Mısır şurubu

Mısır şurubu yiyecek şurubu'dur. Mısır nişastasından elde edilir ve temelde glükozdan müteşekkildir. Yiyeceklerde dokuyu yumuşatmak, hacim kazandırmak, şekerin kristalleşmesini önlemek ve aromayı artırmak için kullanılır. Yüksek fruktoz mısır şurubundan farklıdır. Yüksek fruktoz mısır şurubu, daha yüksek düzeyde fruktoz içeren bir tatlandırıcı olmasıyla ayrılır. Aynı zamanda genel bir terim olarak glükoz şurubu adı da kullanılır çünkü glükoz şurubu çoğunlukla mısır nişastasından elde edilir. Teknik olarak glükoz şurubu buğday, pirinç ve patates gibi kaynaklardan da elde edilebilen tüm sıvı nişastalara verilen addır.

Mısır şurubunun kilo almaya etkisi sürekli tartışmalı olsa da, 2020 itibarıyla kalp sukroz yerine kullanıldığında kalp rahatsızlığı riskini arttırdığına dair kanıt bulunamamıştır. 2012 yılında yapılan bir incelemede mısır şurubunun benzer kalorili diyetlerde başka karbonhidratların yerini aldığında daha fazla kilo alımına sebep olmadığı görülmüştür. 2014 yılında yapılan bir inceleme mısır şurubu tüketimi ile karaciğer hastalıkları, enzim seviyeleri ve yağ miktarıyla ilgili güçlü bağlantılar bulamamıştır. 2018 yılında yapılan bir araştırma ise yüksek fruktoz içerikli beslenmenin karaciğerde yağlanma yaptığını bulmuştur.

 Ayrıca bakınız 
Yüksek fruktoz mısır şurubu
Mizuame
Molasses

 Kaynakça 

 Dış bağlantılar 
 Mısır Şurubu
 Mısır Şurubu Bilmecesi
 How corn is turned into corn syrup.
 Oregon State University Food Resource: Corn Syrup

Kategori:Gıda katkıları
Kategori:Tatlandırıcılar
Kategori:Nişasta
Kategori:Mısır ürünleri
Kategori:Şuruplar