Julienne

Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir. Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir. İsminin kökeni hakkında net bir kanıt bulunmasa da, bu yöntemi tarihte ilk defa kullanan Fransız aşçı Jean Jullien'den geldiği düşünülmektedir.

 Teknik 
Jülyen doğramada malzeme bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3–4 cm uzunluğunda ve ince çubuklar halinde doğranır. Bu teknik kullanılırken en önemli isteyen nokta, bütün parçaların aynı kalınlık ve boyda olmasıdır. Jülyen aynı zamanda bir başka doğrama yöntemi olan brunoise tekniğinin de öncül aşamasıdır.

 Ayrıca bakınız 

 Mandolin rendesi

 Kaynakça 

Kategori:Yemek yapma yöntemleri
Kategori:Mutfak terminolojisi