Hamsi balığı tavası

Hamsi balığı tavası, hamsilerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.

 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Hamsi balığı tavası tarifi verilmiştir. Tarifi: Vâfirce  hamsi  tedarik edip tek tek ince  bıçak  ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince  kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip   dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar. Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol  limon  sıkıp tenâvül buyuralar. Pek âlâ olur.

 Ayrıca bakınız 
Hamsi balığı kızartması
 Kaynakça 

Kategori:Türk mutfağındaki deniz ürünü yemekleri
Kategori:Türk mutfağındaki sokak yemekleri