Aroma bileşiği

Koku, aroma, koku veya tat olarak da bilinen aroma bileşiği, koku veya kokuya sahip kimyasal bir bileşiktir. Tek bir kimyasal veya kimyasal bileşikler sınıfının bir koku vermesi için, burnun üst kısmındaki hava yoluyla koku alma sistemine geçiş için yeterince uçucu olması gerekir. Çeşitli kokulu meyveler çeşitli aroma bileşiklerine özellikle çekici aromalara sahip olacak şekilde ticari olarak yetiştirilen ve birkaç yüz aroma bileşiği içeren çilekler bunlara örnektir.

Genel olarak, bu spesifikasyonu karşılayan moleküllerin moleküler ağırlıkları 310'dan azdır. Aromalar hem tat hem de koku duyusunu etkilerken, kokular sadece kokuyu etkiler. Aromalar doğal olarak oluşma eğilimindedir ve (İngilizce:fragrances) kokular terimi, kozmetikte kullanılanlar gibi sentetik bileşikler için de geçerli olabilir.

Aroma bileşikleri, meyveler ve kabukları, şarap, baharatlar, çiçek kokuları, parfümler, koku yağları ve uçucu yağlar gibi çeşitli yiyeceklerde bulunabilir. Örneğin, çoğu meyvelerin ve diğer mahsullerin olgunlaşması sırasında biyokimyasal olarak oluşur.

Şaraplar, fermantasyonun yan ürünleri olarak oluşan 100'den fazla aromaya sahiptir.

Ayrıca, aroma bileşiklerinin birçoğu, gıda hizmeti endüstrisinde ürünlerinin tatlandırılması, iyileştirilmesi ve genel olarak cazibesini artırmak için kullanılan bileşiklerin üretiminde önemli bir rol oynar.

Bir odorizer gibi, tehlikeli kokusuz maddeye tespit edilebilir bir koku ekleyebilir propan, doğal gaz ya da hidrojen, bir güvenlik önlemi olarak.

 Yapıya göre sınıflandırılan aroma bileşikleri 

 Esterler 
Bileşik adı Koku Doğal olay Kimyasal yapı Geranil asetat Meyveli,<br /> Çiçek Gülorta|141x141pik Metil format Etherealorta|72x72pik Metil asetat Tatlı, oje<br /> Çözücüorta|49x49pik Metil propiyonat<br /> Metil propanoat Tatlı, meyvemsi, rom benzeriorta|66x66pik Metil bütirat<br /> Metil bütanoat Meyveli elma<br /> Ananasorta|82x82pik Etil asetat Tatlı, çözücü Şaraporta|64x64pik Etil bütirat<br /> Etil bütanoat Meyveli Portakal, Ananasorta|92x92pik İzoamil asetat Meyveli, Muz<br /> Armut Muz bitkisiorta|102x102pik Pentil bütirat<br /> Pentil bütanoat Meyveli Armut<br /> Kayısıorta|151x151pik Pentil pentanoat Meyveli elmaorta|167x167pik Oktil asetat Meyveli Portakalorta|147x147pik Benzil asetat Meyveli, Çilek Çileklerorta|65x65pik Metil antranilat Meyveli Üzümorta|61x61pik Heksil asetat Çiçek, Meyveli Elma, Erikorta|174x174pik

 Doğrusal terpenler 
Bileşik adı Koku Doğal olay Kimyasal yapı Myrcene Odunsu, karmaşık Mine Çiçeği, Defne yaprağıorta|140x140pik Geraniol Gül, çiçekli Sardunya, Limonorta|140x140pik Nerol Tatlı gül, çiçeksi Neroli, Limon otuorta|140x140pik Sitral, limonlu<br /> Geranial, neral Limon Limon mersin, Limonorta|140x140pik Citronellal Limon Limon otuorta|140x140pik Citronellol Limon Limon otu, gül<br /> Sardunyaorta|140x140pik Linalool Çiçek, tatlı<br /> Odunsu Kişniş, Fesleğen, Lavanta, Hanımeliorta|140x140pik Nerolidol Odunsu, taze ağaç kabuğu Neroli, zencefil<br /> Yaseminorta|140x140pik Okimen Meyveli, Çiçek Mango, Curcuma amadaorta|140x140pik

 Döngüsel terpenler 
Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı limonen Portakal portakal, limonorta|60x60pik kafur kafur kafur defneorta|60x60pik Mentol Mentol menthaorta|60x60pik Karvon 1 Kimyon veya Nane Kimyon, dereotu,<br /> naneorta|78x78pik terpineol leylak Leylak, cajuputorta|60x60pik alfa-İyonon Menekşe, odunsu Menekşeorta|67x67pik Thujone nane Pelin, leylak,<br /> ardıçorta|60x60pik okaliptol Okaliptüs Okaliptüsorta|82x82pik Jasmon seyreltmede baharatlı, meyveli, çiçeksi Yasemin, Hanımeliorta|92x92pik
Not: Carvone, kiralitesine bağlı olarak iki farklı koku sunar.

 Aromatik 
Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı Benzaldehit Badem Acı bademorta|60x60pik öjenol karanfil karanfilorta|157x157pik sinnamaldehit Tarçın Çin tarçını<br /> Tarçınorta|100x100pik etil maltol Pişmiş meyve<br /> karamelize şekerorta|61x61pik vanilin Vanilya Vanilyaorta|67x67pik anason Anason Anasonorta|60x60pik anetol Anason Anason<br /> Tatlı fesleğenorta|163x163pik estragole tarhun tarhunorta|136x136pik timol Kekik Kekikorta|60x60pik

 Aminler 
Bileşik adı Koku Doğal oluşum Kimyasal yapı trimetilamin balık gibi<br /> Amonyakorta|48x48pik putresin<br /> diaminobütan Çürüyen et Çürüyen etorta|162x162pik kadaverin Çürüyen et Çürüyen etorta|195x195pik piridin balık gibi Belladonnaorta|60x60pik indol dışkı<br /> Çiçekli Dışkı<br /> Yaseminorta|65x65pik paten dışkı Dışkı<br /> (seyreltilmiş) Portakal Çiçeğiorta|72x72pik

 Diğer aroma bileşikleri 

 Alkoller 

 Furaneol (çilek)
 1-Heksanol (otsu, odunsu)
 <i id="mwAsM">cis</i> -3-Hexen-1-ol (taze kesilmiş çimen )
 Mentol (nane )

 Aldehitler 
Aldehitlerin yüksek konsantrasyonları çok keskin ve ezici olma eğilimindedir, ancak düşük konsantrasyonlar çok çeşitli aromaları uyandırabilir.

 Asetaldehit (eterik)
 Hekzanal (yeşil, çimenli)
 <i id="mwAtE">cis</i> -3-Heksenal (yeşil domates )
 Furfural (yanmış yulaf )
 heksil sinnamaldehit
 İzovaleraldehit - cevizli, meyveli, kakao benzeri
 Anisik aldehit - çiçek, tatlı, alıç. Çikolata, vanilya, çilek, ahududu, kayısı ve diğerlerinin önemli bir bileşenidir.
 Cuminaldehit (4-propan-2-ylbenzaldehyde) – Baharatlı, kimyon benzeri, yeşil

 Esterler 

 Frukton (meyveli, elma benzeri)
 Etil metilfenilglisidat (Çilek)
 alfa-Metilbenzil asetat (Gardenya )

 Ketonlar 

 Siklopentadekanon (misk-keton) 
 Dihidrojasmon (meyveli odunsu çiçek)
 Oct-1-tr-3-one (kan, metalik, mantar benzeri) 
 2-Asetil-1-pirolin (taze ekmek, yasemin pirinci)
 6-Asetil-2,3,4,5-tetrahidropiridin (taze ekmek, tortilla, patlamış mısır)

 Laktonlar 

 gama-Decalactone yoğun şeftali aroması
 güneş losyonlarında popüler olan gama-Nonalactone hindistan cevizi kokusu
 delta-Octalactone kremsi nota
 Yasemin lakton güçlü yağlı-meyveli şeftali ve kayısı
 Massoia lakton güçlü kremsi hindistan cevizi
 Şarap lakton tatlı hindistan cevizi kokusu
 Sotolon (akçaağaç şurubu, köri, çemen otu )

 Tiyoller 

 Tiyoaseton (2-propantion) Az çalışılmış bir organosülfür. Kokusu o kadar güçlüdür ki, bir konteyner açıldıktan sadece birkaç saniye sonra rüzgar yönünde birkaç yüz metrede algılanabilir.
 Alil tiyol (2-propenetiyol; alil merkaptan; CH2=CHCH2SH) (sarımsak uçucuları ve sarımsak kokusu)
 Dişi farelerin idrarında bulunan  (Metiltio) metantiyol (CH3SCH2SH)), "mouse tiol" yan kimyasal olarak iş görür,
 Yaygın olarak etil merkaptan olarak adlandırılan etantiyol (yakıt gazları olarak kullanılan propan veya diğer sıvılaştırılmış petrol gazlarına eklenir)
 Yaygın olarak tert -butil merkaptan olarak adlandırılan 2-Metil-2-propanetiol, yakıt gazı olarak kullanılan doğal gaza diğer bileşenlerin bir karışımı olarak eklenir.
 Yaygın olarak bütil merkaptan olarak adlandırılan bütan-1-tiol, kimyasal bir ara maddedir.
 Greyfurt merkaptan (greyfurt)
 Methanetiol, yaygın olarak metil merkaptan olarak adlandırılır (Kuşkonmaz yedikten sonra)
 Furfuril merkaptan (kavrulmuş kahve ) olarak da adlandırılan Furan-2-ylmethanethiol
 Benzil merkaptan (pırasa veya sarımsak benzeri)

 Çeşitli bileşikler 

 Metilfosfin ve dimetilfosfin (sarımsak-metalik, bilinen en güçlü koku vericilerden ikisidir)Glindemann, D.; Dietrich, A.; Staerk, H.; Kuschk, P. (2005). "The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines". Angewandte Chemie International Edition. 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. PMID 17009284.
 Fosfin (çinko fosfit zehirli yem)
 Diasetil (tereyağı aroması)
 Asetoin (tereyağı aroması)
 Nerolin (portakal çiçekleri )
 Tetrahidrotiyofen (doğal gaza eklenir)
 2,4,6-Trikloroanisol (mantar lekesi)
 ikame edilmiş pirazinler

 Aroma-bileşik reseptörleri 
Koku alma yeteneğine sahip hayvanlar, koku alma reseptörleri ile aroma bileşiklerini algılarlar. Koku alma reseptörleri, koku alma sistemindeki havadaki aroma bileşiklerini algılayan duyu nöronlarının yüzeyindeki hücre zarı reseptörleridir. Aroma bileşikleri daha sonra gaz kromatografisi -olfaktometri ile tanımlanabilir, bu da bir insan operatörün GC çıkışını koklamasını içerir.

Memelilerde, koku alma reseptörleri, burun boşluğundaki koku alma epitelinin yüzeyinde eksprese edilir.Haugeneder, Annika; Trinkl, Johanna; Härtl, Katja; Hoffmann, Thomas; Allwood, James William; Schwab, Wilfried (October 26, 2018). "Answering biological questions by analysis of the strawberry metabolome". Metabolomics. 14 (11): 145. doi:10.1007/s11306-018-1441-x. ISSN 1573-3882. PMC 6394451. PMID 30830391.

 Güvenlik ve düzenleme 
sağ|küçükresim| Yama testi
2005-06'da koku karışımı, yama testlerinde üçüncü en yaygın alerjendi (%11.5).Zug KA, Warshaw EM, Fowler JF Jr, Maibach HI, Belsito DL, Pratt MD, Sasseville D, Storrs FJ, Taylor JS, Mathias CG, Deleo VA, Rietschel RL, Marks J. Patch-test results of the North American Contact Dermatitis Group 2005–2006. Dermatitis. 2009 May–Jun;20(3):149-60.

'Koku' 2007 yılında Amerikan Kontakt Dermatit Derneği tarafından Yılın Alerjeni seçilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yakın zamanda yapılan bir akademik çalışma şunu göstermiştir: "34.7 Parfümlü ürünlere maruz kaldığında nüfusun %'si migren baş ağrıları ve solunum güçlükleri gibi sağlık sorunları bildirdi".Anne Steinemann, "Fragranced consumer products: exposures and effects from emissions" , Air Quality, Atmosphere & Health, December 2016, Volume 9, Issue 8, pp 861–866.

Kokuların bileşimi genellikle ürünlerin etiketinde açıklanmaz, bu da formülün gerçek kimyasallarını gizler ve bu da bazı tüketiciler arasında endişe uyandırır.Anne C. Steinemann et al., "Fragranced Consumer Products: Chemicals Emitted, Ingredients Unlisted" , Environmental Impact Assessment Review, Vol. 31, Issue 3, April 2011, pp. 328-333. Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun nedeni, kozmetik ürünlerini düzenleyen yasanın ticari sırları korumasıdır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde kokular, kozmetik veya ilaçlarda mevcutsa Gıda ve İlaç İdaresi tarafından, tüketici ürünlerinde mevcutsa Tüketici Ürünleri Güvenlik Komisyonu tarafından düzenlenir.Fragrances in Cosmetics

İlaçlar dışında herhangi bir pazar öncesi onay gerekli değildir. Kokular ayrıca genel olarak 1976 tarihli Toksik Maddeler Kontrol Yasası tarafından, mevcut kimyasalları daha fazla inceleme veya test yapmadan "dede" olarak düzenleyen ve yeni bir maddenin EPA'ya güvenli olmadığını kanıtlama yükünü getiren tarafından düzenlenir. Ancak EPA, bağımsız güvenlik testi yapmaz, ancak üretici tarafından sağlanan verilere dayanır.

2019'da en çok satan cilt nemlendiricileri üzerine yapılan bir araştırma, "kokusuz" olarak pazarlananların %45'inin koku içerdiğini buldu.

 Koku olarak kullanılan kimyasalların listesi 
2010 yılında, Uluslararası Koku Derneği, üyelerinin gönüllü bir anketine dayanarak 2011 yılında kullanılan 3,059 kimyasalın listesini yayınladı ve dünyadaki koku üretim hacminin yaklaşık %90'ını belirledi.

 Ayrıca bakınız 

 Lezzet ve Koku Dergisi
 Dünya Kokuları
 yiyecek eşleştirme
 Koku
 Koku algılama eşiği
 koku alma
 koku alma sistemi
 koku alma reseptörü
 Koku verici, bir borudan akan gaza koku veren bir madde eklemek için bir cihaz
 feromon
 Şarap aroması
 Eau de tuvalet

 Kaynakça 

Kategori:Parfüm kimyasalları
Kategori:Aromalar
Kategori:Koku
Kategori:Organik kimya