Levengi

Levengi, kutum balığı veya sazan balığı, kuru soğan veya kırmızı soğan, ceviz, karabiber, sumak, tuz ve balçık turşusu ile hazırlanan geleneksel Azerbaycan yemeği.

Geçmişi
Levengi kelimesinin anlamı "için doldurulmuş" demektir. Talişçe "leve" - "karın" demektir, "levengi" ise karnı doldurulmuş demektir.

Yapımı
İlk önce balığın üzeri pulcuklardan temizleniyor. Tuz, sumak ve karabiberle terbiyelendiriliyor. İçine makinesinden geçirilmiş ceviz ve makineden geçirildikten sonra suyu sıkılan soğan karıştırılıyor. Karışımın üzerine tuz ve karabiber ilave ediliyor. Karışım balığın içine konuluyor ve iğneyle dikiliyor. Daha sonra balığı tandırda pişirmeğe bırakıyoruz. Tandır yoksa, sobada pişire biliriz.

Levengi tavukla da pişirile bilinir. Aynı karışımı tavuğun içine koyup, pişire bilinir. Limon, nar ekşisi, sos, meze ve salatalarla servis edilir.

 Kaynakça 

Ayrıca bakınız
Doldurma

Kategori:Balık yemekleri
Kategori:Azeri mutfağı
Kategori:tavuk yemekleri
Kategori:doldurulmuş yemekler