Köfter

Köfter, pekmez, su ve nişastadan yapılan bir çeşit tatlıdır. Evliyâ Çelebî, bademle yapılan köfterden bahsetmiştir. İplere bademleri ve cevizleri dizilip yoğun olan paludeye batırarak yaptıklarından bahsetmiştir. Bu yapım aşaması bize cevizli sucuğu hatırlatır. Evliyâ Çelebî, Antep ve Manisa köfterlerinden, Eğriboz ve İstanbul köfterinin daha iyi olduğunu söylemiştir. Tırsî Eğriboz köfterini, bâdemle yapıldığını söylemektedir. Osmanlı döneminde İstanbul mutfağında, köfter, cevizli köfter sucuğu ve bademli köfter sucuğu yapılmaktaydı. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde Ferâ- ne ki Köfter Derler başlığında köfterden bahsedilmiştir.

Yörelere göre çeşitleri

 Niğde Köfteri 
Niğde'de yapılan köfter çeşididir.

 Muğla Köfteri 
Muğla'da yapılan çeşididir. Cevizli sucuk yapıldığında artan üzüm şırasından yapılır. Tepsiye dökülen şıra baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.

Ayrıca bakınız
 Cevizli sucuk
 Şirin tarhanası

Kaynakça

Kategori:Osmanlı mutfağı
Kategori:Türk mutfağındaki tatlılar