Gochujang

Gochujang (), acı biber tozu, yapışkan pirinç, meju (mayalanmış soya fasulyesi) tozu, yeotgireum (arpa malt tozu) ve tuzdan yapılan, tuzlu, tatlı ve baharatlı fermente bir çeşnidir. Geleneksel olarak jangdokdae adı verilen yükseltilmiş bir taş platformda fermente edilir. Tatlılık, fermantasyon işlemi sırasında sakkaritize enzimlerle kültürlenen pişmiş yapışkan pirinç nişastasından gelir.

Her yıl Kuzey Jeolla iline bağlı Gochujang köyünde Sunchang Gochujang Festivali düzenlenmektedir.

 Kaynakça 

Kategori:Kore mutfağı
Kategori:Sıcak soslar
Kategori:Çeşniler