Sahte tahıl

küçükresim|Karabuğday ve ondan yapılan ürünler: karabuğday gevreği, karabuğday unundan yapılan çıtır ekmek.
küçükresim|Amarant (solda) ve buğday (sağda).
küçükresim|Sotelenmiş sebze ve zencefil ile kinoa yemeği.
küçükresim|Çiya tohumu (Salvia hispanica)
Sahte tahıl, Yalancı tahıl veya Psödotahıl, tahıllarla hemen hemen aynı şekilde kullanılan ot olmayan bitkilerden biridir (gerçek tahıllar otsu bikilerdir). Psödotahıl, tahıl gibi işlenebilmeleri ile diğer tahıl olmayan temel ürünlerden (örneğin patates) daha da ayırt edilebilirler: tohumları un haline getirilebilir ve tahıl olarak kullanılabilir. Pseudo tahılların önemli örnekleri arasında amarant (love-lies-bleeding, kırmızı amarant, Prince-of-Wales-feather), kinoa ve karabuğday bulunur. Pseudotahıllar, yüksek seviyelerde temel amino asitler, temel yağ asitleri, mineraller ve bazı vitaminler ile iyi bir besin profiline sahiptir. Pseudotahıllardaki nişasta, küçük granüllere ve düşük amiloz içeriğine sahiptir (karabuğday hariç), bu da ona mumsu tip tahıl nişastalarına benzer özellikler kazandırır. Yüksek viskozite, su bağlama kapasitesi, şişme kabiliyeti ve donma-çözülme kararlılığı gibi yalancı tahılların işlevsel özellikleri, nişasta özellikleri ve tohum morfolojisi tarafından belirlenir. Yalancı tahıllar glütensizdir ve %100 glütensiz ürünler yapmak için kullanılırlar, bu da popülerliklerini artırmıştır.

 Yaygın sahte tahıllar 

 Meşe palamudu
 Amarant (love-lies-bleeding, kırmızı amarant, Prince-of-Wales-feather),
 Ekmek cevizi
 Karabuğday
 Kanahua
 Çiya
 Horoz ibiği ("Bıldırcın otu" veya "Soko" olarak da bilinir.)
 Beyaz kaz ayağı
 Hanza
 Meşe
 Kaz ayağı (veya "Kuzu ayağı" olarak da bilinir.)
 Kinoa
 Ispanak
 Wattleseed (veya Akasya tohumu olarak da bilinir.)

 Üretimi 
Bu tablo 1961,1961 is the earliest year for which FAO statistics are available. 2010, 2011, 2012 ve 2013 yıllarındaki bazı yalancı tahılların yıllık üretimini 2013 üretimine göre sıralanmış halde göstermektedir.

 Tohum Küresel üretim  (milyon metrik ton) Notes 1961  2010  2011  2012  2013 Karabuğday 2.5 1.4 2.3 2.3 2.5 	Hindistan'da oruçlar sırasında yaygın olarak kullanılan ve Avrasya'da ve az miktarda da olsa Amerika Birleşik Devletleri ve Brezilya'da kullanılan Polygonaceae familyasından bir yalancı tahıl. Başlıca kullanımları arasında çeşitli krepler, ezme ve erişte üretimi yer alır. Quinoa 0.03 0.08 0.08 0.08 0.10Amaranthaceae familyasından, And Dağları'na özgü, ancak diğer yerlerde giderek popülerlik kazanan bir yalancı tahıl.

FAO istatistiklerine dahil edilmeyen, ancak yerel olarak önemli olan diğer sahte tahıllar şunlardır:
 Amarant, Afrika'da yaygın olarak yetiştirilen, eski zamanlarda Aztek İmparatorluğu'nun temel gıdalarından biri olan eski bir sahte tahıl türüdür.
 Kinoa'nın yakın akrabası olan Kañiwa veya Cañahua.

 Ayrıca bakınız 
 Glüten
 Glüten intoleransı
 Glutensiz bira
 Glütensiz diyet

 Kaynakça 

Kategori:Tahıl benzeri bitkiler
Kategori:Yemek malzemeleri taslakları
Kategori:Ziraat taslakları
Kategori:Glutensiz diyet