Jāņi peyniri

Jâni peyniri (Jāņu siers veya kimyon peyniri) Kimyon eklenmiş ekşi sütlü peynir, Janov Günü için hazırlanan, Letonya mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Peynir, AB'nin coğrafi konumunu gösteren ulusal ürünler kaydına dahil edilmiştir.

Yanov peynirinden ilk olarak 1796 tarihli bir yemek kitabında bahsedilmiştir. 2021 yılında Jāņi peynirinin, COVID-19 salgını nedeniyle popülaritesini kaybettiği ve tüketicilerin mozzarella, beyaz peynir, sert peynir ve eski peynir gibi diğer peynir türlerini tercih etmediği ifade edildi.

16 Kasım 2015'te Jāņi peyniri, Jāņu siers adıyla AB Geleneksel Özel Garantili (TSG) kaydına dahil edildi. Şu anda sadece 5 üretici ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" ve "Dundaga") TSG kriterlerini karşılamakta ve ürünlerini Jāņu siers olarak etiketleyebilmektedir.

 Hazırlanışı 
Peynirin ana maddeleri süzme peynir ve taze süttür. Bunların haricinde istekler doğrultusunda başka ürünler de eklenebilir. Geleneksel olarak peynire kimyon eklenmektedir.

Süt kaynatılır ve porsiyonlar halinde lor eklenir. Karışım, süt pıhtılaşıncaya ve peynir altı suyu oluşuncaya kadar karıştırılır ve ısıtılır. Peynir altı suyu dökülür ve peynir kütlesi preslenir. Sıcak kütleye eritilmiş tereyağı, yumurta, ekşi krema, tuz ve kimyon eklenerek kısık ateşte ısıtılır. Kütlede düzgün bir kıvam oluşana kadar sürekli karıştırılır. Bitmiş kütle kalıplanır ve soğutulur. Kural olarak peynir serin bir yerde birkaç gün olgunlaşması için bekletilir.

 Kaynakça 

 Konuyla ilgili yayınlar 

 Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jaņu siers. Riga: Yani "Sierra Kulüpleri". 204. s. ISBN 9984-976-20-3.

 Dış bağlantılar 




Kategori:Leton mutfağı