Bulgur pilavı

Bulgur pilavı (Osmanlıca:Dâne - i bulgur), bulgurdan yapılan bir çeşit pilavdır. Türkiye'nin her yöresinde yapılmaktadır. Yörelere göre malzeme bakımından çeşitlilik gösterir.

 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 
Yeni Usûl Yemek Kitabı
Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda bulgur pilavı tarifi verilmiştir. Tarifi: Yağlı eti kuşbaşı doğrayıp ve çentilmiş soğan ile kavurup suyunu ve tuz ve biberini ilâve ile kaynatmalı etleri yumuşayınca bulguru salmalı bulgur ilik gibi pişip su çekilince yağ ve matlûb ise tereyağını haşlamalı ve kaideten ateş üzerine durdurmalı ve suda kaynamış nohut ilâve etmeli. Mâmâfih kırık ise yalnız et veya tavuk suyuyla pişirip yağını haşlamak lazımdır. Çünkü bunun taneleri süt gibi olduğu mâlûmdur.
 Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi 
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nde bulgur pilavı tarifi verilmiştir.

 İç malzemesine göre çeşitleri 
Meyhane Pilavı

 Çiriş Pilavı 

Lokanta Usulü Bulgur Pilavı
Lokantalarda yapılan bulgur pilavı çeşididir.
 Biberli Bulgur Pilavı 
Biberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir.
 Firik Pilavı 
küçükresim|Firik pilavı
Firik ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
 Mercimekli Bulgur Pilavı 
Yeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
Adana mercimekli bulgur pilavı
Van mercimekli bulgur pilavı
Hasbeli Aş (Müceddere)
Menekşeli pilav
Afyonkarahisar mercimekli pilav / Afyon mercimekli pilav

 Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı 
Arpa şehriye ile hazırlana bulgur pilavıdır.
 Siyez Bulgur Pilavı 
Siyez bulguru ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
 Ekşili pilav

 Yörelere göre çeşitleri 
 Kahta Bulgur Pilavı 
Adıyaman Kahta Bulgur Pilavının hazırlanmasında tavuk eti, iri taneli pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber kullanılır. Kahta Bulgur Pilavı 24.03.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
 Gaziantep/Antep Firik Pilavı 
Gaziantep/Antep Firik Pilavı 19.04.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

 Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 07.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kaynakça

Kategori:Türk mutfağındaki bulgur pilavları