Teobromin

küçükresim
Teobromin, kakao bitkisinde bulunan, C7H8N4O2 kimyasal formülüne sahip, saf halinin acı bir tada sahip olduğu merkezî sinir sistemi (MSS) uyarıcısı psikoaktif kafein benzeri bir alkaloiddir. Genellikle çikolata, çay ve kola fındığı da dahil olmak üzere bazı gıdalarda bulunur. Kimyasal, teofilin ve kafein ile birlikte ksantin alkaloidi olarak sınıflandırılır. Kafein teobromine yapısal olarak benzer ancak teobromine kıyasla fazladan bir metil grubuna sahip olması bakımından farklıdır.

Teobromin ismine rağmen brom içermez ve isim kakao ağacının bilimsel ismi olan Theobroma'dan türetilmiştir.

 Özellikler 
sağ|küçükresim| Çikolata, doğal bir teobromin kaynağı olan kakao çekirdeğinden yapılır.
Teobromin, kakao ve çikolatada bulunan birincil alkaloiddir. Kakao tozundaki teobromin miktarı %2 ile %10 veya daha yüksek seviyeler arasında değişebilir. Kakao yağı sadece az miktarda teobromin içerir. Genellikle bitter çikolatada sütlü çikolataya kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda teobromin vardır. Teobromin ayrıca kola fındığında (%1.0-2.5), guarana meyvesinde, yerba matede (Ilex paraguariensis) ve çay bitkisinde az miktarda bulunabilir. 28 gram sütlü çikolata yaklaşık 60 mg teobromin içerir, aynı miktarda bitter çikolatada bu oran yaklaşık 200 miligramdır. Kakao çekirdeği doğal olarak yaklaşık %1 teobromin içerir.

Önemli miktarda teobromin içeren bitki türleri şunlardır:

Theobroma cacao – tohumunda ve tohum kabuğunda
Theobroma bicolor – tohum kabuğunda
Ilex paraguariensis – yapraklarında
Camellia sinensis – yapraklarında

Kakao ve keçiboynuzu ürünlerindeki ortalama teobromin konsantrasyonları:
+ Madde  Ortalama teobromin oranı (‰)  Kakao tozu  20.3  Kakaolu gevrekler  0.695  Çikolatalı hamur işleri  1.47  Çikolatalı sos  1.95  Kakaolu içecekler  2.66  Çikolatalı dondurma  0.621  Çikolatalı süt  0.226  Keçiboynuzu ürünleri  0,000-0,504 

 Kaynakça 

Kategori:Ksantinler
Kategori:IARC grup 3 kanserojenler
Kategori:Çikolata
Kategori:Çikolata bileşenleri
Kategori:İncelenmemiş çeviri içeren sayfalar
Kategori:Uyarıcılar
Kategori:İnsan ilacı metabolitleri
Kategori:Fosfodiesteraz inhibitörleri