Süt kebabı

Süt kebabı, kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır.

 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 

 Melceü’t-Tabbâhîn 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de süt kebabı  tarifi verilmiştir. Tarifi: Kuzu yahut koyun eti nden mikdâr-ı kifâye doğrayıp tuz ve biber leyip bir iki saat miktarı terk oluna. Badehu bir tencere ye vazedip üzerine çıkınca halis süt koyup köpüğü gelince birkaç taşım kaynadıktan sonra mezkûr et parelerini tencereden ba‘de'lihrâc soğutup kaide üzere şişe geçirip hafif ateşte aheste çevirir iken yine bir miktar süt âmâde edip ve ateş kenarında sıcak dura. Kızarmaya başladıkta mezkûr sütten tavuk yeleği yle gâh bî-gâh ondan tılâ edeler. Damlası ziyade oldukta cüzi dakîk-i hâs ekeler. Bu usul üzere hareket olunup tamam kızardıkta ateşten indirip bir tabak içine vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyuralar. Pek hafif ve latif olur.

 Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) 
Süt kebabı tarifi verilmiştir.

 Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi 
Süt kebabı tarifi verilmiştir.

 Kaynakça 

Kategori:Osmanlı mutfağındaki kebaplar
Kategori:Türk mutfağındaki kebaplar