Carciofi alla Romana

Carciofi alla Romana, "Roma usulü enginar", tipik Roma mutfağı yemeğidir. Roma'da bahar mevsiminde bu yemek her evde hazırlanır ve tüm restoranlarda servis edilir. Roma mutfağı'nın en ünlü enginar yemeklerinden birini temsil eder, diğeri ise Carciofi alla giudia, Roma'daki Yahudi cemaatinden gelen derin yağda kızartılmış bir enginar yemeğidir.

Yapılışı

Roma ve çevresinde bu yemek, Roma'nın kuzeybatısında, Ladispoli ve Civitavecchia arasındaki kıyı bölgesinde Şubat ve Nisan ayları arasında hasat edilen "Romanesco" çeşidi enginarlarla hazırlanır.

Enginarlar keskin bir bıçakla temizlenir, yukarı doğru sarmal bir hareketle tüm sert yapraklar ve dikenler temizlenir. Sapın sadece birkaç cm'si bırakılır, kalan kısımlar temizlenir, parçalara ayrılır ve enginarlarla birlikte pişirilir. Enginarlar kararmaması için limonlu suda birkaç dakika bekletilir.Boni (1985), p. 115 Daha sonra merkezden açılırlar ve (sadece büyüme mevsiminin sonuna doğru mevcut olan) tıkaç çıkarılır. Her enginarın ortaya çıkan boşluğuna maydanoz, daha az kalamin (Roma'da mentuccia olarak adlandırılır) ve sarımsak karışımı, tadına göre tuz ve karabiber doldurulur. Bu hazırlığın ardından enginarların hepsi derin bir tencereye sapları üzerinde birbirlerine destek olacak ve devrilmeyecek kadar dizilir. Su ve zeytinyağı (bir çeşidi de beyaz şarap kullanır) eklenir. Üzerlerine yağ ve isteğe göre tuz ve karabiber serpilir. Daha sonra tavanın üzeri kapatılır ve sıvı buharlaşana kadar kavrulur. Bunları ılık veya oda sıcaklığında yiyebilirsiniz.Cordia (2013), p. 276

Kaynakça

 Kaynaklar 

Kategori:İtalyan mutfağı