Garnitür

küçükresim|Köfte piyaz

Garnitür, (17. yüzyılda Fransızca garniture, “süsleme” kelimesinden alınmıştır), mutfak dilinde bir yemeğin yanında servis edilen garnitür veya sos, hamurlu böreğin içi veya çorbanın içindeki malzemeleri ifade eder. Tarifi, karışımı ya da ismi kesin olarak belirlenmiş ve genel kabul görmüş yüzlerce klasik garnitür vardır. Daha geniş anlamıyla, bu tür bir garnitür sadece garnitürleri, sosları vb. değil, genellikle hazırlama şeklini ve tarifi de belirler.

Klasik gastronomide garnitür, yemeğin bileşimi ve pişirme şeklinin yanı sıra yemeğin adını da belirler. Fransızca'da bir garnitürün ismi tipik olarak (ana malzeme [à la] garnitürün adı) şeklinde konur. Türkçe'de bu (ana malzeme [usulü] garnitürün adı) şeklinde tercüme edilebilir. Öneğin; Fransızca Bœuf à la bourguignonne (Türkçe: Burgonya soslu dana eti) veya (yöre ismi [usulü] alabalık) gibi.

Bazı garnitürler esas olarak yemeğin görsel etkisini arttırırken diğerleri özel olarak verebilecekleri ilave tat ve lezzet için seçilmiştir. Bu, çeşninin aksine, esas olarak tadı için başka bir gıda maddesine eklenen hazır bir sosdur. Garnitürle servis edilen bir gıda maddesi, garni olarak tanımlanabilir.

Maydanoz ve piyaz geleneksel garnitür örnekleridir.

Garnitür örnekleri
 Kokteyl garnitürü
 Julienne
 Havyar
 Kereviz
 Yeşillik
 Kişniş
 Kruton
 Salatalık
 Duxelles
 Kızarmış soğan
 Gremolata
 Limonlu fesleğen
 Manchette
 Nori
 Zeytinyağı
 Maydanoz
 Persillade
 Karamel
 Çikolata
 Dilimlenmiş meyve
 Serpinti
 Vark
 Gofret
 Krem şanti
 Çırpılmış krema
 Vanilya
 Tarçın çubukları
 Kakao tozu

 Kaynakça 

Kategori:Mutfak terminolojisi
Kategori:Yiyecek ve içecek süslemeleri