Meyve kreması

Meyve kreması, Meyve curd ya da Meyve loru tatlılarda ve hamur işlerinde süsleme ve tatlandırma amacıyla kullanılan bir tür meyve ezmesidir. Çoğunlukla limon, misket limonu, portakal, greyfurt ve mandalina gibi turunçgiller kullanılarak yapılsa bile ahududu, kızılcık, böğürtlen, çarkıfelek meyvesi gibi çeşitli meyveler kullanılarak da yapılan türleri bulunur. Hamur işlerinin üzerine reçel gibi sürülerek ya da tart, krep, cupcake gibi hamur işlerinin içerisinde dolgu malzemesi olarak tüketilir.

Çırpılmış yumurta sarısı, şeker, meyvenin suyu ve kabuğunun rendesinden kullanılarak yapılır. Bu karışım koyulaşana kadar hafifçe pişirilir ardından soğumaya bırakılır. Bu sayede muhallebiye benzer yoğun bir kıvam elde edilir. Meyve püresi bekledikçe daha da kalınlaşır (koyulaşır) bu nedenle tariflerde genellikle soğumaya bırakılması önerilir. Bazı tariflerde meyve kremasının içinde yumurta akı ve tereyağı da bulunur. Tereyağı tarifin içerisine eklendiği zaman lor daha kremsi ve pürüzsüz bir yapıya sahip olur. Kıvam açısından reçel ve muhallebi (veya pasta kreması) arasında bir yapıdadır. Reçel yapılırken meyve suyu meyvenin kendisiyle pişirilirken, meyve kremasının yapımı sırasında ise meyvenin suyu şekerle birlikte pişirilir ve bu sayede reçele ve marmelat kıyasla daha kremamsı bir yapıya sahip olur. Muhallebiye kıyasla daha fazla meyve aroması içerir aynı zamanda muhallebi un ve nişasta gibi ürünler ile koyulaştırılırken meyve kremasının koyulaşması soğumaya bırakılması gerekir. Aynı zamanda muhallebi türündeki tatlılar tek başına tüketilirken meyve kreması yalnız tüketilecek ürünler değildir. Meyve kreması, 20. yüzyılların başlarında İngilizlerin çay partilerinde tükettikleri reçelli hamur işlerine bir alternatif olarak çıktı.

 Kaynakça 

Kategori:İngiliz mutfağı