Jimador

küçükresim|Bir jimador agave tarlasında çalışıyor.
Jimador, (Okunuşu: Himador) esas olarak mezcal, sotol ve tekila üretimi için agave bitkilerini yetiştiren ve hasat eden bir çiftçi türüdür. Bu görev, agave türüne bağlı olarak 5 ila 35 yıl arasında olgunlaşmış agaveyi tanımlama becerisini gerektirir. Olgunlaşmamış agave, acı veya aşırı tatlı bir tada sahip olabilir ve bunlardan yapılan damıtılmış içkileri olumsuz etkileyebilir.

Agave hasadı zanaatı, modern teknolojiye rağmen günümüze kadar neredeyse hiç değişmeden kalmıştır. Bu yüzden Jimadorlar tekilanın varlığı için çok önemlidir. Bu, genellikle nesilden nesile aktarılan yüzyıllık bir bilgi birikimidir. Mavi agavenin hasada hazır hale gelmesi için 4-7 yıl arası sürer, ancak bitkinin boyutu, ekildiği yere bağlı olarak değişir, bu yüzden agavenin hasada hazır olduğunu bilmek için çok yetenekli bir göz gerekir.

Bir jimadorun birincil aracı "coa de jima" veya kısaca koa'dır. Bu, bir çapaya benzeyen uzun bir sopanın ucundaki düz bir bıçaktır. Coa, önce çiçeği agaveden çıkarmak için kullanılır, bu da merkezi gövdenin (ya da kalbin) (veya piña) şişmesine neden olur. Daha sonra, piña hasat edilir, bitkinin tüm dış yapraklarını kesmek için koa araç kullanılır ve sadece etli merkez bırakılır, daha sonra doğranır ve mezcal veya tekila üretimine hazırlık olarak pişirilir.

Agave bitkisinin ekimi, bakımı ve hasadı, modern tarım makineleriyle büyük ölçüde değiştirilmemiş ve yüzyıllardır süregelen bilgi birikimine dayanan elle yapılan bir iş olmaya devam ediyor.

Bir Jimadorun çalışma günü güneşin doğmasıyla başlar ve güneşin batmasına kadar devam eder. Bir jimadorun bakımı altında yaklaşık 100.000 agave bitkisi bulunur. 50 ile 100 dönüm tarladan sorumlu olan Jimador, haftada altı gün çalışır ve  günde ortalama 200 bitkiyi dikkatlice hasat eder. Bir Jimador, 60 saniye veya daha kısa sürede bir piña hasadı yapabilir. Meksika'daki en hızlı Jimador, 20 saniyede bir piña hasat edebiliyor.

Her bir agave bitkisinin ağırlığı 20–25 kg'dır ve bu sebeple bu iş, fiziksel olarak oldukça zorlayıcıdır. Yoğun dönemlerde jimadorlar günde sekiz saate kadar hasat yaparak beş tona kadar piña (agave bitkisinin yaprakları kesildikten sonraki kalbi) toplayabilir.

 Kaynakça 

Kategori:Tarım meslekleri (bitki)
Kategori:Meksika'da tarım