Melek kanatları

Melek kanatları, kıvrılmış ince şeritler şeklinde şekillenip, derin yağda kızartılan ardından üzerine pudra şekeri serpilmiş olan hamurdan yapılan geleneksel bir hamur işi türüdür. Avrupa'nın çeşitli mutfaklarında bulunan tatlı, göçmenler tarafından Amerika gibi başka bölgelere taşınmış ve o bölgelerdeki mutfakların birer parçası olmuştur.

Melek kanatları genel olarak Büyük Perhiz'den önceki dönemde, genellikle Karnaval sırasında ve Perhiz'den önceki son perşembe olan yağlı yemeklerin tüketildiği Fat Thursday (Yağlı Perşembe) günü tüketilir. Bazı ülkelerde erkeklerin kötü şansı önlemek için on üçüncü cuma olarak bilinen günde eşlerine melek kanatları ikram etme geleneği bulunur. Melek kanatları yapımında genel olarak un, su, yumurta sarısı, pudra şekeri, saf alkol ya da rom, vanilya ve tuz kullanılır.

 Alternatif isimler 

 Başkurtça: ҡош теле (qush tili: "kuş dili")
 Beyaz Rusça: хрушчы (chruščy) veya фаворкі (favorki)
 Bulgarca: фаворки (favorki)
 Şili İspanyolcası: calzones rotos ("yırtık don")
 Hırvatça: krostole, kroštule
 Çekçe: boží milosti
 Danca: klejner
 Fransızca: bugnes, merveilles, oreillettes
 Almanca: Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätter
 Yunanca: diples (δίπλες)
 Macarca: csöröge fánk veya forgácsfánk
 İtalyanca: chiacchiere ("dedikodu"), bugie ("yalanlar"), cenci ("paçavralar"), crostoli, frappe, galani, grostoli, sfrappole, nocche
 Yahudi İspanyolcası: fiyuelas, fazuelos
 Letonca: žagariņi, zaķauši ("tavşan kulakları")
 Latgalca: žagareni
 Litvanca: žagarėliai ("dallar", "çubuklar")
 Maltaca: xkunvat
 Norveççe: fattigmann ("fakir adam")
 Tibet Mutfağı: Khapse veya Khapsey
 Lehçe: faworki, chruściki, chrusty
 Portekizce: orelha de gato, cueca virada, filhós, coscorão, cavaquinho, crostoli
 Romence: minciunele, uscatele, bölgesel olarak: cirighele
 Rusça: хворост (khvorost: dallar, çubuklar), bazen Rus dal kurabiyeleri olarak adlandırılır.
 Rus-Kanada Doukhobor lehçesi: орешки (oreshki: fındıklar)
 Slovakça: fánka, čeregi
 Slovence: flancati
 İspanyolca: pestiños
 İsveççe: klenäter
 Tatarca: кош теле (kush tili: "kuş dili")
 Ukraynaca: вергуни (verhuny)
 Özbekçe: qush tili ("kuş dili")
 Yidiş: כרוסט

 Diğer türleri 

 Bulgaristan 
Bulgaristan'da melek kanatlarına kukurini denir ve ülkenin güneydoğusundaki Bansko'ya özgü bir yiyecektir. Genellikle üzerine pudra şekeri serpilir.
küçükresim|Kroštule

 Hırvatistan ve Slovenya 
Kroštule, Hırvatistan'ın Dalmaçya ve Istirya bölgelerine özgü geleneksel bir hamur işi türüdür. Tatlı Slovenya kıyılarında hroštule olarak bilinmektedir. Derin yağda kızartılmış olan hamurdan yapılır.

 Fransa 
Fransa'da Lyon ve Saint-Étienne başta olmak üzere Orta Doğu Fransası'nda yapılan bir benyeye oldukça benzeyen bir hamur işi türüdür. Eskiden Lyon'da Büyük Perhiz'den önce soğuk et mağazaları (şarküteri) tarafından satılıyordu. Bazen Fransızlar Perhiz döneminde evde biriken yemeklik yağın israf olmasını engellemek için artık yağ ile melek kanatları pişirirlerdi. Günümüzde fırınların çoğu Lent geleneğine sahip çıkmak için melek kanadı pişirmeye devam etmektedir.

Fransa'da genel olarak üç tür melek kanadı türü bulunur. Bunlar gevrek melek kanadı, yumuşak melek kanadı ve Bugnes Iyonnaises olarak bilinen Lyon melek kanadıdır. Lyon'a özgü olan melek kanadı türü, hamurunun incecik açılması veya bir veya iki kez düğümlenmesinin ardından kızgın yağda pişirilmesiyle yapılır. Yumuşak melek kanadı ise 'yastıklar' olarak isimlendirilir. Hamuru daha kalın bir yapıya sahiptir ve hamurda genellikle düğüm bulunmaz.

 Macaristan 
Macaristan'da csörögesi olarak bilinir ve yumurta sarısı, un, maya, şeker, tuz, konyak veya brendi kullanılarak yapılır. Derin yağda kızartılır ve üzerine pudra şekeri serpilir. Düğünlerde geleneksel olarak sunulur.
küçükresim|Chiacchiere

 İtalya 
İtalya'da chiacchiere olarak bilinir ve genellikle Karnaval olarak bilinen dönemde yenir. Tarifinde kullanılan tarifler bölgeler arasında farklılık gösterilir. Genellikle portakal veya limon başta olmak üzere narenciye kabuğu rendesi veya anason şarabı kullanılır. İtalyan mutfağında tatlının evde yapılması oldukça yaygındır ve genellikle castagnole olarak bilinen başka bir hamur işi ile beraber servis edilir. Tatlı birçok bölgede farklı isimlendirmeye sahiptir. Roma'da frappe olarak adlandırılan tatlı, Cenova'da bugie, Toskana'da cenci, Veneto ve Friuli-Venezia Giulia'da galani veya crostoli olarak isimlendirilir.

 Litvanya 
Litvanya'da melek kanatlarına zagarėliai denir ve halk dilinde 'küçük çubuklar' anlamına gelmektedir. Žagarėliai genellikle derin yağda veya eritilmiş iç yağındakızartılır. Skruzdėlynas, İngilizcede 'karınca yuvası' anlamına gelir ve balla kaplanmış ve haşhaş tohumu serpilmiş kızartılmış hamur şeritleri katmanlarından oluşur. Bu, Litvanya aile kutlamalarında servis edilen tipik bir tatlıdır.

 Polonya 
Polonya'da faworki ve chrusty olarak bilinir bu kelimeler faworek ve chrust kelimelerin çoğul halleridir. Lehçe faworki kelimesi, kadın ve erkeklerin kıyafetlerine taktıkları kurdelelere ve Orta Çağ şövalyelerine eşleri tarafından verilen kurdelelere verilen biri isimdir. Faworki kelimesi "lütuf" anlamına gelen Fransızca "faveur" kelimesinden gelmektedir. Chrust kelimesi ile ağaçlardan kırılmış kuru dal anlamına gelmektedir. Chrust'un küçük forma yapılan formatı ise Chruścik olarak isimlendirilir.

 Ukrayna 
Ukrayna'da Verhuyn olarak bilinir. Verhuyn mayasız hamurun dikdörtgen şeklinde şeritler halinde kesilip domuz yağında kızartılmasıyla yapılan tatlı hamur işi türüdür. Yapımında genel olarak un, tereyağı, şeker, alkol (rom, brendi veya horilka) ve sirke eklenir. Bazı tariflerde tereyağı yerine süt, smetana veya krema eklenebilir. Geleneksel tarife göre verhuny sadece domuz yağında pişirilir.

 Amerika Birleşik Devletleri 
Amerika Birleşik Devletleri'nde Cleveland, Chicago, Buffalo ve Detroit gibi şehirlerde Paskalya ve Noel dönemlerinde melek kanadı satılmaktadır. Bu dönemlerde fırınlar bazen müşterilerden melek kanatlarını önceden talep etmektedir.

 Kaynakça 

Kategori:Fransız mutfağındaki tatlılar
Kategori:İtalyan mutfağındaki tatlılar
Kategori:Rus mutfağındaki tatlılar
Kategori:Avrupa mutfağı
Kategori:Amerika mutfağı