Levzine

Levzine (, Arapça:Lazvînac diğer adlarıyla; Helva-i Levzine, Ballı Badem Helvası, Levzîne, Helvaların kâdı'l-kudâtı, Lauzinaj), malzemeleri çekilmiş badem, bal, su, tane badem olan Osmanlı mutfağında olan bir badem unu helvası veya badem ezmesidir. Lûz (لوز), Arapça badem demektir. Lâmiî Çelebi'nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde adı geçen tatlılardan biridir. Levzine helvasına Osmanlı Sürnameleri'nde adından sıkça bahsedilir. 1539 yılında Kanuni'nin şehzadelerinin Edirne Sarayı'ndaki ziyafet yemeğinde rastlanır. Levzine helvası lokmalık baklava dilimi şeklinde kesilir. Her bir dilimin üzerine yağsız bir tavada kavrulmuş iç badem saplanır. Erbil mutfağında yapılan tatlılardan biridir.

Abbâsî mutfağında ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gül suyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılırdı.

 Tarihçesi 
Arap edebiyatında şekerleme ile ilgili çok sayıda referans bulunmaktadır. 10. yüzyıl şairi Al-Ma'muni ve öğrencilerinden birine uzun saatler hukuk okumanın ödülünün fıstık dolu lauzinaj yemeye yetecek kadar servet kazanma ihtimali olduğunu tavsiye eden bir kadı olan Sahnun'dan bahsediyor.

Tatlının iki çeşidi ortaçağ metinlerinden bilinmektedir:
küçükresim|sağ|Antep sarma (Fıstıklı sarma (dolama))
küçükresim|sağ|Tebriz levzinesi

 Lauzinaj muharraq, bazı akademisyenler bu yemeğin Osmanlı tatlısı baklavanın eski versiyonu olduğuna inanıyorlar (gerçi Charles Perry "baklavaya pek benzemiyordu" yazmıştı). İnce hamur hamurunun öğütülmüş badem (ve bazen Şam fıstığı veya ceviz gibi diğer kuruyemişler), gülsuyu ve bazen de sakız, amber veya misk gibi lüks tatlandırıcıların karışımı ile doldurulmasıyla yapılır. Antep sarma (Fıstıklı sarma (dolama)) çeşidi günümüzde yapılmaktadır.

 Lauzinaj yabis, şekerleme benzeri bir kıvama gelene kadar kaynayan bal veya şekerde pişirilmiş öğütülmüş bademlerle yapılırdı. Badem ezmesine kıvam olarak daha yakın olan çiğ hali, bademin şekerle harmanlanması ve kafur, misk ve gülsuyu ile tatlandırılmasıyla yapılmıştır. Bitmiş şekerleme, hayvan veya diğer şekillerde kalıplandı veya kareler ve üçgenler halinde kesildi.

 Kaynakça 

Kategori:Edirne mutfağı
Kategori:Helva
Kategori:Osmanlı mutfağındaki helvalar
Kategori:Türk mutfağındaki helvalar