Yaprak helvası

Yaprak helvası, bir çeşit koz helvasıdır.

 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 
Müdeccel helvası çeşidi Osmanlı Mutfağında yapılmaktaydı. Prof. Dr. A. Süheyl Onver Fatih Devri Yemekleri  kitabında müdeccel helvasının sakız helvasına benzediğini yazmaktadır. Şeklinin sayfalar halinde olduğunu söylemiştir. Galata semtinde yapıldığını yazmıştır. Ahmet Süheyl Ünver, İsmail Kara İstanbul Risaleleri kitabında Müdeccel helvasının donduğunda gevrek gibi kırılgan olduğunu yazmışlardır. Priscilla Mary Işın Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi kitabında ise müdeccel helvasının 18. yüzyılda Galata semtinde yapıldığını yazmıştır. Fıstıklı hanım şiltesi tatlısının yaprak helvasının bir çeşidi olabileceğinden bahsetmiştir.

Yörelere göre çeşitleri

 Safranbolu Yaprak Helvası 
İbrahim Canbulat Çarşı'da Yeme İçme Üzerine adlı eserinde Safranbolu yaprak helvasının katmer gibi hazırlandığını yazmıştır. Safranbolu yaprak helvası yaklaşık yirmi tane kat kat açılan helvanın içine dövüşmüş ceviz konularak hazırlanmaktadır.

 Yunanistan'da çeşitleri 
Gastris çeşidi Girit'te yapılmaktadır.

Ayrıca bakınız
 Koz helva

Kaynakça

Kategori:Osmanlı mutfağı
Kategori:Türk mutfağındaki tatlılar
Kategori:Türk mutfağındaki helvalar