Bourbon viski

Bourbon viski  fermentasyona uğratılmış mısır, çavdar, buğday ya da malt arpasından veya malt çavdardan yapılan viski çeşididir. Tennessee viskisi ile beraber dünyaca ünlü iki Amerikan viskisinden biridir. Bourbon, ezilmiş mısır (en az %51), çavdar, buğday ve arpa karışımının damıtılması sonucu elde edilir. Tarihi ABD ve özelde Kentucky ile özdeşleşmiştir. Bourbon üretimi ABD'de kalite standartları gözeten çeşitli kanunlar çerçevesinde yapılabilmektedir.

 Tarih 
Bourbon viskisi adını Virginia eyaletindeki Bourbon kasabasından almaktadır.  Bu kasaba, 1785 yılında kurulmuş ve adını Amerikan Devriminde İngilizlere karşı saf alan Fransız Bourbon Hanedanı'ndan almıştır. 18. yüzyıl sonlarında Pensilvanya eyaletinde viskinin yüksek vergiye tabii olması ve 1794 yılında gerçekleşen viski isyanı  neticesinde birçok İskoç ve İrlandalı yerleşimci Bourbon'a yerleşmiştir.  Daha sonra Bourbon, Kentucky'ye bağlanmıştır. 19. yüzyıla gelindiğinde viski ihracatı bölgenin en önemli iki gelir kaynağından biri olmuştur. Bu bölgede üretilen viski önce Old Bourbon, 1840 yılından sonra kısaltılarak sadece Bourbon adı altında satılmaya başlanmıştır. 1964 yılında Amerikan kongresi, Bourbon'u Amerikanın resmi yerel ürünü olarak kabul etmiştir. Burbon viskisi, ABD'nin herhangi bir yerinde yapılabilse de, Güney eyaletleri ve özellikle Kentucky ile güçlü bir şekilde ilişkilidir ve Kentucky tarihi, mutfağı ve kültüründe önemli bir role sahiptir.

 Yapılışı 
Bourbon viskisinin yapılışı ısıtma, fermentasyon, damıtma ve bekletme (olgunlaştırma) süreçlerini içermektedir. Yapılışında mısır oranını %51'in altına düşürmemek kaydıyla çeşitli tahıllar kullanılabilmektedir.

 Tohumlar 

Bourbon viskisi %51-79 oranında mısır, %10-15 çavdar, yine %10-15 oranında malt arpa ve bunların yanında, üreticiye bağlı olarak, %10 oranında buğday tohumlarının karışımından üretilmektedir. Depolarda toplanan bu tohumlar değirmenlerde un haline getirilir.

 Isıtılma Süreci 
Tohum karışımı büyük oranda nişasta, bunun yanında az miktarda protein ve yağ da içermektedir. Tohumlardaki nişasta şekere dönüştürülmek üzere pişirilmektedir. Her bir tohum çeşidi, bu sürecin tamamlanabilmesi için farklı sıcaklık ve süreler gerektirmektedir. 

TohumSıcaklık(C°)SüreMısır<small>114Uzun pişirme süresiÇavdar77Orta pişirme süresiArpa<small>66Kısa pişirme süresiPişirilme sicaklıkları ve süreleri </center>
Pişirilme işlemi, damıtılmış suyla (demir içermeyen) yapılmaktadır. Toplam pişirme süresi yaklaşık yarım saattir. Karışım daha sonra fermantasyona bırakılır.
upright=0.82|küçükresim|sağ|Odundan yapılma fermenterlar
 Fermantasyon 

Karışım 25-30 °C'ye kadar soğuduğunda, yüksek miktarda maya ile birlikte fermenter'a alınır. Maya, karışımda bulunan şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür. Bu süreç yaklaşık üç gün sürer. Bu süreç sonucunda oluşan alkol aslında biradır. Daha sonra karışıma damıtma işlemi uygulanır.

 Damıtma 
upright=0.91|küçükresim|sol|İskoçya Laphroaig, damıtma işlemi

Damıtma işlemi diğer Amerikan viskilerinin damıtılmasına benzer şekilde yapılır. Damıtma işlemi karışımın yaklaşık 200F'a kadar ısıtılmasıyla başlar. Karışım en altan kaynamaya başlar, sıvı gaz haline dönüşür ve yukarı çıkar. Oluşan bu gaz thumper adı verilen tanklara filtre edilir. Burada gaz tekrar sıvı hale gelir (yoğuşur). Yoğuşma sonucu oluşan sıvıya Low wine denir. Bu sıvı %45-65 oranında alkol içerir. Low wine tekrar yoğuşturma işlemine tabii tutulur ve içerik rafine edilir. Bu oluşan sıvıya da White dog denir. 
White Dog yaklaşık %50-58 oranında (hacim) alkol içerir. Daha sonra White Dog varillere olgunlaştırılmak üzere konur.

 Olgunlaşma süreci 
White Dog meşeden yapılma tahta varillerde bekletilir. Bourbon yapımında kullanılan variller yalnızca bir kez kullanılır.  Aynı varilin ikinci kez kullanılarak Bourbon üretilmesi Bourbon üretimine kalite standartları getiren ABD'de yasaklanmıştır. Bourbon bu varillerde en az iki yıl beklemek zorundadır. Önceden belirlenen sürenin sonunda eğer Bourbon istenen şartları taşıyorsa daha sonra şişelenip satılmaya başlanır.

 Servis edilişi 
Viski bardağında üç parmak yüksekliğinde genellikle oda sıcaklığında servis edilir. Ayrıca çok az suyla ya da buzla da servis edilebilir.

 Ayrıca bakınız 
 Viski markaları listesi
 Viski tadımı
 Scotch viski
 Bira
 Etanol

 Kaynakça 


Kategori:Viski
Kategori:Kentucky mutfağı
Kategori:Amerikan viskisi
Kategori:Viski terminolojisi