Turunç sosu

Turunç sosu (Fransızca: Sauce bigarade) Fransız mutfağında turunç ile yapılan bir sos türüdür. Özellikle ördek ile birlikte servis edilir.

Yapım
Ördeğin nasıl pişirdiğine bağlı olarak turunç sosunu yapmanın farklı yöntemleri vardır. Ördek kendi suyuyla kısık ateşte pişirildiğinde küçük bir tencerede sirke ve şeker karamelleşene kadar ısıtılır. Ördeğin piştiği su ilave edilir ve kaynatılır. Sos azaldığı zaman taze sıkılmış turunç ve limon suyu eklenir. Sos tekrar kaynatılır ve süzgeçten geçirilir. Rendelenmiş turunç ve limon kabukları eklenir.

Ördek yağda kızartılırsa piştiği tavada beyaz şarap, et suyu ve karamelleşmiş sirke ve şeker kaynatılır. Ardından turunç ve limon suları eklenir.

Kaynakça
The new Larousse gastronomique

Kategori:Fransız mutfağındaki soslar