İnteresterifikasyon

İnteresterifikasyon ham RBD bitkisel yağların bir alkali metilat ile reaksiyonu sonucu, yağ molekülünün kendi içindeki yağ asitlerinin yer değiştirmesi ya da farklı yağ moleküllerinin yağ asitlerinin yer değiştirmesi şeklinde açığa çıkan yağ oluşumudur. Yeni oluşan yağın ergime noktası yükselmekle birlikte, katı yağ oranı da yükselecektir.

Her yağ interestifiye olmamakla birlikte, her yağın ergime noktası yükselmez. Örneğin, palm çekirdeği yağı interestirifiye olmaz.

Kategori:Lipitler
Kategori:Beslenme