Pain d'épices

Pain d'épices (Fransızca "baharat ekmeği", zencefilli kek olarak da tercüme edilir), Reims kentine ait bir Fransız pastası veya hızlı ekmektir. Le Dictionnaire de l'Académie française'e (1694) göre, malzemeleri "çavdar unu, bal ve baharat" idi. Alsas'da, hatırı sayılır bir gelenek, bir tutam tarçın, küçük Hindistan cevizi, anason, karanfil içeriyor.

Pain d'épices başlangıçta kabartma ajanı olmadan bir ekşi mayasız ekmek idi; aylar boyunca serin bir yerde dinlenmek için tahta bir çukurda bırakılmış, bu esnada ballı çavdar unu fermantasyon yaşamıştır. Hazır olduğunda hamur, somun kalıplarında pişirildi. Modern ürün genellikle 19. yüzyılda geliştirilen sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile kabartılır.

Kaynakça

Kategori:Kekler
Kategori:Fransız mutfağındaki tatlılar
Kategori:Fransız mutfağındaki ekmekler
Kategori:Şekerli ekmekler
Kategori:Hızlı ekmek
Kategori:Anason
Kategori:Bal
Kategori:Çavdar ekmeği
Kategori:Fransız mutfağı