Kabartma ajanı

Kabartma ajanı, hamur yoğurma eylemine (gaz kabarcıkları) neden olan hafifleten ve yumuşayan hamurlar ve hamur işlerinde kullanılan çeşitli maddelerden herhangi biridir. Kabartma ajanları biyolojik ya da sentetik kimyasal bileşikler olabilmektedir ve üretilen gaz çoğunlukla karbondioksit olup bazen hidrojen veya başka bir gazdır.

 Konuyla ilgili yayınlar 
 Matz, S (1972). "Bakery Technology and Engineering", AVI Publishing Co.


Kategori:Gıda işlemede fermentasyon