Gıda güvenliği

Gıda güvenliği gıda kaynaklı hastalıkları engelleyerek, gıdaların işlenmesi ve depolanmasını ele alan bilimsel bir disiplin. Bu potansiyel olarak ciddi sağlık tehlikelerini önlemek için takip edilmesi gereken bir dizi rutinleri içerir. Gıda güvenliği tüketicilerin zarar görmelerini engelleme açısından gıda savunması ile örtüşmektedir. Endüstri ve pazar; pazar ve tüketici arasındaki hattın güvenliği de buna dahildir.

Gıdalar, bakterilerin üremelerine imkân vererek gıda zehirlenmelerine yol açabilirler ve insandan insana hastalık bulaşmasına neden olabilirler. Gelişmekte olan ülkelerde ana sorun, gıdaların yeterince yıkanmamalarıdır. Gelişmiş ülkelerde gıda hazırlanması ile ilgili gelişmiş karmaşık prosedürler vardır.Shiklomanov, I. A. (2000).  Teorik olarak, gıda zehirlenmeleri %100 oranında önlenebilir. DSÖ'ye göre gıda hijyeninin beş temel prensibi vardır, bunlar:"Prevention of foodborne disease: Five keys to safer food" . 
 Yiyecekleri insanlar, hayvanlar ve parazitlerin neden olduğu kirlilikten korumak.
 Pişirilmiş gıdalardaki kirliliği önlemek için, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temasını engellemek.
 Patojenleri yok etmek için, gıdaları uygun sıcaklıkta ve uygun sürede pişirmek.
 Gıdaları uygun sıcaklıkta saklamak.
 Ham maddeleri ve suyu korumak

 ISO 22000 
ISO 22000 ISO'nun gıda güvenliği ile ilgili bir standardıdır. Bu ISO 9000 standardının genel bir türevidir. ISO 22000: interaktif iletişim, sistem yönetimi, önkoşul programları ve HACCP prensiplerini kapsayan uluslararası standartlarda bir gıda güvenliği yönetim sisteminin şartlarını belirler.

 Oran 
2003 Dünya Sağlık Örgütü (WHO) raporunda, Avrupa Bölgesinde bildirilen gıda zehirlenmelerinin yaklaşık %30'u özel evlerde meydana geldiği yazmaktadır."Several foodborne diseases are increasing in Europe".  WHO ve CDC'ye göre, sadece ABD'de yıllık, 76 milyon gıda kaynaklı hastalık vakası meydana geliyor, bu vakalardan 325,000'u hastaneye yatış nedeni olmaktayken 5,000 adedi ölümle sonuçlanmaktadır."Food safety and foodborne illness" . 

 Düzenleyici kurumlar 

 WHO ve FAO 
2003'te, WHO ve FAO gıda güvenliği için bir kılavuz olarak Codex Alimentarius'u (gıda kodeksi) yayınladı."Codex Alimentarius and Food Hygiene" (PDF). 

 İmalat kontrolü 

 HACCP kuralları 

 Tüketici etiketlemesi 

 Birleşik Krallık 
Birleşik Krallıkta ürünlerin iki etiketi vardır, bu etiketlerin birinde ürünün bozulma belirtileri yer alırken, diğerinde ise bozulduktan sonra alındığında meydana gelebilecek sağlık sorunları yer alır. 

Son tüketim tarihi, gıdanın kokusunun, tadının ve dokusunun kaybolmaya başladığı tarihi belirtir ancak makul şartlarda depolanmış ve son tüketim tarihi geçmiş her ürün önemli sağlık sorunlarına yol açmayabilir. Paketi açılan bir ürün, paket üzerindeki son tüketim tarihinden daha önce bozulabilir, bunun nedeni ürünün havayla teması ve paketleme vasıtasıyla ürünün korunmasının sona ermesi olabilir. Aynı ürünün paketleme koşullarına göre son kullanma tarihi değişkenlik gösterebilmektedir.

 Birleşik Devletler 
Son kullanma tarihleri nedeniyle geri çekilmesi gerekebilen bebek mamaları ve çocuk gıdaları hariç, Federal yasa son kullanma tarihleri gerektirmez. Diğer tüm gıdalar için, bazı eyaletlerde süt ürünleri hariç, tazelik tarihini belirlemek tamamen üreticilere bağlıdır. Tüketici talebine yanıt olarak, bozulabilir gıdalar tipik olarak satış tarihine göre etiketlenirler."Expiration, Use-by, and Sell-by Dates, Part 1: Expiration dating is not federally required on all products" . "Expiration, Use-by, and Sell-by Dates, Part 2: Deciphering food expiration codes can be tricky" . 

Ayrıca bakınız
 Güvenilir gıdalar
 Ulusal Gıda Kompozisyon Portalı
 Gıda zehirlenmesi
 El yıkama
 Çin Halk Cumhuriyeti'nde gıda güvenliği

 Kaynakça 

 Daha fazlasını okumak için 
 Satin, Morton (2008). Food alert!: the ultimate sourcebook for food safety (2 ed.). New York, NY: Facts On File. ISBN 9780816069682. 
 Clute, Mark (October 2008). Food Industry Quality Control Systems. [CRC Press]. ISBN 978-0-8493-8028-0. 
 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, ISSN: 1541-4337 (electronic) 1541–4337 (paper), Blackwell Publishing
 Food Control, ISSN: 0956-7135, Elsevier
 Food and Chemical Toxicology, ISSN: 0278-6915, Elsevier
 Food Policy, ISSN: 0306-9192, Elsevier
 Journal of Food Protection, ISSN 0362-028X, International Association for Food Protection
 Journal of Food Safety, ISSN: 1745-4565 (electronic) ISSN: 0149-6085 (paper), Blackwell Publishing
 Journal of Foodservice, ISSN: 1745-4506 (electronic) ISSN: 1748-0140 (paper), Blackwell Publishing
 Sensing and Instrumentation for Food Quality and Safety, ISSN: 1932-9954 (electronic) ISSN: 1932-7587 (paper), Springer
 Internet Journal of Food Safety, ISSN: 1930-0670, International Association for Food Safety/Quality

 Dış bağlantılar 
 U.S. Food Safety and Inspection Service (FSIS)
 The Food Standards Agency UK
 Safer Food Better Business – practical food safety for small caterers and retailers  developed by the UK Food Standards Agency
 Korea Food & Drug Administration (KFDA)
 https://web.archive.org/web/20101216081159/http://foodlink.org.uk/
 Food Safety Information Center at the USDA National Agricultural Library
 Health-EU Portal  
 Food Safety MSc programme
 Food Safety Discussion Forum