martinisini ne kadar sek isterse, o kadar az vermut eklenir.

 Express 
Express, bir meyvenin kabuğunu (Örneğin; portakal, limon) sıkmak, böylece yağların üste çıkmasını sağlamak, kokteyle lezzet ve koku katmaktır.
küçükresim|"Flame" yani "Alevli" kokteyller, tüketilmeden önce tutuşturulan az miktarda yanıcı, yüksek alkollü içecek içerir.

 Flame 
Flame, (Türkçesi: Alevli) bir içeceğin üstünü ateşle yakmak. Sambucca genellikle alevi söndürmeden ve içmeden önce ısıtmak için ateşe verilir. Yaygın bir diğer yöntem ise çok yanıcı olan 151 derecelik rom kullanmaktır.

 Flairing 
Flairing, (Türkçesi: Gösteriş yapmak, şov yapmak) barmenlerin örneğin şişeleri döndürüp fırlatarak kalabalığı memnun edecek numaralar ve gösterişle içecekler hazırlamalarıdır. Ayrıca UBD tarafından uluslararası alanda flairing yarışmaları düzenlenmektedir.

 Float 
Float veya Layered (Türkçesi: Yüzen, katmanlı), bir shot bardağında bir içkinin diğerinin üstünde karışmadan durmasıdır. (Örneğin, bir B-52 shot'ı Kahlua, İrlanda Kreması ve Grand Marnier içerir. Kahlua, İrlanda Kremasından, İrlanda Kreması, Grand Marnier'den daha ağırdır, bu yüzden her biri diğerinin üzerinde yüzer. Bu, bardağın kenarından çok dikkatli bir şekilde dökülerek veya yüzen alkolü ters çevrilmiş bir bar kaşığının üzerine dökerek, alkolün kaşıktan birçok yöne doğru akmasına izin vererek yapılabilir).

 Free pour 
Free pour, (Türkçesi: Serbest dökme) ölçü aleti kullanmadan içki dökmektir. Serbest dökme, jigger veya shot bardakları gibi geleneksel ölçüm araçları kullanılmadan içkileri ölçme ve dökme tekniğini ifade eder. Bunun yerine, barmenler doğru ölçümler elde etmek için sabit bir ele, tutarlı dökme hızına ve bir sayma yöntemine güvenir. Bu yöntem, hızın ve verimliliğin çok önemli olduğu yoğun barlarda yaygın olarak kullanılır.

 Frost 
Frost, (Türkçesi: Donmuş) suya batırılıp dondurularak buzlu hale getirilen bardak.
küçükresim|Cin ve tonik, highball tarzı bir içecektir.

 Highball 
Highball, alkollü bir baz içki ve daha büyük oranda alkolsüz bir karıştırıcıdan oluşan karışık bir alkollü içecektir, genellikle karbonatlı bir içecektir. Örnekler arasında Seven and Seven, Scotch and soda, Cin tonik, Screwdriver (diğer adıyla votka ve portakal suyu), Fernet con coca, Tom Collins ve Cuba libre bulunur. Bir highball genellikle büyük, düz kenarlı bir highball bardağında veya Collins bardağında "on the rocks" servis edilir.

 Mist 
Mist, kırılmış buz üzerinde servis edilen alkollü içecek.

 Mocktail 

Mocktail, genellikle çeşitli malzemelerle (meyve suyu, otlar ve soda gibi) yapılan, ancak alkol içermeyen buzlu bir içecek, alkolsüz kokteyldir.

 Muddling 
Muddling, (Türkçesi: Ezme) meyveleri, otları veya şekeri bir kokteyle "ezerek" tatlarını verme sürecidir. Muddle edilen kokteyller arasında Mojito, Old Fashioned ve Caipirinha bulunur.

 Neat 
Neat, (Türkçesi: temiz, susuz, sek, saf) olarak servis edilen bir içecek, soğutulmadan ve herhangi bir su, buz veya başka bir karıştırıcı olmadan servis edilen tek, karıştırılmamış bir içkidir. Saf içecekler genellikle Old fashioned bardak, shot bardağı, kadeh, Glencairn bardağı veya copita'da servis edilir.

 Open them up 
Open them up, genellikle burbonlara atıfta bulunmak için kullanılır, 'Open them up' fıçıda bekletildikten sonra aromaları yumuşatmak için su veya buz eklemek anlamına gelir.

 On the rocks 
küçükresim|"On the rocks" olarak servis edilmiş Rose Kennedy kokteyli."On the rocks", (Türkçesi: buzlu) buz küplerinin üzerine dökülen içkiyi ifade eder ve "rocks drink", "On the rocks" servis edilen bir içecektir. "On the rocks" içecekleri genellikle Old Fashioned bardak, highball bardağı veya Collins bardağında servis edilir; bunların hepsi nispeten düz duvarlı, düz tabanlı bir bardağı ifade eder; Old Fashioned bardak genellikle en kısa ve en geniş olanıdır, ardından daha uzun ve genellikle daha dar olan highball gelir, ardından daha uzun ve daha dar olan Collins gelir.

 Rim 
Rim, kokteyl bardağının ağız kısmını şeker veya tuzla kaplamak.

Salty rim (Tuzlu ağız, Tuzlu kenar): Tuzlu ağızlı bir bardak, içeceğin tadının tuzlulukla artırılması istenen kokteyller için kullanılır. Örnekler arasında margarita ve Salty dog (tuzlu ağız olmadan Greyhound olur) bulunur. Bardağın ağzı, örneğin bir limon dilimiyle ıslatılır ve daha sonra bardak, üzerine tuz dökülmüş bir yüzeye sürtülür, böylece tuz ona yapışır.

 Rinse 
Rinse, bir içecek hazırlamadan önce bir bardağı çalkalamak anlamına gelir, ancak 'çalkalamak' için az miktarda alkol kullanılır.
küçükresim|Karıştırma bardağında bar kaşığıyla kokteyli karıştırma.

 Shaken 
Shaken (Türkçesi: Çalkalanmış): Havalandırılmış ve dokulu.

 Stir 
Stir, (Türkçesi: Karıştırma) malzemeleri bir kaşıkla karıştırmaktır. Karıştırma, yalnızca içkilerden veya karbonatsız malzemelerden oluşan kokteyller için tercih edilir. Karıştırmanın birincil nedenleri şunlardır:

 Soğutma: Karıştırılan bir kokteylin istenilen sıcaklığa düşürülmesi işlemidir. 
 Karıştırma: Tüm malzemelerin eşit şekilde birleşmesini sağlar. 
 Seyreltme: Doğru karıştırma, içeceği dengelemek için yeterli seyreltmeyi sağlar. 
 Berraklık: Çalkalamanın aksine, karıştırma, kokteylin havalanmasını önleyen ve kristal berraklığındaki görünümünü koruyan daha nazik bir tekniktir; bu da Martini veya Manhattan gibi klasikler için çok önemlidir.

 Straight, up ve straight up 
küçükresim|Martini kokteyli straight-up olarak servis edilir."Straight", (Türkçesi: düz, doğrudan) Barmenlikte, "straight up" ve "up" terimleri genellikle buzla çalkalanan veya karıştırılan ve daha sonra süzülerek buzsuz saplı bir bardakta servis edilen alkollü bir içeceği ifade eder. "Straight" genellikle su, buz veya başka bir karıştırıcı olmadan servis edilen tek, karıştırılmamış bir içkiyi ifade eder. Bu anlamda, "straight" bazen "straight up" veya "neat" için eşanlamlı olarak kullanılabilir.

Ayrıca, "straight" aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen belirli bir viski türü için kullanılan bir zanaat terimidir. Amerika Birleşik Devletleri federal yasası'nın 27. maddesi, "straight whiskey" yani "düz viski" terimini, içerikleri, üretim süreci ve olgunlaşması için belirli gereklilikleri karşılayan viski olarak tanımlar. Örneğin, birinci sınıf burbon şişesinin etiketi genellikle ürünü "Kentucky straight bourbon whiskey" yani "Kentucky düz burbon viskisi" olarak tanımlar (çünkü tüm burbonun yaklaşık %95'i Kentucky'de üretilmektedir).

"Up" ve "neat" ifadelerinin anlamı genellikle açık olsa da, içkinin soğutulup süzülmesi mi yoksa oda sıcaklığında seyreltilmeden mi servis edilmesi gerektiğini belirlemek için "straight" ve "straight up" ifadeleri için bazı açıklamalara ihtiyaç duyulabilir.

Karıştırılmamış likörler, farklı geleneklerle, sade, üstte veya buzlu olarak servis edilebilir. Yüksek kaliteli viski ve diğer eskitilmiş likörler çoğunlukla sade olarak servis edilirken, düşük kaliteli viski genellikle mikserle veya buzlu olarak servis edilir. Votka, yüksek dayanımı ve düşük partikül içeriği nedeniyle suyun donma noktasının çok altında bir sıvı olarak saklanabilir ve donma noktasının altında votka ile yapılan kokteyllerin bazen çalkalama sırasında eriyen buzdan eklenen su miktarını en aza indirmeleri istenir.
küçükresim|Kokteyli süzme işlemine strain denir.

 Strain 
Strain, kokteyl hazırlamanın son adımlarından biridir. Uygun bir şekilde, kokteylin buz ve herhangi bir karışık malzemeyi tutarak bir bardağa dökülmesini sağlayan bir süzgeçle yapılır (bkz. Alet ve araçlar). Çoğunlukla, bir kokteyli süzmek çok basittir. Süzgeci karıştırma kabına sabitlemek, eğmek ve dökmek yeterlidir. Aynı anda iki farklı süzgeç türü kullanarak çift süzme de yapılabilir.

 Twist 
Twist, "With a twist" (Türkçesi: "Bir bükümle")  barmene kokteyle bir narenciye meyvesinin kabuğunun bir "bükülmesini" eklemesini işaret eder. Barmen genellikle narenciyenin kabuğunu garnitür olarak bardağa asar. Genellikle limon, misket limonu veya portakal kullanılır.

 Wet/dry 
Wet/Dry, genellikle bir Martini stilini ifade etmek için kullanılır. Wet Martini daha fazla vermut içerirken, dry Martini daha az vermut içerir.

 Virgin 
Virgin, () alkol içermeyen karışık içecek. Mocktail kavramı da kullanılır.

 Ölçüler 
küçükresim|Bitkisel ve ahududu shotları
 ABV 
ABV, (Alcohol by volume, Türkçesi: Alkol oranı) hacimce alkol; bir içki veya fermente edilmiş içecekteki alkol yüzdesini tanımlamak için kullanılan terimdir.

 Back 
Back, 'Chaser'a benzer şekilde, bir back, bir shot gibi, hemen ardından içilmesi gereken bir içecektir.

 Dash 
Dash (Türkçesi: Çizgi): Belirli bir ölçüsü olmayan çok az miktardaki malzemedir ve 1 ⁄ 8 çay kaşığı (yaklaşık 0,46 ml) ölçüsündedir.

 Dram 
Dram, bir yudum içki içmek.

 Duble 
küçükresim|Bir duble rakı. Rakı bardağının 2/3 kısmına rakı konur kalan kısım su veya buz ile tamamlanır.
Duble, Türkiye'de rakı kadehi veya rakı bardağı 150cl ile 210 cl arasında değişir. Paşabahçe'nin basit rakı bardağı 160 cl ölçüsünde, nostaljik rakı bardağı 200 cl ölçüsündedir. "Duble" ise bu bardağın 2/3 oranı yani yaklaşık 130 cl'dir.

 Fifth 
Fifth, bir galonun beşte biri veya 750 ml'lik bir içki şişesi.

 Jigger 
Jigger, birçok barda görülen temel kum saati şeklindeki paslanmaz çelik ölçüm cihazıdır. Genellikle, daha büyük kap tam olarak bir jigger veya 1 1/2 sıvı ons (44 ml) ölçer. Daha küçük kap normalde yarım jigger veya 3/4 onstur (22 ml). "Double" ise 3 ABD sıvı onsu (89 ml) anlamına gelir.

 Measure 
Measure, (Türkçesi: Ölçü) alkolün döküldüğü ve servis edildiği standart miktarlara denir.

 Optic 
Optic, elle dökmenin aksine, alkollü içeceğin belirli ölçülerde tutmak ve boşaltmak için kullanılan, hazırlama sürecini hızlandırabilen ve doğruluğu garantileyen bir araçtır. Optic, Optic Pearl, OpticJade ve OpticOpal terimlerinin hepsi Gaskell & Chambers'ın IMI Cornelius (UK) Ltd şirketine ait ticari markalardır.

 Peg 
Peg, genellikle Hindistan alt kıtasında içki miktarını ölçmek için kullanılan bir hacim birimidir. Gayri resmi olarak, bir peg, bir bardağa dökülen herhangi bir alkollü içeceğin tanımlanmamış ölçüsüdür. "Bara peg" ve "Chota peg" terimleri sırasıyla 60 ml ve 30 ml'ye eşittir.
küçükresim|Imperial Pint (568ml) ölçüsünde bira kutuları.

 Pint 
Pint, başlıca alkollü içkilerin  ve ABD ölçü sistemlerinde kullanılan, yaklaşık yarım litrelik bir hacim birimi. İngiliz sisteminde hem katı, hem sıvılar için 0,56826125 litre; Amerikan sisteminde katılar için 0,5506104713575 litre ve sıvılar için 0,473176473 litredir. Her iki sistemde de bir galon 8 pinte, 2 kupa bir pinte, 2 pint bir quarta eşittir.

 Pony 
Pony kelimesi, bir ABD sıvı onsu (30 ml) içki için kullanılan argo bir kelimedir.

 Pot 
Pot, Avustralya'nın Queensland ve Victoria eyaletlerinde yaygın olarak "pot" olarak bilinen bir "middy", 10 İngiliz sıvı onsudur (284 ml).

 Schooner 
Schooner, genellikle Avustralya'da 15 emperyal sıvı onsu (426 ml) veya Birleşik Krallık'ta 2 ⁄3 emperyal pint (379 ml) büyüklüğündeki çeşitli bira bardaklarını ifade edebilir. Kanada'da "schooner" büyük kapasiteli bir bira bardağı anlamına gelir. Bir pintten daha küçük olan Avustralyalı veya İngiliz schooner'ın aksine, Kanadalı schooner daha büyüktür. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu yerde, "schooner" kapasiteden ziyade bardağın şeklini (kısa saplı yuvarlak) ifade eder. 18 ila 32 ABD fl oz (532 ila 946 ml) arasında değişebilir.

 Shot 

Shot, (Türkçesi: Shot bardağı), alkollü içecekleri ölçmek için dizayn edilmiş küçük bardaklardır. Doğrudan bardaktan içmek için ya da kokteyllere belirli ölçülerde içki eklemek amacıyla da kullanılır.

 Ölçülerin kullanımı 
Profesyonel barmenler ölçüm ekipmanı kullanmak yerine genellikle şişenin ağzına yerleştirilmiş bir dökme ağzı kullanırlar, bu da sıvı akışını standart bir oranda kısıtlayarak makul derecede doğru zaman bazlı dökmelere izin verir. Örneğin, "6 sayımlı", barmenin şişeyi ters çevirmesi (dökme ağzı takılıyken) ve kelimeler açıkça söylenebildiği kadar hızlı bir şekilde 6'ya kadar yüksek sesle saymasıyla eğitilebilen 1,5 oz'luk bir jigger için yaygın bir monologdur. Bu yöntem, kullanışlı alt ölçülere ayrılır; her sayım yaklaşık olarak dörtte bir sıvı onsudur, bu da bir "pony" 4 sayım ve bir "yarım jigger" 3 sayım yapar. Bu sistem mükemmel değildir çünkü farklı viskozitelerdeki sıvılar aynı ağızdan farklı hızlarda dökülecektir, ancak her barmenden tutarlı bir sonuç için içkiden içeceğe tutarlı dökmelere izin verirken, yüksük ölçüsü veya benzeri bir içki ölçüsü kullanmaktan çok daha hızlıdır.

 Alet ve araçlar 
küçükresim|Bazı bar aletleri (soldan sağa): (1) şampanya şişesi tıpası, (2) mutfak bıçağı, (3) buz maşası, (4) buz kepçesi, (5) buz kovası, (6) küçük bar kaşığı, (7) kokteyl çubuğu, (8) ölçü kabı, (9) çay süzgeci, (10) Boston çalkalayıcı, (11) bar kaşığı, (12) limon sıkıcı.
Günümüzde şaşırtıcı bir barmenlik ekipmanı yelpazesi mevcuttur, ancak bir barmen iş başında izlendiğinde, çok az ekipman kullandıkları görülebilir. Kokteyllerin büyük çoğunluğunun çalkalanması veya karıştırılması gerekir, bu nedenle genellikle sadece bir çalkalayıcı ve uzun saplı bir bar kaşığı kullanılır. 
küçükresim|Kokteyl aletleri.
Barmenlik araçları; şişe açacakları, kokteyl çalkalayıcılar, süzgeçler, bar kaşıkları, muddlers, jigger'lar ve çok daha fazlasını içermektedir.

 Absent ekipmanı 

Absent ekipmanı, absent hazırlarken ve içerken kullanılan araç ve gereçlerden oluşur. Önceleri absent sıradan bir kavaftan su eklenerek standart bardaklarla servis edilirdi ancak popülaritesi arttıkça daha özel bardaklar ve araç-gereçler geliştirildi. Aşağıda bunlara yer verilmiştir:

 Absent kaşığı
 Absent ızgarası
 Su damlatıcı
 Absent karafı
 Brouilleur
 Absent bardağı

 Bartender's spoon 
küçükresim|Barmen veya bar kaşığı.Bartender’s spoon, Bar spoon (Türkçesi: Barmen kaşığı): Genellikle en az 30 cm (12 inç) uzunluğunda, çoğu zaman spiral saplı, bir çizgi (yaklaşık.46 ml) ile 1 ⁄4 US fl oz (7.4 ml) arasında tutulan ve kokteylleri karıştırmak ve malzemeleri ölçmek için kullanılan bir kaşık. Diğer tarafı genellikle bir çatal içerir.

 Beer engine 

Beer engine, (Türkçesi: Bira pompası)  bir fıçıdan bira pompalamak için kullanılan bir cihazdır. Genellikle pub, bar, restoran ve lokantalarda bulunur.
küçükresim|Bira kulesi

 Beer tap 

Beer tap, (Türkçesi: Bira musluğu) fıçı bira musluğu ya da bira makinesi musluğu gibi isimler ile bilinen, özellikle fıçı biradaki biranın serbest kalmasını sağlayan vana ve musluğa verilen isimdir.

 Beer tower 
Beer tower, (Türkçesi: Bira kulesi) bazen barlarda, publarda ve restoranlarda bulunan bir bira servis cihazıdır. Bira kulelerinin arkasındaki fikir, bir gruptaki birkaç müşterinin ayrı ayrı sipariş vermek zorunda kalmadan istedikleri miktarda birayı kendilerine servis edebilmeleridir. 

 Blender 

Blender, yiyecekleri ve diğer maddeleri karıştırmak, püre etmek veya emülsiyonlaştırmak için kullanılan bir mekanik veya elektrikli alettir. 
küçükresim|Buz küreği

 Buz küreği 
Buz küreği, (İngilizcesi: Ice scoop) buz küplerini ve kırık buz parçalarını toplamak için tasarlanmıştır. Kepçenin gövdesinde eriyen suyun kolayca akmasını sağlayan 3 mm delikler bulunur.

 Chinois 
Chinois, bulyon süzgeci olarak da bilinir, son derece ince gözlü konik bir elektir. Muhallebi, püre, çorba ve sosları süzmek için kullanılır ve çok pürüzsüz bir doku üretir. Ayrıca yiyecekleri ince bir toz malzeme tabakasıyla kaplamak için de kullanılabilir.

 Drip tray 
Drip tray, (Türkçesi: Damlama tepsisi) muslukların altında bir bar tezgahı üzerinde duran ve boşa giden sıvıyı toplayıp boşaltmaya yarayan tepsi.küçükresim|Narenciye sıkacakları birçok farklı formda olabilir.
 Citrus squeezer 
Citrus squeezer, (Türkçesi: Limon sıkacağı) meyveleri özellikle narenciyeleri hızla sıkarak suyunu çıkarmaya yarayan alettir. Bazı türleri elle kullamnılırken, bazı türleri elektriklidir. 
küçükresim|Tirbüşon çeşitleri.

 Corkscrew 

Corkscrew, (Türkçesi: Tirbuşon) şarap şişelerinden ve mantarla kapatılmış olabilecek diğer şişelerden mantarı çıkarmak için kullanılan bir araçtır. Geleneksel biçiminde, tirbuşon basitçe bir sapa tutturulmuş sivri bir metal sarmaldan oluşur ve kullanıcı bunu mantara vidalar ve çıkarmak için geri çeker.

 Fine strainer 

Fine strainer, (Türkçesi: Tel süzgeç) karışımlarda bulunan, meyve, sebze, baharat ve buz gibi çok ince elementlerin tamamen ayrılmasını sağlamak için kokteyl süzgecine (Hawthorne Strainer) ilave olarak tel süzgeç kullanılır.

 Garnish tray 
Garnish tray, (Türkçesi: Çeşni kabı) sosları ve garnitürleri saklamak ve dağıtmak için kullanılan kullanışlı bir bar aletidir. Çeşni kapları, bar servis alanını verimli, hijyenik ve düzenli hale getirir. 6 veya 4 pint gibi bu tür meyve kutularının birçok farklı stili, boyutu ve rengi bulunmaktadır. Bazı modellerde garnitürleri serin tutmak için dahili buz bölmesi bulunur. Çeşni kapları çoğunlukla kapaklıdır.

 Glass rimmer 
Glass rimmer, Bir bardağın kenarına tuz veya şeker uygulamak için kullanılan bir alettir. Genellikle bardağın ters çevrildiği bir veya daha fazla sığ plastik veya metal diskten oluşur. Diskler, kenar tuzu veya şekeriyle veya bazen limon suyu gibi bardağın kenarını nemlendirmek için bir şeyle doldurulabilir.küçükresim|Kokteyl süzgeci.

 Hawthorne strainer / Cocktail strainer 
Hawthorne strainer, (Türkçesi: Kokteyl süzgeci) karışık bir içecek servis bardağına dökülürken buzu çıkarmak için kullanılan metal bir çubuk aksesuarıdır. Bir tür süzgeç olan alet, içeceğin hazırlandığı bardağın veya çalkalayıcının ağzına yerleştirilir; cihazdaki küçük delikler, içecek dökülürken yalnızca sıvıların geçmesine izin verir.

 Margarita makinesi 
Margarita makinesi, dondurulmuş içecek makinesi olarak da bilinir ve dondurulmuş margarita dağıtan ticari bir gıda servis ekipmanıdır. Geleneksel olarak limon aromalı bir margarita karışımı, soğutulabilen ve dönen bir karıştırıcı içerebilen hazneye dökülür.küçükresim|Hindistan cevizi rendesi

 Nutmeg grater 
Nutmeg grater, (Türkçesi: Hindistan cevizi rendesi) hindistan cevizinin etli kısmını rendelemek için kullanılan bir alettir. Hindistan cevizi rendeleri genellikle metal, silindirik veya yarı silindiriktir, yüzeyleri küçük rendeleme delikleriyle doludur. Hindistan cevizi rendelemek için yüzeyin üzerinden geçirilir. Rende, kullanımlar arasında hindistan cevizi rendesini biriktirmek için bir bölme içerebilir.

 Ice dump 
Ice dump, barda buz saklamak için kullanılan tepsi.

 İçecek altlığı 

İçecek altlığı, Bardak altlığı, Meşrubat altlığı veya Bira altlığı, içecekleri koymak için kullanılan bir nesnedir. Bardak altlıkları, bir masanın yüzeyini veya kullanıcının bir bardak koyabileceği herhangi bir yüzeyi, soğuk içeceklerin oluşturduğu yoğuşmadan korur.
küçükresim|Jigger kullanımı.

 Jigger / double jigger 
Jigger / double jigger, kum saati biçiminde olan ve her kokteyle doğru miktarda alkol eklendiğinden emin olmak için kullanılan bir ölçüm aleti.

 Julep strainer 
Julep strainer, (Türkçesi: Julep süzgeci) Hawthorne süzgeçlerden biraz daha küçük olan ve bu sayede karıştırma bardaklarının içine sığabilen delikli metal kaşıklar olarak en iyi şekilde tanımlanabilir.

 Kokteyl bardakları 
Kokteyl bardağı, ters koni kaseli saplı bir bardaktır ve çoğunlukla düz kokteyller servis etmek için kullanılır. Kokteyl bardağı terimi, aralarındaki ufak farklılıklara rağmen, sıklıkla martini bardağı ile birbirinin yerine kullanılır. Günümüzde bardak, martini ve çeşitleri (Gibson, French martini, Vodka martini, Espresso martini, Appletini), Manhattan, Brandy Alexander, Pisco sour, Negroni, Cosmopolitan, Gimlet ve Grasshopper gibi çeşitli kokteylleri servis etmek için kullanılır.

küçükresim|3 parçalı kokteyl çalkalayıcı.

 Kokteyl çalkalayıcı 

Kokteyl çalkalayıcı, (ayrıca Şeykır veya Shaker olarak da bilinir) genellikle alkollü ve alkolsüz içecekleri çalkalayarak karıştırmak ve kokteyl veya içecek karışımı yapmak için kullanılan bir alettir. Çalkalayıcıya buz konulduğunda, servis edilmeden önce içeceğin daha hızlı soğumasını sağlar.

 Kokteyl çubuğu 
Kokteyl çubuğu, (İngilizce: Cocktail stick) kısa, silindirik, tahtadan yapılan ve iki ucu keskin bir çubuktur. Genellikle kiraz benzeri meyveleri şiş gibi tutmaya yarar.
küçükresim|Melon ball.

 Melon ball 
Kavun oyacağı, çapı yaklaşık 1 santimetre ile 3 santimetre (yaklaşık 3/8 inç ile 1 inç) arasında olan bir oyacaktan oluşan ve kavun ve karpuz topları yapmak için kullanılan alettir. Bunlar genellikle meyve salatası yapmak için kullanılır.
küçükresim|Meyve sıkacağı

 Meyve sıkacağı 

Meyve sıkacağı (İngilizce: Juicer), meyve suyu çıkarıcı olarak da bilinir, meyvelerden, otlardan, yapraklı yeşilliklerden ve diğer sebze türlerinden meyve ve sebze suyu çıkarma işlemi adı verilen bir işlemle meyve suyu çıkarmak için kullanılan bir araçtır. Meyve suyunu posadan ezer, öğütür ve/veya sıkar. Meyve sıkacağı, işlenmiş meyvelerin veya sebzelerin hem sıvılarını hem de katılarını içeren bir blender'dan farklı olarak, posayı çıkarmak için suyu bir elekten geçirir.

 Muddler 

Muddler, (Türkçesi: Havan tokmağı) malzemeleri veya maddeleri ezip ince bir macun veya toz halinde öğüterek hazırlamak için kullanılan bir tokmaktır.

 Pipet 
Pipet, (İngilizcesi: Drinking straw) özellikle soğuk, alkollü ve alkolsüz içecekleri içerken kullanılan, genellikle plastikten yapılmış ince tüp. Önce pipet sıvı içeceğin içine yerleştirilir ve içine doğru emme kuvvetiyle sıvı ağza ulaşır.küçükresim|upright=0.76|1930'lardan bir soda sifonu.

 Soda siphon 
Soda siphon, (Türkçesi: Soda sifonu) aynı zamanda seltzer şişesi, seltzer sifonu veya sadece sifon olarak da bilinir. Karbonatlı içecekleri (genellikle karbonatlı su) iç basıncını koruyarak depolamak ve dağıtmak için kullanılan bir cihazdır, böylece demlenmesi önlenir. Karbonatlı içecek şişenin iç basıncı kullanılarak dağıtılır, bu nedenle kurulumunda gerçek bir sifon yoktur.

 Swizzle stick 
Swizzle stick, (Türkçesi: Karıştırma çubuğu) içecekleri karıştırmak için kullanılan küçük bir çubuktur.

 Whisk 

Whisk, (Türkçesi: Çırpıcı)  malzemeleri pürüzsüz bir şekilde karıştırmak veya bir karışıma hava katmak için kullanılabilen bir alettir.

 Zester 

Zester, (Türkçesi: Rende) ayrıca turunçgil rendesi veya limon rendesi olarak da bilinir. Limon ve diğer turunçgillerden rende elde etmek için kullanılan bir alettir.

 Stiller 
küçükresim|Pina colada, uzun içki çeşididir.

 Long drink 

Long drink (Türkçesi: Uzun içki) Genellikle kısa bir içkiden daha az sert olan, uzun bir bardakta servis edilen alkollü içecektir.

 On ice 
On ice, (Türkçesi: Buzda) Bir içeceği buzla çevreleyerek soğuk tutmak anlamına gelir.

 On the rocks 
On the rocks, (Türkçesi: Buzlu) küp buzla servis edilen alkollü içecektir.

 Neat 
Neat, (Türkçesi: Saf) kırılmış buz veya buz küpü kullanılmadan, genellikle oda sıcaklığında servis edilen içki için kullanılan bir terimdir.

 Nightcap 
Nightcap, (Türkçesi: Uykuluk) daha iyi bir gece uykusu elde etme umuduyla yatmadan hemen önce alınan içecektir.
küçükresim|B-52 kokteyli bir çeşit short drinktir.

 Short drink 
Short drink, (Türkçesi: Ağır içki) genellikle küçük bir bardakta servis edilen ve bu nedenle daha sert olan alkollü içecektir.

 Sour 
Sour, (Türkçesi: Ekşi) genellikle limon veya misket limonu suyu içeren bir içecek ailesi.

 Straight 
Straight, (Türkçesi: Düz, Sek) karışım ve buz kullanılmadan servis edilen bir içki.

 Straight up / Up 
Straight up / up, (Türkçesi: Doğrudan) çalkalanarak veya karıştırılarak soğutulan ve daha sonra uzun saplı bir bardağa dökülen içecek.

 Diğer terimler 
küçükresim|Kir royal aperitif içkidir.

 Angel's share 

Angel’s Share, (Türkçesi: Meleklerin payı) bir içkinin (viski, şarap) fıçıda olgunlaşırken doğal olarak buharlaşan kısmıdır.
 Aperitif 

Aperitif, (Türkçesi: Aperitif) genellikle akşam yemeğinden önce içilen, iştah açıcı olarak görülen bir içecektir.

 Digestif 
Digestif, yemekten sonra sindirime yardımcı olmak ve mideyi rahatlatmak için tüketilen bir içecektir.

 Prohibition 

Prohibition, (Türkçesi: Yasaklama) ABD'de 1920'den 1933'e kadar alkollü içeceklerin üretimi, ithalatı, taşınması ve satışı yasadışıydı. Bu zaman dilimine "Yasak Dönemi" denir.

 Well drink 
Well drink, içki türünü belirterek ancak markasını belirtmeden içki siparişi vermek, genellikle size ucuz, sıradan veya en popüler içkilerin servis edildiği anlamına gelir.

 Ayrıca bakınız 

 Damıtılmış içecek
 Kokteyller listesi
 Barmen
 Kokteyl
 Bar
 Kaynakça 

Kategori:Barmenlik