Chouquette

Chouqette veya petits choux (küçük şu) şekerli ve fırınlanmış küçük şu hamurundan oluşan Fransız pâtisserie türüdür. Chouqette kelimesi 16. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Başlangıçta bu terim küçük tuzlu hamur işleri için kullanılırken, 17. yüzyıl itibarıyla tatlı hamur toplarını belirtmek için kullanılmaya başlamıştır.

 Tarihçe 
Alan Davidson "The Oxford Companion to Food" adlı eserinde 'Chouqette' teriminin uzun bir geçmişi olduğunu, 16 yüzyılda sokak satıcıları tarafından "Choux, petits choux, tout chauds" olarak isimlendirilerek satıldığı belirtir. Jean-Antoine Huguetan tarafından 1607'de yayımlanan Le Thresor de santé'ye (Sağlık Hazinesi) isimli esere göre:Rande Cotgrave'ın 1611 yılında yayınladığı "A Dictionarie of the French and English Tongues" isimli eserinde bu ürünün adı "tichous" olarak geçmektedir. Tatlı bu kitaba göre, yumurta, un ve tereyağıyla yapılan bazen içerisine peynirin de eklendiği küçük bir kek türüdür ve genellikle şeker ve gül suyu ile beraber tüketilir.Cotgrave, p. 918 Alan Davidson ve Antonie Furetière'in 1690 tarihli Dictionnaire universel adlı eserinde ise "peynirsiz, modern petits choux'a daha yakın bir tarif" olarak belirtilir.

Davidson tarafından Paris'in en popüler tatlıları arasında tanımlanmaktadır ve çay saatleri sırasında sıcak ve yumuşak bir şekilde tüketilirken, günün geri kalan saatlerinde yarı kuru bir şekilde tüketilir.Davidson, p. 182 Düğün pastaları yapımında kullanılması durumunda chouqettelerin içleri pastacı kremasıyla doldurulur ve daha sonra bunlar krokanbush tarzında üst üste dizilir.

 Kaynakça 

Kategori:Fransız mutfağındaki tatlılar
Kategori:Fransız mutfağı
Kategori:Şu hamuru