Pestil

küçükresim|"Cevizli pestil" (sağda) ve "Cevizli sucuk" (solda).
Pestil ya da bastık(sh.13) Türkiye ve çevre ülkeler mutfaklarında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı.

Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir. Pestil genellikle kayısı kullanılarak yapılır. Ancak dut ile incir ve üzüm gibi diğer meyvelerden de üretilir. (sh. 513-515)

Yörelere göre çeşitleri
 Gümüşhane dut pestili 
Gümüşhane Dut Pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37939

 Tillo heriresi 
Tillo heriresi bir çeşit üzüm pestilidir. Bineytati (sinonimleri: Çörtlük, Öftük Siirtli) ve Sinceri (sinonimi: Şiraybin) üzümleri şırası, buğday unu ve beyaz toprak kullanılarak hazırlanır. Tillo heriresi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

 Tortum ekşi pestili 
Kızılcık meyvesi (Cornus mas L.) ve içme suyu kullanılarak yapılan ve Erzurum'un Tortum ilçesinde üretilen pestildir. Tortum ekşi pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.01.2024 tarihinde tescillenmiş ve Erzurum için coğrafi işaret almıştır.

 Haşhaşlı dut pestili 

 Köpük pestili 

 Muska pestili 

 Hasenik pestili 
Ovacık, Hilvan'da üzümden yapılan bir pestil çeşididir. Hasenik Ovacık'ın eski adıdır. Hasenik pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.04.2024 tarihinde tescillenmiş ve Şanlıurfa adına coğrafi işaret almıştır.

Ayrıca bakınız
 Cevizli sucuk
 Şirin tarhanası

Kaynakça

Kategori:Yunan mutfağı
Kategori:Kürt mutfağındaki tatlılar
Kategori:Ermeni mutfağı
Kategori:Osmanlı mutfağı
Kategori:Balkan mutfağı
Kategori:Türk mutfağındaki tatlılar