Katık

küçükresim|Bulgar katıkı
Katık Türk ülkelerinde popüler olan geleneksel, mayalanmış süt ürünüdür. Ayrandan daha katı bir yoğurt yapısına sahiptir.

Farklı ülkelerde yerel isimleri şunlardır: Türkiye'de katık, Azerbaycan'da qatıq, Özbekistan'da qatiq, Başkırdistan'da ҡатыҡ,, Kazakistan ve Tacikistan'da қатық, Kırgızistan'da катык veya айран, Tataristan'da катык, Türkmenistan'da gatyk, Kırım Tatarları arasında къатыкъ, Uygurlar arasında қатиқ olarak bilinir. Bulgaristan'da катък bir içki değil, mayonez kıvamında, ekmeğe sürülen bir çeşit kremadır.

Katık elde etmek için, kaynamış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir. Renklendirme için bazen kırmızı pancar veya kiraz kullanılır. Bu içecek iki veya üç gün boyunca serin bir yerde muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanırsa içecek ekşi hale gelecektir, ama yine de yüksek yağlı çorbalara ilave edilebilir. Özbekistan'da katıktan Çalop çorbası; Azerbaycan ve Türkiye'de ise dovga, toğga yapılır.

Ekşi süt keten bir torbada süzüldüğünde ortaya çıkan ürüne süzme yoğurt denir. Kurutulmuş süzme yoğurt veya keş elde etmek için kaynamış süt 6-10 saat boyunca sıcak bir yerde fermente edilir.

Kurutulmuş süzme yoğurt veya keşten genellikle misket boyutunda toplar yapılır.

 Kaynakça 

 Ayrıca bakınız 
 Cacık - Türkiye ve komşu ülkelerde süt ürünü
 Süt ve süt ürünleri listesi
 Yoğurt bazlı yemek ve içecekler listesi

Kategori:Mayalanmış içkiler
Kategori:Süt ürünleri
Kategori:Yoğurt esaslı içecekler
Kategori:Bulgar mutfağındaki içecekler
Kategori:Azeri mutfağı
Kategori:Türk mutfağı
Kategori:Kazak mutfağı
Kategori:Kırgız mutfağı
Kategori:Bulgar mutfağı
Kategori:Özbekistan mutfağı
Kategori:Tatar mutfağı
Kategori:Türkmen mutfağı
Kategori:Yoğurt