Viyana sosisi

küçükresim|Füme olmuş Viyana sosisleri
küçükresim|domates sosunda Kuzey Amerika Viyana sosisi
Viyana sosisi (Almanca: Wiener Würstchen, Wiener; Frankfurter Würstel veya Würstl; İsviçre Almanca: Wienerli; Wienerle veya Saitenwurst), geleneksel olarak ince koyun bağırsağı içinde domuz ve sığır etinden yapılan ön kaynatma uygulanmış sosisdir. Düşük sıcaklıkta tütsüleme ile lezzetlendirilir. Almanca Wiener kelimesi Viyana demektir. Avusturya'da "Wiener" terimi, genellikle Frankfurter Würstl olarak adlandırılan gıda maddesi için özeldir.

İçerikler, hazırlıklar, ebatlar ve lezzetler hem üretici, hem de satış bölgesine göre değişebilir.

Bazı Avrupa ülkelerinde, süpermarketlerden, şarküteri ve kasaplardan taze satın alınan pişmiş ve sıklıkla tütsülenmiş sosisler, İngilizcede "Viyana sosisi" olarak çevrilen bir isim (Almanca veya Fransızca) olarak adlandırılabilir. Bu ürünler geleneksel olarak baharatlı jambondan yapılırlar. Avrupa'da Viyana sosisi olarak satılan Wieners, Kuzey Amerikalı "sosisli sandviç" veya "Frankfurter" gibi bir tada ve dokuya sahiptir, ancak daha hafif ve yenilebilir bir mahfaza ile daha uzun ve biraz daha incedir. Avrupa Viyana sosisi, çeşnili uzun bir topuzda sıcak olarak servis edilir. Buna "sosisli sandviç" denir; bu, sosisin kendisine değil, bir bütün olarak uzun sandviçe atıfta bulunur.

Avrupalı göçmenler tarafından Kuzey Amerika’ya getirildikten sonra, “Viyana sosisi”, 1903'ten başlayarak, sadece daha küçük, çok daha kısa tütsülenmiş ve sosisli sosis anlamına geliyordu. Bununla birlikte, federal bir kimlik standardı yoktur. Kuzey Amerika viyana sosisleri, domuz eti dolmalarına benzer şekilde yapılır, ince bir hamur kıvamında öğütülür ve karanfil, kişniş, hindistan cevizi, soğan tozu, ince öğütülmüş kuru kırmızı biber gibi tuz ve baharatlarla karıştırılır. 1950 yıl'larından başlayarak sosisler uzun bir kılıf içine doldurulur, bazen tütsülenir, her zaman iyice pişirilir ve kılıflar çıkarılır. Sosisler daha sonra konserve ve daha fazla pişirme için kısa bölümlere ayrılır. Sade (jelatin içinde, aspic'e benzer şekilde) veya duman, kırmızı biber veya barbekü sosları gibi çeşitli lezzetlerde bulunabilirler. Viyana sosis tüketimi 1940'lardan 1970'lere kadar yükseldi, ancak o zamandan beri düşüş gösterdi.

 Kaynakça 

Kategori:Konserve etler
Kategori:Alman sosisleri
Kategori:Amerikan mutfağı
Kategori:Avusturya sosisleri
Kategori:Pişmiş sosisler
Kategori:Tütsülenmiş et