Üç İmparator Ziyafeti

Üç İmparator Ziyafeti (Fransızca: Dîner des trois empereurs) 7 Haziran 1867 yılında Paris'teki Café Anglais'da 8 saat süren bir aksam yemeğiydi. Prusya Kralı I. Willem'in isteyinde bu yemek şef Adolphe Dugléré tarafından hazırlandı. Kral Willem Exposition Universelle dünya fuarı sırasında Café Anglais'a müdavim olmuş ve Rusya Çarı II. Aleksandr, oğlu III. Aleksandr ve Otto von Bismarck'ı orada abartılı bir ziyafete konuk etmeye niyetlenmiş. Misafirlere 16 çeşitli yemek ve 8 şarap servis edildi.

 Menû 
   --> style="text-align:center; margin-left:1.6em;"
 MENU

Potages

Impératrice
Fontanges

Relevés

Soufflé à la reine
Filets de sole à la vénitienne
Escalope de turbot au gratin
Selle de mouton purée Bretonne

Entrées

Poulet à la portugaise
Pâté chaud de cailles
Homard à la parisienne

Digérer
Sorbets au champagne

Rôts

Canetons à la rouennaise
Ortolans sur canapés

Entremets

Aubergines à l'espagnole
Asperges en branches
Cassolette princesse

Dessert

Bombe glacée
Fruit

VINS

Madère retour de l'Inde 1810
Xérès 1821
Châteaux d'Yquem 1847
Chambertin 1846
Châteaux Margaux 1847
Château Latour 1847
Châteaux Lafite 1848
Champagne Roederer frappé

İki çorba seçeneğı servis edildi. Potage Impératrice bir bezelye, krema ve tapyoka nişastalı horozibiği ve tavuk bobreği çorbası. Potage fontanges ise chiffonade şeklinde kesilmiş Frenk maydanozu ve kuzukulağı ile süslenmiş bezelye püreli consommé.Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))

Ana yemek servisinden önce dört çeşit balık ve et yemeğı servis edildi. Soufflé à la reine trüflü tavuk soufflési, filets de sole à la vénitienne ise vénitienne soslu balık filetosu. Vénitienne sosu arpacık soğan, tarhun şirkesi, frenk mayadonzu, tereyağ ve beyaz şarap ile yapılır.August Escoffier (1907), Le Guide culinaire Koyun sırtı anlamına gelen selle de mouton yanında Breton soslu fasulye püresi servis edildi.

Bu akşam yemeğinde üç çeşit ana yemeği servis edildi. İlk olarak Poulet à la portugaise için domatesli pilav ile doldurulmuş Portekiz usullü tavuk adobo salçasına bulanıp fırında pişiyor. Adobo salçası domates, kırmızı biber, sarımsak, kekik, tatlı ve acı kırmızı biber tozları, esmer şeker, limon suyu, beyaz şarap, tavuk suyu ve zeytinyağ içerir. İkinci seçenek bıldırcın pâtési. Homard à la parisienne ise aspic ile sırlı ve dilimlenmiş ıstakoz, mayonez ve aspic soslu karışık sebze ile doldurulmuş domatesler ve dilimlenmiş trüf.

Sebzelerden önce canapé ve Rouennaise soslu ördek dolması, sebze olarak da patlıcan, kuşkonmaz ve patates yemekleri servis edildi. Patlıcan dolmaları jambon, domates ve gruyère ile dolduruldu. Krema soslu düşes patates ve kuşkonmaz cassoulet şeklinde pişirildi. Tatlı olarak da meyve ve dondurmalı bombe glacée.

 Kaynakça 

Kategori:Fransız mutfağı