Ekmek mayası

Ekmek mayası ekmek ve diğer hamur işlerinde ürünlerinde yaygın olarak kullanılan maya türlerinin genel adıdır. Kabartma ajanı olarak hizmet eder. Hamurda bulunan fermente edilebilir şekerleri karbondioksit ve etanole dönüştürerek ekmeğin kabarmasını (genişlemesini ve daha hafif ve yumuşak olmasını) sağlar. Fırıncı mayası Saccharomyces cerevisiae türündendir. Bu, alkollü fermantasyonda yaygın olarak kullanılan bira mayası veya besin mayası türüyle aynı türdür. Fırıncı mayası ayrıca insan vücudunda ve çevresinde bulunan tek hücreli bir mikroorganizmadır.

Kaynakça

 Ayrıca bakınız 
 Hamurun mayalanması (pişirme tekniği)


Kategori:Gıda işlemede fermentasyon
Kategori:Yenilebilir mantarlar
Kategori:Mayalar (mikoloji)
Kategori:Ekmekler