Uğut tatlısı

Uğut tatlısı bir çeşit tatlıdır.
Köken
Anadolu'ya Orta Asya'dan gelmiştir. Türk kökenli halklar arasında özellikle Nevruz olmak  üzere  geleneksel  törenlerde tüketilir.Unutulmak Üzere Olan Geleneksel Tatlımız: Uğut , Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, Doç.Dr. Hasan Tangüler, Prof.Dr. Hasan Eleroğlu, 604-609, 2015

Yapılışı
Çimlenmiş  buğdayın uzun süre kaynatılmasıyla  başka bir tatlandırıcı kullanılmadan yapılır.

 Yörelere Göre Çeşitleri 

 Bolu Göynük Uğut Tatlısı 
Bolu Göynük Uğut Tatlısı, Bolu'nun Göynük ilçesi Karacalar köyünde yapılan tatlıdır. Kökeni Orta Asya'ya da yapılan sümelek tatlısına dayanır. Bolu'nun tescilli ürünüdür. Çalıbasan buğdayının tohumundan, şeker ilave etmeden yapılır. Düğün, sünnet gibi büyük törenlerde ikram edilir.https://www.trthaber.com/foto-galeri/bolunun-tescilli-urunu-ugut-tatlisi/33837/sayfa-1.html https://www.cnnturk.com/yasam/bircok-hastaliga-iyi-geliyor-bolunun-tescilli-lezzetine-yogun-talep-var?page=1  Bolu Göynük Uğut Tatlısı 09.12.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38208https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4f9acb8f-111a-479f-889c-16a7d19328ee.pdf

Yapımı:

Bezlerin arasına 21 gün boyunca serilen buğdaylar çimlendirilir. Bu çimler kıyma makinesiyle ezilerek torbaların içine konulur. Çekilen buğday çimleri, üzerine su ilave edilip sıkılmaya başlanır. Sıkıldıkça çıkan beyaz su süzülerek kovalara konulur. 2-3 sefer süzekten geçirilir, bir miktar unla karıştırılıp süzüldükten sonra bakır kazana konulup 24 saat kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.

 Taraklı Uğut Tatlısı 
Sakarya Taraklı Uğut Tatlısı 27.07.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Halk kültüründe
Anadolu'da anlatılan bir söylentiye göre Muhammed Peygamberin kızı Fadime (Fatıma) bir kıtlık döneminde çocukları Hasan ve Hüseyin pekmez isteyerek ağladıklarında pekmez bulamaz. Bunun üzerine çimlenmiş buğdayı döverek özütünü alır ve kaynatır. Bir süre sonra kaynayan özüt kıpkırmızı olunca ateşten indirerek soğutur ve çocuklarına yedirir.Sivas Efsaneleri, Kutlu Özen, 2001, Dilek Matbaası (Sayfa: 371)

 Kaynakça 

Kategori:Bolu mutfağı
Kategori:Sakarya mutfağı