Maltaz

Maltaz, maltoz moleküllerinin (disakkarit) kırılıp iki glukoz molekülünün (monosakkarit) açığa çıkmasını katalize eden enzim. İnsanlarda ince bağırsakta yer alır. Amilaz aracılığıyla nişastanın kırılmasıyla açığa çıkmış olan maltozun kırılması, glukoz formunda karbonhidratların bağırsakta emilimini sağlar.

Dosya:Maltose structure.svg
küçükresim|Ligand (NAG) interactions in Maltase-Glucoamylase
küçükresim|Interactions of oligosaccharides in Alpha-amylase

 Mekanizma  
küçükresim|Hydrolysis reaction of Maltose being broken at the 1-4 alpha-glucosidase linkage.
Tüm FamilyGH13 enzimlerinin mekanizması, bir a-glukozidaz bağlantısını hidrolize ederek kırmak. Maltase, 2 birim glikoz arasında bir bağlantı olan bir disakkarit olan maltozu α-(1->4) bağında parçalamaya odaklanır. Hidroliz hızı, substratın boyutu (karbonhidrat boyutu) tarafından kontrol edilir.

Kategori:EC 3.2.1