Doğrama yöntemleri

Doğrama yöntemleri, gıda ürünlerinin yemek tariflerinde kullanılması için bıçak yardımıyla farklı şekillerde doğranmasıdır. Doğrama yöntemleri uygulanarak standart, yaklaşık olarak aynı boyutlarda gıda parçaları elde edilir. Doğrama yöntemlerinin en temel olanları küp ve şerit doğramadır.The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. pp. 622–4. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.

 Doğrama yöntemleri listesi 
 Kibrit Çöpü (Jullienne-Jülyen); Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
 Sincap Dişi (Brunoise-Brunuaz)
 Pirinç Büyüklüğünde Doğrama (Jardinière-Jardinie)
 Küp Biçimi Doğrama (Macédoine-Maseduan)
 Kuşbaşı Doğrama (Mire Poix-Mirpua)
 Kare Doğrama
 Zar Biçimi Doğrama - (Paysanne-Peyzan)
 Rastgele Doğrama (Matignon-Matignon)
 Parmak Biçimi Doğrama (Batonet-Batonnet)
 Tavla Zarı Doğrama- (Vichy-Vişi)
 Çeşnilik Doğrama (Bouquet Garni)
 Küçük Kuşbaşı Doğrama (Jardiniere)
 Yemeklik Doğrama
 Piyaz Doğrama
 Zırh Çekme
 Bıçak Arası Doğrama
 Kebaplık Doğrama
 Halka Doğrama

 Kaynakça 

Kategori:Yemek yapma yöntemleri