Kesmik

küçükresim
Kesmik bir nevi lordur. Sütün peynir mayası (veya herhangi yenebilir asitli madde) ile bekletilerek pıhtılaşmasıyla oluşan peynir altı suyundan geri kalan süt ürünü olarak tanımlanır. Yükselen asidik süt, proteinlerin katı lor kütlelerine düğümleşmesini sağlar.
Kesmik taze asitli peynir olarak sınıflandırılabilir. Geleneksel lor peyniri mayasız yapılabilir, ancak modern mandıralarda genellikle az miktarda maya eklenir. Yumuşak, beyaz ve olgunlaşmamıştır ve genellikle tuz eklenmemiştir. Farklı kıvamlarda olur, tatlar ve ilaveler eklene bilir.

Bir türü olan tvorog, Baltık, Cermen ve Slavca konuşan ülkelerin mutfaklarında ve Aşkenazi Yahudileri ile çeşitli Türk halkları arasında gelenekseldir. Farklı ülkelerde lor peyniri, çökelek peyniri, çiftçi peyniri veya junket olarak anılır.

Kaynakça

 Ayrıca bakınız 
 Süt ürünleri listesi
 Kesmikli peynir
 Kefir
 Smetana

Kategori:Lor
Kategori:Asitli peynirler
Kategori:Rus peynirleri
Kategori:Alman peynirleri
Kategori:Fermante süt ürünleri