Menâkîş

Menâkîş (Arapça: مناقيش; tekili منقوشة, menkûşet), üstü kekik, peynir ya da kıyma ile kaplı hamur içeren popüler bir Levant yemeğidir. Pizzaya benzeyen menâkîş ya dilimlenebilir ya da katlanabilir ve hem kahvaltı hem de öğle yemeğinde yenilir. Arapça menâkîş kelimesi; nekaşe, yani 'yontmak, oymak' fiilinden türemiş menkûşet kelimesinin çoğul hâlidir; hamur düz bir şekilde açıldıktan sonra üstüne eklenen malzemelerin kalabildiği küçük çukurlar yaratmak için parmak uçları ile bastırılır.

Ailelerinin günlük ekmek ihtiyaçlarını karşılamak için Arap kadınları, geleneksel olarak sabahleyin bir müşterek fırında hamur pişirirler ve kahvaltı için çeşitli malzemeler ile kaplı daha küçük hamur porsiyonları hazırlarlar idi.

Manakiş levanten ülkelerin yanı sıra özellikle de Melbourne'ün başlıca kent merkezlerinde olmak üzere Avustralya ve Sidney'de Lübnanlıların yaşadığı yerlerde popüler bir yiyecek türüdür. Bu kentlerde, başta Lübnan'lıların yaşadığı bölgelerdeki fırınlarda daha sıklıkla Lübnan Pizzası adıyla üretilmekte ve satılmaktadır.

Çeşitleri:
 Zaterli manakiş: Manakişin en popüler sunum biçimidir. Zater, zeytinyağı ile karıştırılarak fırına sürülmesinden önce hamurun üzerine yaydırılarak hazırlanır. Zaterli manakiş, levanten mutfağında kahvaltıların gözdesi olarak tutulmaktadır.
 Peynirli manakiş: Manakiş yapımında genellikle 'Akkāvī (Arapça: عكاوي) veya Kaşkvān (Arapça: قشقوان) adı verilen iki tür peynir kullanılabilmektedir.
 Kıymalı manakiş: Kıyılmış kuzu veya koyun etinden (Arapça: لحم بعجين, leḥm bi-‘a'cīyn) lahmacun yapılmaktadır. Manakişin diğer türleri sahip oldukları daha ağır içerik nedeniyle öğle yemeği için sunulmaktadır. Popüler olan etli manakiş türü üzerinde kuzu veya koyun eti bulunandır. Kıyılmış kuzu eti zar şeklinde kesilmiş domates ve sebze yağı ile karıştırılır. İsteğe bağlı olarak biber veya salatalık turşusu veya yoğurt ile birlikte sunulur.

Tipik malzemeler
Zatar
Peynir
Kıyılmış kuzu eti
Biber
Keşk
Ispanak, pazı.

 Ayrıca bakınız 

 Kaytaz böreği
 Biberli ekmek
 Lahmacun

Kaynakça

Kategori:Arap mutfağı
Kategori:Filistin mutfağı
Kategori:Lübnan mutfağı
Kategori:Suriye mutfağı