Yoğunlaştırılmış süt

upright=1.36|küçükresim
upright=1.36|küçükresim|Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt olan süt reçeli
upright=1.36|küçükresim|Tüp ambalajda kondanse süt
Konsantre süt, kondanse süt yahut yoğunlaştırılmış süt; suyu önemli ölçüde buharlaştırılmış (kabaca% 60) inek sütüdür. Sıklıkla şeker ilave edildiğinden "şekerli yoğunlaştırılmış süt" ve "yoğunlaştırılmış süt" günümüzde sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt oldukça yoğun tatlı bir üründür ve açılmadığı takdirde buzdolabına girmeden yıllarca konserve kutularda taze kalabilir. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği %4 ile %15 arasında değişmekte olup besin değeri 100 g için 320 kcal'dir. Renkleri beyaz, kremsi, açık sarı, sarı, koyu sarı olabilir. Başka türü olan kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilen, karamel aromalı koyu kahverengi-sarı bir üründür. Bu ürün daha konsantredir çünkü daha az sıvı ve daha fazla toz şeker içerir.

Ürün birçok ülkede sayısız tatlı yemeklerinde kullanılmaktadır. Çoğunlukla birçok insan süt, krema ve şeker yerine yoğunlaştırılmış sütlü çay ve kahve içerler.

Buna benzeyen bir diğer süt ürünü de tatlandırılmadığı için daha uzun bir koruma sürecinden geçen buharlaştırılmış süttür. Buharlaştırılmış süt, bazı ülkelerde şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.

 Tarihi 
Marco Polo'nun yazılarına göre, 13. yüzyılda Tatarlar sütü yoğunlaştırırdı.http://russianintranslation.weebly.com/blog/bliss-in-a-blue-and-white-tin-sweetened-condensed-milk-in-russia Bununla birlikte, bu, muhtemelen bir içecek (ayran) haline getirilebilen yumuşak Tatar peyniri (katık) anlamına gelirdi. Bu nedenle taze değil, fermente süt konsantresini ifade eder.

Nicolas Appert, 1820'de Fransa'da ve 1853'te Amerika Birleşik Devletleri'nde Gail Borden sütü birkaç saatten fazla saklama ile zorluklara tepki olarak yoğunlaştırdı. Borden, Shaker'ler tarafından meyve suyunu yoğunlaştırmak için kullanıldığını gördüğü vakumlu tavadan ilham aldı ve sütü kavurmadan veya kesmeden azaltmayı başardı. Bu gelişmeden önce, süt yalnızca kısa bir süre taze tutulabiliyordu ve yalnızca emziren bir ineğin yakın çevresinde mevcuttu. Daha sonra Wassaic, New York'de yeni ortak Jeremiah Milbank ile birlikte inşa edilen fabrikada, uzun ömürlü ve soğutma gerektirmeyen süt türevi üretti. 1858'de Eagle Brand olarak satılan Borden sütü, saflık, dayanıklılık ve kullanımı ile ün kazandı. 1864 yılında, Borden şirketi, Brewster, New York'ta süt kondenseri inşa etti. 1911'de Nestlé Avustralya, Victoria, Dennington'da dünyanın en büyük yoğunlaştırılmış süt fabrikasını kurdu.https://www.nestle.co.nz/media/pressreleases/allpressreleases/condensed-history-page-brothers-anglo-swiss#:~:text=Invented%20by%20Gail%20Borden%20in,lasting%20and%2C%20crucially%2C%20safe . 1912'ye gelindiğinde, yüksek yoğunlaştırılmış süt stokları fiyatta bir düşüşe neden oldu ve birçok kondansatör üreticileri iflas etti.

 Üretim 
Çiğ süt arıtılır, istenen yağsız (SNF) oranına standardize edilir, ardından birkaç saniye 85–90 °C'ye (185–194 °F) ısıtılır.https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/condensed-milk#:~:text=Sweetened%20condensed%20milk%20can%20be,evaporator%2C%20where%20it%20is%20concentrated . Bu ısıtma işlemi bazı mikroorganizmaları yok eder, yağ ayrışmasını azaltır ve oksidasyonu engeller.

Sütten bir miktar su buharlaştırılır ve buharlaştırılmış süte 9:11 (neredeyse yarısı) oranına ulaşılana kadar şeker eklenir. Şeker, şekerli yoğunlaştırılmış sütün raf ömrünü uzatır. Sakkaroz, sıvının ozmotik basınçını artırarak mikroorganizma büyümesini engeller. Tatlandırılmış buharlaştırılmış süt soğutulur ve laktoz kristalleşmesi indüklenir.

 Kondanse Sütler
 1. sınıf kondanse süt 
Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 7.5
Yağsız kuru madde : en az % 17.5
 2. sınıf kondanse süt 
Şeker ilavesi : yok
Süt yağı : en az % 10
Yağsız kuru madde : en az % 23
 Yağsız kondanse süt 
Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şekersiz süttür.
Yağsız kuru madde : en az % 22
 Şekerli Kondanse Sütler 
 a- Şekerli kondanse süt 
Şeker ilavesi yapılır
Süt yağı : en az % 8.5
Yağsız kuru madde : en az % 22
 b- Şekerli yağsız kondanse süt 
Yağı alındıktan sonra koyulaştırılmış, şeker ilave edilmiş süttür.
Su : en çok % 30
Sakkaroz : en az % 42
Yağsız kuru madde : en az % 26

Kaynakça

Dipnot
KONDANSE SÜT TEKNOLOJİSİ

Kategori:Kuru yiyecekler
Kategori:Süt
Kategori:Konserve gıdalar
Kategori:Sütlü içecekler