Piruhi

Piruhi; un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Osmanlı mutfağında yer alır.

Kayseri'de soğanlı peynir içi hazırlanır ve klasik mantı boyutlarında hamur üçgen şeklinde bu iç ile doldurulduktan sonra önce ya az yağ ile tavada kızartılır ya da fırına verilir. Sonrasında fırından çıkmış piruhi mantı gibi pişirilir ve sulu yenir. Amasya bölgesinde kaypak olarak bilinmektedir.
 Osmanlı mutfağındaki çeşitleri 
Ev Kadını (Ayşe Fahriye 1883) yemek kitabında tarifi verilmiştir. Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında on altıncı fasılda bulunan börekler kısmında tarifi verilmiştir.

 Kıbrıs'ta çeşitleri 
Pirohu olarak bilinir. Mantı hamuru içine nor(lor) peyniri konulur. Et suyunda pişirilir. Üzerine kuru nane konulur. Kuzey Kıbrıs Türk mutfağında ve Güney Kıbrıs Rum mutfağında yapılmaktadır.

 Türk mutfağındaki çeşitleri 

 Amasya kaypağı/Amasya piruhisi 
Amasya kaypağı/Amasya piruhisi 21 Kasım 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Amasya için coğrafi işaret almıştır.

 Kaynakça 

Kategori:Türk mutfağındaki hamur işleri
Kategori:Rusçadan Türkçeye geçen sözcükler
Kategori:Kıbrıs mutfağı
Kategori:Kıbrıs Türk mutfağı
Kategori:Polonya ulusal sembolleri
Kategori:Ukrayna'nın ulusal sembolleri
Kategori:Alman mutfağı
Kategori:Avusturya mutfağı
Kategori:Belarus mutfağı
Kategori:Bosna-Hersek mutfağı
Kategori:Bulgar mutfağı
Kategori:Gürcü mutfağı
Kategori:Hırvat mutfağı
Kategori:Litvanya mutfağı
Kategori:Macar mutfağı
Kategori:Moldova mutfağı
Kategori:Polonya mutfağı
Kategori:Romanya mutfağı
Kategori:Rus mutfağı
Kategori:Sırp mutfağı
Kategori:Slovak mutfağı
Kategori:Sloven mutfağı
Kategori:Ukrayna mutfağı