Mecmuâ-i Fevâid

Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.

Mecmuâ-i Fevaid isimli eserde yer alan tariflerin günümüz alfabesine aktarımı (transkripsiyonu) aşağıdaki şekildedir:

 Koyun Külbastı
 Nev-i Diğer
 Balık  Külbastısı
 Nev-i  Diğer
 Nev-i  Diğer
 Nev-i  Diğer
 Uskumru Balığı Yahnisi
 Papaz Yahnisi
 Nev-i  Diğer
 Yağsız Balık Tabhı
 Kırmızı Yahni
 Nev-i Diğer
 Tavuk Böreği
 Su Böreği
 Pırasa  Böreği
 Soğan Böreği
 Revani  Çarşıda  Bey‘ Eden  Etmek  Terkibidi
 Diğer Revani
 Revani Nev-i Diğer
 Kurabiye
 Helva-yı Hâkânî
 Terkib-i Diğer
 Helvâ-yı Kurabiyye
 Reşîde
 Âsûde  Helvası
 Helvâ-yı Sâbûnî
 Mülûkî  Sakız  Helvası
 Yengem Duymasın Helvası
 Kaymak Baklavası
 Yağsız Kadayıf
 Badem Periresi
 Gelin Ödü
 Pelteşîn
 Oğul Otu Salatası
 Şalgam Pişmesinin Bir Nevi
 Sâde Pilav
 Tarhana
 Amel-i  İlik
 Patlıcan Pilavı
 Patlıcan Dolması
 Kaymak Baklavası
 Nev-i Diğer
 Nev-i Diğer
 Kaymaklı Saray  Etmeği
 Çarşıda Yapılan Râhatü'l-Hulkûm Terkîbi
 Kurabiye Bundan A'lâ Olmaz
 Ciğer Pişmesi

 Kaynakça 

Kategori:Osmanlı mutfağı
Kategori:Yemek kitapları
Kategori:Osmanlı yemek kitapları