Beyaz hardal

Beyaz hardal (Sinapis alba), Brassicaceae familyasına ait bir yıllık bitkidir. Bazen Brassica alba veya B. hirta olarak da adlandırılır. Tohumları için yetiştirilir ve hardal sosu yapmakta, yem bitkisi olarak veya yeşil gübre olarak kullanılır. Menşei Akdeniz bölgesi olduğu düşünülse de günümüzde dünya çapında yaygındır.

 Tanım 
Beyaz hardal, sapsız tüysü yaprakları olan ve Sinapis arvensis'e benzeyen, 70 santimetre (28 inç) boya kadar uzayan bir yıllık bitkidir.

 Dağılım 
Avrupa, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Orta Asya'da en yaygın olmasına rağmen, dünya çapında bulunabilir. Grönland kadar kuzeyde bile rastlanmıştır  ve Büyük Britanya ile İrlanda'da yaygınlaşmıştır.

 Mutfak kullanımları 
küçükresim|Sinapis (beyaz hardal) tohumları (sağdakiler)Soldaki  pirinç tohumları, karşılaştırma içindir.
Bitkinin sarı çiçekleri, tüysüz veya seyrek tüylü tohum kovanları üretir. Her meyve (silika) kabaca yarım düzine tohum içerir. Bitkiler, tohum kabukları olgunlaşıp çatlayıp açılmadan (dehisens) hemen önce tohumları için hasat edilir.

Beyaz hardal tohumları, genellikle çapı yaklaşık 1,0 ila 1,5 mm (0,039 ila 0,059 inç) olan sert, küresel tohumlardır. Renkleri bej veya sarıdan açık kahverengiye kadar değişir. Turşu için bütün olarak kullanılabilir veya yemeklerde kullanılmak üzere kavrulabilirler. Öğütülüp diğer malzemelerle karıştırıldığında bir macun veya daha standart bir sos elde edilebilir. Sinapis alba, bazı formüllerde zerdeçal tarafından sağlanan ek sarı renklendirme ile yaygın sarı sofra hardalını yapmak için kullanılır.

Tohumlar, acılı tadından sorumlu bir tiyoglikosid olan sinalbin içerir. Beyaz hardal, siyah hardal tohumlarına kıyasla daha az uçucu yağ içerir ve tadı daha hafif olarak kabul edilir.

 Galeri 

 Kaynakça 

Kategori:Baharat bitkileri
Kategori:Turpgiller
Kategori:Şifalı bitkiler
Kategori:1753'te tanımlanan bitkiler