Bougatsa

Bougatsa (Yunanca: μπουγάτσα), Yunan mutfağına özgü tatlı veya tuzlu olarak yapılabilen bir hamur işi türüdür. Sabah veya öğle saatlerinde atıştırmalık olarak tüketilebilir. Bougatsa'nın kıyma ve peynirle yapılan çeşitli versiyonları bulunsa bile irmikli muhallebi kullanılarak yapılan türü en popüler bougatsa türüdür. Bougatsa'nın yapısı Yunanistan'ın bölgelerine göre değişiklik gösterir. Karaferye bölgesindeki bougatsa daha fazla krema dolgusuna sahip olan tatlı bir hamur işiyken, Selanik'te yapılan türünün krema dolgusu daha azdır ve hamur işi daha çıtır bir yapıya sahiptir. Girit'te bulunan Hanya bölgesindeki bougatsa türü ise mizitra adı verilen bir peynirden yapılır, tatlı olmasa bile hamurun üzerine şeker ve tarçın serpilir.

 Tarihçe 
Bougatsa'nın tarihçesi İstanbul'un (Konstantinopolis) Bizans kontrolü altında olduğu döneme kadar uzanmaktadır. İstanbul ve çevresinde oldukça yaygın olan hamur işi, 1923 yılında yapılan nüfus mübadelesi sonucunda Yunanistan'a giden Rum muhacirler tarafından Selanik ve Serez'e götürülmüş ve özellikle Selanik'te oldukça popüler bir hale gelmiştir. Bu nedenle hamur işi aynı zamanda Kremalı Selanik Böreği olarak da isimlendirilmektedir. Bougatsa isminin pogatsa kelimesinden türediği iddia edilmektedir ve Türkçedeki poğaça kelimesi de pogatsa kelimesinden gelmektedir.

 Hazırlanışı 
Geleneksel Bougatsa yufka hamuru kullanılarak yapılır. Taban olarak kullanılan hamurun üzerine irmik muhallebisi dökülür ve muhallebinin üzerine kapanacak bir şekilde yufka yan taraflardan içeri doğru katlanır. Fırında yaklaşık yufka altın sarısı ve kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Ardından küçük porsiyonlara ayrılarak sıcak bir şekilde servis edilir. Genellikle üzerine hafifçe pudra şekeri veya tarçın serpilir. Günümüzde ise bougatsaların büyük bir kısmı hazır yufka kullanılarak yapılmaktadır ancak Yunanistan'ın küçük kasaba ve köylerinde el yapımı bougatsa satan bazı kafeler ve fırınlar hâlâ varlığını sürdürmektedir.

 Kaynakça 

Kategori:Yunan mutfağı