Korn (içki)

Korn (Almanca:"tahıl",İngilizce: "mısır"), Kornbrand veya Kornbranntwein (İngilizce: "tahıl brendisi" veya "tahıl içkisi") olarak da bilinir, fermente edilmiş tahıldan üretilen Alman renksiz damıtılmış içecektir. Korn üretiminde beş tahıl kullanılır. Üretimin çoğu çavdar veya buğdaya dayanır; arpa demleme işleminde kullanmak için için malt elde etmek için kullanılır. Yulaf ve karabuğday nadiren kullanılır. 
küçükresim|Shot bardaklarıyla birlikte Doppelkorn.
Gıda boyaları, aromalar veya tatlandırıcıların eklenmesine izin verilmez. Korn, alkol derecesini artırmak için damıtılır ve votkadan daha az filtrelenir, bu da bitmiş içkide daha fazla tahıl tanesi aroması bırakır.

Korn en az %32 ABV (64 proof) içermelidir. %37.5 ABV'nin (75 proof) üzerinde Kornbrand olarak adlandırılabilir ve %38 ABV (76 proof) ile Doppelkorn ismi piyasada kullanılmıştır.
küçükresim|Hannover bölgesinde yaygın bir eşleştirme, bira ve Korn'dan oluşur.
Korn genellikle shot bardaklarında sade olarak tüketilir, ancak meşrubat ile karıştırılarak da popülerdir. Bazı yerlerde, bir bira genellikle bir Kurzer ("kısa"), yani bir shot bardağı Korn ile birlikte sipariş edilir. Bu kombinasyona Almanya'nın çoğu yerinde Almancada "Herrengedeck" (kelimenin tam anlamıyla "centilmenlerin sofra takımı"; İngilizce: "Boilermaker") denir. Korn ile yapılan meyve aromalı ürünler bazı Korn üreticilerinde mevcuttur, ancak Korn'un kendisi aromalandırılamadığı için likör olarak satılırlar.

Çok güçlü Korn (%80 ABV / 160 proof) "Ansatzkorn" olarak bilinir ve genellikle meyve ve otlardan ev yapımı likörler üretmek için kullanılır, örneğin Zirbenschnaps (taş çamı kozalaklarıyla tatlandırılmış likör); bu uygulama özellikle dağlık bölgelerde yaygındır. Bu tür likörler genellikle şişelenmeden önce içilebilir kıvama kadar seyreltilir. Diğer nötr güçlü içkiler gibi Ansatzkorn da ev kullanımı için dezenfektan olarak kullanılabilir.

 Tarihçe 
Korn'un 15. yüzyıldan beri Almanya'da üretildiğine inanılıyor. İlk Korn üretim yasağı 1545'te konuldu. Nordhausen belediye meclisinin bir kararı, içki üretiminde tahıl veya malt kullanımını yasakladı. Tarihçiler, bira üreticilerinin tahıl maliyetini artıran Kornbrand üreticilerinin rekabetine karşı kendilerini savunmak istediklerine inanıyor.

Korn'un damıtılması için ilk "saflık yasası" (Almanca Reinheitsgebot ) 1789'da oluşturuldu. Nordhausen şehri tarafından belirlenen düzenleme, üçte iki çavdar ve üçte bir arpa veya malt kullanılmasını şart koşuyordu.

Korn, Almanya'da "çoğunlukla işçiler ve çiftçiler tarafından içilen ucuz bir içki" olarak görülüyor.  Bu imajın aksine, 2000'lerin sonlarından itibaren, bir dizi şirket, el yapımı, geleneksel ve yerel ürünlere yönelik bir eğilimin parçası olarak, fıçıda dinlendirilmiş versiyonlar da dahil olmak üzere birinci sınıf Korn üretmeye başladı.

 Üretim 
Korn damıtma işlemi, viski gibi diğer tahıl bazlı damıtılmış içkilere benzer. Tahıl, normalde buğday veya çavdar, genellikle bir çekiç değirmeninde öğütülür ve ardından sıcak suyla pişirilerek bir püre oluşturulur. Daha sonra sıcaklık düşürülür ve tahıl nişastalarını şekere dönüştürmek için enzim açısından zengin öğütülmüş arpa maltı veya enzim karışımı eklenir. Püre daha sonra soğutulur ve maya ile fermente edilir ve püre içinde etanol üretilir. Bunu damıtma işlemi izler. İstenmeyen koku ve tatları gidermek için içki birden fazla damıtmaya tabi tutulur. Elde edilen yüksek alkollü damıtık (yaklaşık %85 ABV, votka için yaklaşık %95'e kıyasla) suyla seyreltilir. Buketi tamamlamak ve uyumlu hale getirmek için, yüksek kaliteli Kornbrand'ler meşe fıçılarda yıllandırılır, ardından istenen içim gücüne kadar seyreltilir ve şişelenir.

 Almanya'da Korn üretimi 
Korn'un endüstriyel üretimi Almanya'nın çeşitli bölgelerinde yoğunlaşmıştır: Schleswig-Holstein'daki Bad Oldesloe, kuzey Thüringen'deki Nordhausen, Emsland'ın Aşağı Saksonya bölgesindeki Haselünne ve Vestfalya'daki Oelde. Nordhausen'de Echter Nordhäuser Spirituosen GmbH şirketi Korn markası "Echter Nordhäuser" (Orijinal Nordhausener) üretmektedir. 1799'da Otto von Bismarck'ın babası Karl Wilhelm Ferdinand, Schönhausen'de bir Korn içki fabrikası kurdu.

Almanya'daki Korn pazarının liderleri Oldesloer Weizenkorn markalarıdır ve bunu Strothmann Weizenkorn ve Echter Nordhäuser Korn (2004) takip etmektedir. Doppelkorn için Echter Nordhäuser Doppelkorn 2007'de pazar lideriydi ve onu Berentzen Doornkaat ve Fürst Bismarck Kornbrand izledi.

 Ayrıca bakınız 

 Alkollü içecek
 Schnapps

 Kaynakça 

Kategori:Alman mutfağı
Kategori:Almanya'nın damıtılmış içkileri