Haşlanmış süt

Haşlanmış süt, herhangi bir süt'tür. 83 °C'ye (181 °F) ısıtılır. Bu sıcaklıkta bakteriler öldürülür, sütteki enzimler yok edilir ve proteinlerin çoğu denatüre olur. Haşlama sırasında, sütün hem kaynamasını, hem de yanmasını önlemek için bir süt gözlemcisi veya mutfak gereci kullanılabilir. Café au lait ve pişmiş süt haşlanmış süt, ryazhenka ve varenets ise pişmiş süt kullanır.

 Kullanım alanları 
Haşlanmış süt, sadece doğrudan içecek olarak değil, mutfakta ve endüstride çok çeşitli alanlarda kullanılmaktadır. Başlıca kullanım alanları şu şekildedir:

Tatlı ve Hamur İşi Üretimi

Haşlanmış süt, özellikle sütlü tatlılar (sütlaç, muhallebi, keşkül), kek, pasta ve kurabiye gibi hamur işlerinde temel bileşen olarak kullanılır. Yoğunlaştırılmış veya kaynatılmış süt, bu ürünlere hem kıvam hem de lezzet kazandırır. Evinizde yaptığınız yoğunlaştırılmış süt ile puding, kahve, browni kek, meyveli kek ve yaş pasta yapabilir. Ayrıca bu tatlıların üzerinde gezdirerek sos olarak da tüketilebilir. Ayrıca keklere, pastalara, pastacı kremalarına, pudinglere müthiş bir kıvam veriyor. Pastaların, kurabiyelerin ve birçok tatlının üzerine sos olarak dökülüyor. 

Süt Ürünleri ve Endüstriyel Kullanım

Haşlanmış süt ve süt türevleri, yoğurt, peynir, kaymak ve dondurma gibi süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. Özellikle süttozu ve yoğunlaştırılmış süt, endüstriyel gıda üretiminde kalite ve aroma artırıcı olarak tercih edilir. Süt tozlarının kullanılma alanı çok geniştir. Çocuk maması, dondurma, yoğurt ve çikolata işleyen tesisler geniş ölçüde süttozu kullanmakta, ayrıca besin sanayiinde, özellikle şeker, pasta, bisküvi, ekmek ve sosis yapımında hatta hazır çorbalıkların hazırlanmasında ve kaliteli sabun yapımında da yine süt tozuna geniş ölçüde yer verilmektedir. Yağsız süt ise diyet yoğurt ve diyet peynir gibi ürünlerin yapımında kullanılır. 

Kaymak ve Süt Kreması Üretimi

Haşlanmış süt, kaymak ve süt kreması gibi sütlü ürünlerin hazırlanmasında da temel hammaddedir. Kaymak, özellikle kahvaltılık olarak ve bazı tatlıların üzerinde kullanılır. 

 Kaynakça 

 Ayrıca bakınız 
 Pıhtılaşmış krem
 Ilık süt
 Süt reçeli
 Dolgulu süt
 Buharlaştırılmış süt
 Yoğunlaştırılmış süt

Kategori:Pastörize gıdalar
Kategori:Süt ürünleri
Kategori:Süt