Foie gras

küçükresim|upright=0.82|Mısır'da kazların zorla beslenmesini gösteren bir kabartma
küçükresim|sağ|Kazların beslenmesi

Foie gras (foie = karaciğer, gras = yağlı, şişman), Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecek.

Genelde kazlar "gavage" (zorla besleme, zorla yemi yedirme) yöntemiyle ciğerleri yağlandırılırken, ördekler için de benzer işlem yapılmaktadır. "Foie gras" ya da "Pate" olarak isimlendirilmektedir. Ciğerler biftek şeklinde de değerlendirilirken yağlı kısmı ise tereyağ gibi sürülür bir şekle krema kıvamına getirilir. Daha çok "Pate" olarak isimlendirilen değerli ve Fransız mutfağındaki pahalı kısmı budur.

 Tarihçe 
Milattan önce 22. yüzyılda antik Mısır'da göçmen kuşlara bu yöntemin uygulandığı, planlı ve zorla beslenerek ciğerlerin yağlandırıldığı bilinmektedir. Şimdi ise özellikle Fransa'da çok büyük üreticiler bulunmakta, Dünyada ABD, Macaristan, Bulgaristan, Kanada ve Çin'de de üretilmektedir. 
 Ülke Üretim Mik. (ton, 2005) %  Fransa 18.450 %78,5 Macaristan 1.920 %8,2 Bulgaristan 1.500 %6,4 ABD 340 (2003) %1,4 Kanada (Quebec) 200 (2005) %0,9 Çin 150 %0,6 Diğer 940 %4,0 Toplam 23.500 %100

 Besleme şekli 
küçükresim|Lot bölgesinde hayvancılık, Fransa'da evcil kaz yetiştiriciliği, foie gras üretimi, Rocamadour.
Ciğeri için beslenen hayvanlar ilk dört ayda normal şekilde serbest yaşamaktadırlar. Daha sonra özel kümeslere alınarak kilitli mekanizmalar içerisinde tutulur ve hareket etmemesi sağlanır. Bu esnada "Gavage" denen besleme yöntemi uygulanır ve Huni benzeri aletlerle beslenme saatlerinde aşırı miktarda, mısır ağırlıklı besinler verilerek, zorla beslenme yapılır.

Kesimden önceki son 20-30 gün, bu işlem ördek ciğerleri 300 gr, kaz ciğerleri ise 400 gr olana kadar devam etmektedir.Fransız yasalarına göre foie gras (yağlı ciğer) olabilmesi için ciğerlerin bu gramajın üzerinde olması gerekmektedir.

Bu suni yiyeceği elde etmek için kaz ve ördeklerin ciğerlerinin eziyet çektirilerek zorla doldurulması dünyanın birçok yerinde hayvan hakları savunucuları ve normal insanları harekete geçirmiştir.4 pençe Hayvan Hakları Örgütü Sonunda Zoru Başardı! , HAYTAP, erişim 19 Aralık 2012Endüstride ağır sömürü: Sanayi tipi hayvan üretimi , HAYTAP, erişim 19 Aralık 2012Kazlara akıl almaz işkence! , HABERTÜRK, 21 Temmuz 2011Londra’da ‘kaz zulmüne’ protesto gösterisi , NTV 13 Şubat 2009Chicago'da kaz ciğeri yasaklandı, Milliyet, 28 Nisan 2006 
Buna rağmen İspanya gibi bazı ülkeler, daha etik yöntemlerle ciğer yağlandırdıklarını iddia ederek pazar elde etmeye çalışmaktadırlar.

 Dış bağlantılar 

 Foie Gras Nedir?
 Bilimsel çalışmalar
 French versus Spanish Foie Gras
 Report of the EU Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare on Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese (277 KiB)
 First person
 An American food and wine blogger goes inside the gavage shed at a foie gras farm in the Dordogne (Perigord), with pictures
 An American chef interns on a foie gras farm 
 Hazırlanması:
 A cookbook review of Foie Gras... a Passion
 Foie Gras FAQ: The Liver Everyone Loves
 Alternatif görüşler:
 Foie Gras without force feeding
 Faux Gras - "Eziyetsiz Foie Gras "

 Kaynakça 

Kategori:Fransız mutfağı
Kategori:Sakatat yemekleri
Kategori:Hayvanlara uygulanan şiddet