Tartarat

Tartarat, bir dikarboksilik asit olan tartarik asit organik bileşiğinin tuzu veya ester’idir. Tartarat dianyon formülü şu şekildedir: O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− or C4H4O62−.

Ticari olarak kullanılan tartaratların ana formları, alkolsüz içeceklerde ve gıdalarda asitleyici olarak kullanılan saf kristal tartarik asit, fırıncılıkta kullanılan Potasyum bitartarat (tartarat kreması) ve galvanik çözeltilerde çok kullanılan Potasyum sodyum tartarat (Rochelle tuzu)'dur.

 Gıda katkı maddesi olarak 
Gıda katkı maddesi olarak, tartaratlar antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler ve emülgatörler olarak kullanılır. Örnekleri şunlardır:

 sodyum tartaratlar (E335)
 monosodyum tartarat
 sodyum tartarat
 sodyum amonyum tartarat Louis Pasteur'ün kiralite'yi keşfettiği bileşiktir
 potasyum tartaratlar (E336)
 potasyum bitartarat (monopotasyum tartarat, tartar kreması)
 potasyum tartarat
 potasyum sodyum tartarat (E337)
 kalsiyum tartarat (E354, emülgatör olarak kullanılır)
 stearil tartarat (E483, emülgatör olarak kullanılır)

 Şarapta 
küçükresim|Bir mantar üzerindeki tartarat kristalleri
Şarap'ta tartaratlar, fermantasyon ve yıllandırma sırasında şaraplardan ayrılan zararsız kristal tortulardır. Bu tortunun ana bileşeni, tartarik asidin bir potasyum tuzu olan potasyum bitartarat'dır. Küçük miktarlarda hamur artıkları, ölü maya ve tanenler gibi çökeltilmiş fenolik maddeler, potasyum asit tartaratı kirleten safsızlıklardır.

Şarap endüstrisi, ticari tartaratların tek kaynağıdır ve fermantasyon kaplarında kalan kristalleşmiş kabuklar, ticari kullanım için düzenli olarak kazınır ve saflaştırılır.

Tartaratlar yeni şaraplardan ayrılır çünkü alkolde alkolsüz üzüm suyundan daha az çözünürler. Kesin rakamlar çeşide ve bölgeye göre değişir ama üzüm suyunda çözünen tartaratın yaklaşık yarısı şarapta çözünmez. Sorun, tartaratın şişelemeden sonra aşırı doymuş halde kalıp daha sonra öngörülemeyen bir zamanda kristalleşebilmesidir.

Kırmızı şarapta çökeltilen tartaratlar genellikle bir miktar kırmızı pigment alır ve sadece tortu olarak atılır; beyaz şaraplarda ise korkutucu bir şekilde cam kırıkları gibi görünebilir. Modern şarap sanayi, tüketici eğitimi yerine tartarat stabilizasyonun tercih edilmesine karar verdi.

 Beton katkısı olarak 
Tartarat, sıcaklık çok yüksek olduğunda beton'un katılaşma süresini geciktirmek için geciktirici olarak da kullanılır.

 Kaynakça 

Kategori:Beton katkıları