Fruktan

Fruktan, fruktoz moleküllerinin bir polimeridir. Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar, frukto-oligosakkaritler olarak bilinir. Fruktanlar agave, enginar, kuşkonmaz, pırasa, sarımsak, soğan (yeşil soğan dahil), yacon, jícama, arpa ve buğday gibi hem monokot hem de dikot besinler başta olmak üzere anjiyospermlerin %12'sinden fazlasında bulunabilir.

Fruktanlar ayrıca atlar ve diğer otlayan hayvanlar için besini olan çimenlerde de görülür.

 Çeşitleri 
Fruktanlar, normalde bir sakkaroz birimi ve fruktoz kalıntılarından oluşur. Fruktoz kalıntılarının bağlantı konumu, fruktanın türünü belirler. Beş çeşit fruktan vardır:

Bağlantı normalde iki birincil hidrolsilden (OH-1 veya OH-6) birinde meydana gelir ve iki temel basit fruktan türü vardır:
1-bağlı: İnülinde fruktosil kalıntıları β-2,1-bağları ile bağlanır.
6-bağlı: Levan ve fleinde fruktosil kalıntıları β-2,6-bağları ile bağlanır.
Üçüncü bir fruktan türü olan graminin hem β-2,1-bağlarını hem de β-2,6-bağlarını içerir.β-2,6-linkages.

İki fruktan türü daha karmaşıktır: Bunlar, molekülün her iki tarafında uzamaların meydana geldiği bir 6G- kestotrioz omurgasında oluşturulurlar:
neo-inulin ("inulin neoseries" olarak da adlandırılır): baskın β-2,1-bağları ile bağlanır.
neo-levan ("levan neoseries" olarak da bilinir): baskın β-2,6-bağları ile bağlanır.

 Kullanımı 
Fruktanlar, birçok ot türünün gövdelerinde bulunan önemli depolama polisakkaritleridir ve bir dereceye kadar donma toleransı sağlar.  Bunun bir istisnası, fruktanları sentezleyemeyen pirinçtir.

Arpada fruktan, hücre kofullarında birikir ve fotosentezi kolaylaştırmak için hücre içinde bir karbon havuzu görevi görür.

Hindibadaki inülin tipi fruktanlar, esas olarak gıda bileşenleri olarak fruktanların endüstriyel üretimi için hammadde olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanımı, prebiyotik diyet lifi olarak fruktanların besinsel ve teknolojik özelliklerine dayanmaktadır.

 Çeşitli gıdalarda bulunan fruktan miktarı 
Agave7–25%Yerelması16.0–20.0%  Enginar2.0–6.8%Kuşkonmaz1.4–4.1%Arpa çekirdekleri22%Sarımsak17.4%Soğan1.1–10.1%Çavdar (kepek)7%Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p. Çavdar (tane)4.6–6.6%Buğday ekmeği (beyaz)0.7–2.8%Buğday unu1–4%Buğday makarnası1–4%

 Ayrıca bakınız 
 Diyet lifi
 Prebiyotik

 Kaynakça 

Kategori:Polisakkaritler
Kategori:Prebiyotikler