Glütensiz diyet

küçükresim|California, Napa'da bir restoranın glütensiz diyete uygun menüsü.
Glütensiz diyet, buğdayda (ve tüm türlerinde ve melezlerinde, örneğin siyez, kamut (Horasan buğdayı) ve tritikale'de bulunan prolamin proteinlerinin bir karışımı olan glüteni ve ayrıca arpa, çavdar ve yulafı kesinlikle dışlayan bir beslenme planıdır. Glütensiz diyete yulafın dahil edilmesi tartışmalı bir konu olmaya devam etmektedir ve yulaf çeşidine ve diğer glüten içeren tahıllarla sık sık çapraz bulaşmaya bağlı olabilir.

Glüten, çölyak hastalığı, çölyak dışı glüten duyarlılığı ve buğday alerjisi dahil olmak üzere glütenle ilişkili rahatsızlıkları olan kişilerde hem gastrointestinal hem de sistemik semptomlara neden olabilir. Bu kişilerde glütensiz diyetin etkili bir tedavi olduğu gösterilmiştir, ancak çeşitli çalışmalar, çölyak hastalığı olan kişilerin yaklaşık %79'unun sıkı bir glütensiz diyete rağmen ince bağırsağın tam olarak iyileşmediğini göstermektedir. Bu, esas olarak glütenin yanlışlıkla tüketilmesinden kaynaklanmaktadır. Glütensiz diyet hakkında yetersiz bilgiye sahip kişiler genellikle diyete sıkı sıkıya uyduklarına inanırlar, ancak düzenli olarak hatalar yaparlar.

Ek olarak, glütensiz bir diyet, en azından bazı durumlarda, irritabl bağırsak sendromu, romatoid artrit veya HIV enteropatisi gibi hastalıklarda gastrointestinal veya sistemik semptomları iyileştirebilir. Glütensiz diyetlerin otizmli kişiler için alternatif bir tıbbi tedavi olduğuna dair iyi bir kanıt yoktur.

Glüten proteinleri düşük besin ve biyolojik değere sahiptir ve glüten içeren tahıllar insan diyetinde önemli değildir. Ancak, dengesiz bir gıda seçimi ve glütensiz ikame ürünlerinin yanlış seçimi besin eksikliklerine yol açabilir. Ticari ürünlerde buğday veya diğer glüten içeren tahıllardan elde edilen unun glütensiz unlarla değiştirilmesi, demir ve B vitaminleri gibi önemli besin maddelerinin daha az alınmasına yol açabilir. Bazı glütensiz ticari ikame ürünleri, glüten içeren muadilleri kadar zenginleştirilmemiş veya güçlendirilmemiştir ve genellikle daha fazla lipit / karbonhidrat içeriğine sahiptir. Özellikle çocuklar, atıştırmalıklar ve bisküviler gibi bu ürünleri sıklıkla aşırı tüketirler. Beslenme komplikasyonları, doğru bir diyet eğitimi ile önlenebilir.

Glütensiz bir diyet, et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri, baklagiller, kuruyemişler, meyveler, sebzeler, patates, pirinç ve mısır gibi glütensiz yiyeceklere dayalı olabilir. Glütensiz işlenmiş gıdalar kullanılabilir. Psödo tahıllar (yalancı tahıl, örneğin; kinoa, Amaranthus ve karabuğday) ve bazı küçük tahılların yeterli beslenmeyi sağlayabilen uygun alternatif seçimler olduğu bulunmuştur.

 Ayrıca bakınız 

 Glüten
 Glüten intoleransı
 Glütensiz bira
 Glutensiz ve kazeinsiz diyet
 Paleolitik diyet

 Kaynakça 

 Dış bağlantılar 



Glütensiz diyet, Mayo Clinic

Kategori:Glutensiz diyet
Kategori:2010'larda yemek
Kategori:Trend diyetler
Kategori:Glüten hassasiyeti