Glüten intoleransı

Glüten intoleransı veya Glütenle ilişkili bozukluklar, çölyak hastalığı (CD), çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS), glüten ataksisi, dermatitis herpetiformis (DH) ve buğday alerjisi dahil olmak üzere glütenin tetiklediği hastalıklar için kullanılan bir terimdir. Şemsiye kategori glüten intoleransı olarak da anılmıştır, ancak kısmen 2011 Uluslararası Çölyak Hastalığı Sempozyumu'na dayanan çok disiplinli bir hekim liderliğindeki çalışma, özgüllük eksikliği nedeniyle bu terimin tıbbi terminolojide kullanımından kaçınılması gerektiği sonucuna varmıştır.

küçükresim|Gluten ataksisi olan bir erkek: Önceki durum ve üç aylık glutensiz diyetten sonraki gelişimiGlüten, çeşitli tahıl (otsu) tanelerinin endosperminde nişasta ile birlikte depolanan prolaminler ve glutelinler gibi bir protein grubudur.

2017 yılı itibarıyla glütene bağlı rahatsızlıklar farklı coğrafi bölgelerde sıklıkta artıyordu. Bu artış, Batı diyetinin popülaritesi, Akdeniz diyetinin (glüten içeren tahılları da içeren) genişleyen erişimi, birçok ülkede pirincin buğdayla giderek daha fazla yer değiştirmesi, son yıllarda daha yüksek miktarda sitotoksik glüten peptitleri içeren yeni buğday türlerinin geliştirilmesi 5  ve hamur fermantasyon süresinin azalması nedeniyle ekmek ve fırın ürünlerindeki daha yüksek glüten içeriğiyle açıklanabilir. Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nün 2020 tarihli bir araştırması, modern buğdayın daha yüksek glüten seviyelerine sahip olduğu fikrine şüphe düşürüyor. Bir tohum bankasından 1891 ile 2010 yılları arasına ait 60 buğday çeşidi yetiştirip analiz ettiler ve zamanla albümin/globulin ve glüten içeriklerinde herhangi bir değişiklik bulamadılar. "Genel olarak, hasat yılı, kültürden daha önemli bir protein bileşimi etkisine sahipti. Protein düzeyinde, modern kış buğdayının artan bir bağışıklık uyarıcı potansiyelini destekleyecek hiçbir kanıt bulamadık."

 Türler 
küçükresim|upright=0.86|Glütensiz gıda ambalajı
Aşağıdaki glutenle ilişkili bozukluk sınıflandırması 2011 yılında Londra'daki bir uzman paneli tarafından duyurulmuş ve Şubat 2012'de yayınlanmıştır:

 Otoimmün bozukluklar: çölyak hastalığı, dermatitis herpetiformis, glüten ataksisi
 Otoimmün olmayan, alerjik olmayan: bilinmeyen nedene sahip bozukluk, muhtemelen bağışıklık tarafından modüle edilmiş: çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS)
 Alerjik: Gıda alerjisi (IgE aracılı ve IgE aracılı olmayan), buğdaya bağlı egzersiz kaynaklı anafilaksi (WDEIA), fırıncı astımı, kontakt dermatit.

 Ayrıca bakınız 

 Glüten
 Glutensiz ve kazeinsiz diyet
 Glutensiz bira
 Otoimmün hastalık
 Özbağışıklık
 Alerji
 Anafilaksi
 Çölyak

 Kaynakça 

Kategori:Glüten hassasiyeti