Klosterneuburger Mostwaage

Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.

Bir derece Klosterneuburger Mostwaage'a (1 °KMW) karşılık gelir.  sulu sakaroz çözeltisinin kütle içeriği %20'dir. Varsayılan şekersiz ekstrakt içeriği başlangıçtan çıkarıldığından, gösterilen değerler yalnızca yaklaşık %20'lik bir şeker içeriği ve %3'lük bir şekersiz ekstrakt içeriği için doğrudur. Şeker içeriği yüksekse ölçek çok düşük değerler gösterecek, şeker içeriği düşükse değerler çok yüksek olacaktır.

Klosterneuburger Mostwaage, Avusturya bağcılığına 1861 yılında Klosterneuburg'daki Şarap Bilimi - Pomoloji Enstitüsü'nün (Yüksek Federal Eğitim Enstitüsü ve Federal Bağcılık ve Meyve Yetiştirme Bürosu) ilk müdürü Baron August Wilhelm von Babo tarafından 1861'de tanıtıldı ve daha sonra İtalyanlar tarafından bağcılıkta Babo-Grade () olarak kabul edildi.

 Uluslararası kullanım 
küçükresim|Hidrometre ile ölçüm
Özül ağırlık için, meyve suyunun şeker içeriğine göre uluslararası alanda farklı birimler kullanılmaktadır. Klosterneuburg şeker ölçeği öncelikle Avusturya, İtalya, Macaristan, Slovakya ve eski Yugoslavya eyaletlerinde, yani eski Avusturya-Macaristan'ın etki alanında kullanılmaktadır.

Almanya, İsviçre ve Lüksemburg'da Oechsle (° Oe) derecesi kullanılır. Klosterneuburg şeker dereceleri aşağıdaki formül kullanılarak tam olarak Oechsle derecelerine dönüştürülebilir:

Fransa, Portekiz ve İspanya'da ise Baumé ölçeği (°Bé) kullanılır.Grad Baumé'nin, ölçüm birimleri ve ölçüm cihazlarının kontrolüne ilişkin Mayıs 1961 tarih ve 61-501 sayılı Kararname ile Grad Baumé'nin Fransa'daki tüzel kişiliklerden hariç tutulmasından bu yana, Fransız düzenlemesi, litre başına gram olarak ifade edilen şeker içeriğini ifade etmektedir. Baumé dereceleri °KMW ile aşağıdaki ilişkiye sahiptir:

 Hacimce yüzde alkole dönüştürme 
Fermantasyon işlemi sırasında şeker, ağırlıkça yaklaşık olarak eşit oranda alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Bu nedenle, tüm fermente edilebilir şıra bileşenlerinin fermente edilmesi koşuluyla, % hacim cinsinden alkol içeriği, orijinal şeker içeriğinden (KMW derecesi cinsinden) aşağıdaki şekilde hesaplanabilir (Formül 1, basit yaklaşım):

Aşağı Avusturya eyalet hükûmeti tarafından resmi olarak kullanılan aşağıdaki formül 2 ile daha iyi bir yaklaşım elde edilir:

+Karşılaştırma tablosu yaklaşım formülleri°KMWFormül 1'e göre alkol içeriği
hacimce %Formül 2'ye göre alkol içeriği
hacimce %5%3,1%1,310%6,3%5,717%10,5%11,818%11,1%12,719%11,7%13,520%12,3%14,4

 Ayrıca bakınız 

 Refraktometre
 Şıra ağırlığı
 Şaraptaki şekerler
 Derişim
 Brix
 Normalizovaný moštomer
 Plato ölçeği
 Bira ölçümü
 Baumé ölçeği

 Kaynakça 

Kategori:Şarapçılık
Kategori:Bira yapımı