Malik asit

Yiyeceklerde
Malik asit ilk olarak 1785'te Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan çıkarıldı.Carl Wilhelm Scheele (1785) "Om Frukt- och Bår-syran" , Kongliga Vetenskaps Academiens Nya Handlingar (New Proceedings of the Royal Academy of Science), 6 :  17-27. From page 21:  " ... vil jag hådanefter kalla den Åple-syran."  ( ... I will henceforth call it apple acid.)

1787'de Antoine Lavoisier Latincede elma için kullanılan mālum—kelimesinden bir elma cins adı Malustan türetilen acide malique adının kullanılmasını önerdi.de Morveau, Lavoisier, Bertholet, and de Fourcroy, Méthode de Nomenclature Chimique (Paris, France:  Cuchet, 1787), p. 108. The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract 

Almancada elma meyvesinden gelen ekşi bir şeyin çoğulu veya tekilinden sonra  (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır ancak tuzlarına Malat(e) denir.

Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm ve mirabelle dahil olmak üzere birçok meyvenin ana asittidir. Şeftali, armut, erik, ayvaTabelle I of  ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha az konsantrasyonlarda bulunur.

Olgunlaşmamış elmaların ekşiliği malik asittendir. Ekşi elmalar yüksek oranda asitlidir. Üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/L'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur."Methods For Analysis of Musts and Wines", Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2nd Edition, 1988, page 67 Şaraba ekşi bir tat verir; üzümün olgunluğu arttıkça miktarı azalır. Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır. Aynı zamanda, "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke tatlarının da bileşenidir.

 Kaynakça 

Kategori:Hücresel solunum
Kategori:Kozmetik kimyasalları
Kategori:Dikarboksilik asitler
Kategori:Hidroksi asitler
Kategori:Sitrik asit döngüsü bileşikleri