Aioli

Aioli, sarımsaklı ev yapımı mayonezdir. Soğuk veya sıcak balık haşlaması, soğuk et yemekleri, salatalar ve sebze yemekleri ile servis edilir.

 Hazırlanması 
Bir yumurta sarısı ve tuz ile beraber sarımsak havanda ezilir. Mayonez kıvamına gelene kadar karıştırarak yavaşça zeytinyağ eklenir.The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery

 Kullanım 
küçükresim|"Allioli" (ajoasit) ile patates.
Provence'da aioli garni yemeği haşlanmış morina balığı, salyangoz, rezene, karanfilli soğan, havuç, taze fasulye, enginar, patates, katı yumurta ve otlarla tuzlu suda pişirilmiş minik ahtapotlar aioli sosu ile bir tabağa dizerek hazırlanır.

Kızartılmış balık için aioli vinagrette sosu ezilmiş ceviz, badem,fındık ve ekmek kırıntısı süzgeçden geçirilir. Süt ve ezilmiş sarımsak karışımıyla ıslatılır ve servis edilmeden önce zeytinyağ, limon ve sirke ile harmanlanıyor.

 Kaynakça 

Kategori:Fransız mutfağındaki soslar
Kategori:Sarımsak
Kategori:Fransız mutfağı
Kategori:İspanyol mutfağı
Kategori:İtalyan mutfağı
Kategori:Makedon mutfağı