Shiokara

Shiokara (; "tuzlu-acılı"), Japon mutfağında çeşitli deniz ürünlerinden yapılan, hayvanın aşırı tuzlanmış, fermente edilmiş iç organlarının kahverengi, yapışkan bir hamurunda küçük et parçalarından oluşan bir yemektir.

Çiğ iç organlar yaklaşık %10 tuz, %30 maltlanmış pirinçle karıştırılır, kapalı bir kapta paketlenir ve bir aya kadar fermente edilir. Shiokara cam veya plastik kaplarda satılır.

Lezzeti tuzluluk ve balıksılık açısından Avrupa'da kürlenmiş hamsiye benzer, ancak farklı bir dokuya sahiptir. En iyi bilinen chinmilerden ("nadir tatlar") biri olarak oldukça güçlüdür ve yerli Japon damak tadı için bile edinilmiş bir tat olarak kabul edilir.

Savaş sonrası Japonya'da yiyecek kıtlığı ve soğutmaya gerek olmamasından dolayı önemli bir protein kaynağıydı. Pirinç için bir çeşni olarak ve barlarda yenmeye devam etti.

 Kaynakça 

Kategori:Japon deniz ürünleri
Kategori:Mayalanmış yiyecekler
Kategori:Balık yemekleri
Kategori:Fermente balık