Mono ve digliserit yağ asitleri

küçükresim|upright=1.59| Digliserit, bu örnekte doymuş bir yağ asidi kalıntısı (mavi ) ve doymamış bir yağ asit kalıntısı ( yeşil )
Mono ve digliserit yağ asitleri, gliserol ile birlikte ilk kez 1893'te üretilmiştir. Bu maddenin gıda emülgatörü olarak ilk ticari kullanımı ise 1929'da ABD'de gerçekleşmiştir. Mono ve digliserit yağ asiterleri aşırı kilo, obezite, şeker hastalığı, kalp - damar hastalığı ve kanser gibi kronik hastalıklar için önemli risk faktörlerinden biri olduğu bilimsel araştırmalarda yer alır.

Bu haliyle, emülgatör olarak kullanımları binde 3 ila 5 oranında olsa da; kullanıldığı ürünlerdeki etkisi çok büyük olmaktadır. Emülgatörler, özellikle hazır gıda endüstrisinde önemli bir yere sahiptir. Son 50 yılda hayatımıza giren, son 15-20 yılda ise kullanımı üst seviyeye çıkan bu katkı maddesi, ekmekler de dahil olmak üzere birçok gıdada karşımıza çıkmaktadır.

 Sentez 
Monogliseritler ve digliseritler, her iki farklı doğal olarak mevcut olan tohum yağları, Bununla birlikte konsantrasyon genellikle düşüktür ve endüstriyel üretim öncelikle elde edilir gliseroliz arasındaki reaksiyon trigliseridler (yağ / sıvı yağlar) ve gliserol . Bunun hammaddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir.

 Vegan, vejetaryen ve dini diyetler için endişeler 
E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak hayvansal yağlar da bazen kullanılır. Her bir kaynaktan elde edilen yağ asitleri kimyasal olarak aynıdır. Hayvansal gıda kullanmayan veganlar, E471'i potansiyel hayvan temeli madde olarak değerlendirmektedir.

 Diğer kullanımlar 
2010'ların sonlarında, Apeel Sciences şirketi, taşıma ve depolama için meyve ve sebzelerin solmasını ve korunmasını önlemek için plastik filmlere alternatif olarak monoasilgliserollerle Güney Amerika, Çin ve Japonya'nın bazı bölgelerinde pazara girdi.

 Ayrıca bakınız 
 monoglyceride 
 digliserit

 Dış bağlantılar 

 Food-Info.net: E-numaraları: E471

Kategori:Gıda katkıları