Puf böreği

Puf böreği yağda kızartılarak yapılan bir çeşit börektir. Puf böreğine bazı yörelerde el böreği de denir. Trakya mutfağında da yapılmaktadır. Kızgın yağda pişmesi, böreğin kapatılış formu ile bazen yöre mutfağındaki yarımca(çiğ börek) tarifi ile karıştırılır. Oysa iç harcıyla olduğu kadar hamurun karbonat ile tutulması ve farklı kapatılış formları ile de yarımca tarifinden ayrılır.

 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de puf böreği tarifi verilmiştir. Tarifi:Mikdâr-ı vâfî    dakîk-i hâsı elek ten geçirip hamur  tahtasında olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş   rûgan-ı sâde  ve tuz  ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura. Eğer çokça ise iki pare edip  oklava  ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise  dereotu  ile karışmış  peynir  veyahut  soğan  ile kavrulmuş kıymayı bu daire gibi açılmış yufkanın bir tarafından bed ile öbek öbek bu içi kararca koyup yufkayı üzerine kıvırarak  sahan  kapağı veyahut başka âlet ile nısf beyzî gibi keseler. Cümlesi tamam oldukta tava da rûgan-ı sâdeyi yakıp kızgın iken mamul börek leri dörder beşer atıp har ateşte tavayı çalkayarak kızarttıkda el kevgiri  ile alıp delikli büyük kevgire koyup yağı süzüldükte tabağa vaz birle sıcak iken tenâvül buyrula. Meşhur börektir. Eğer hamuruna bir-iki  yumurta  kırılsa daha âlâ olur.

 Ayrıca bakınız 

 Çiğ börek
 Haliva

 Kaynakça 

Kategori:Osmanlı mutfağındaki börekler
Kategori:Türk mutfağındaki börekler
Kategori:Türk mutfağı