Émile Reynaud

Émile Peynaud, (29 Haziran 1912 - 18 Temmuz 2004), 20. yüzyılın ikinci yarısında şarap yapımında devrim yarattığı kabul edilen ve "modern önolojinin atası" olarak anılan bir Fransız önolog ve araştırmacıydı.

 Biyografi 
Peynaud şarap ticaretine on beş yaşındayken tüccar Maison Calvet'nin yanında başladı. Calvet'te kimya mühendisi Jean Ribéreau-Gayon'un altında çalıştı ve satın alınacak şarapları analiz etme yöntemleri geliştirdiler. 1946'da Peynaud, Bordeaux Üniversitesi'nde doktorasını tamamladı ve öğretim görevlisi olarak üniversiteye katıldı. Ribéreau-Gayon o sırada üniversitede ders veriyordu ve ikisi de Calvet'nin karşılaştığı sorunlara ilişkin önceki odaklarını şarap üreticilerinin karşılaştığı sorunlara kaydırdılar.

Bordeaux Üniversitesi'nde önoloji profesörü olduğu sırada Peynaud, şarap yapım sürecinde karşılaşılan birçok soruna bilimsel açıklamalar getirmek için çalıştı. Şarap imalathanelerini üzümleri bağlarda normalden iki haftaya kadar geç toplamaya ve toplamayı mümkün olduğunca çabuk tamamlamaya ikna etti. Olgunlaşmamış veya çürümüş üzümleri toplama uygulaması da terk edildi, böylece şarap imalathanesine gelen seçilmiş meyve mümkün olan en iyi kalitede oldu. 

Peynaud, tanen ekstraksiyonunu kontrol etmek için asma yaşı, bağ yeri veya farklı kalitede meyvelerle sonuçlanan herhangi bir faktöre göre ayrı partilerde meyve ezme ve fermente etme yöntemini tanıttı. Daha sonra, fermantasyon sıcaklıklarını kontrol etmek için Şampanya'da kullanılan soğuk fermantasyonları durgun beyaz Bordeaux'ya uyguladı.

1950'lerde ve 1960'larda pek çok geleneğe aykırı yöntemler önerdiği için şüpheciler Bordeaux için "Peynaudizasyon" terimini kullanırlardı, ancak onun tavsiyeleri genellikle daha üstün şaraplar ürettiğinden eleştiriler sona erdi. 

Peynaud, malolaktik fermantasyonun kontrolünü şarap yapımına yaptığı en önemli katkılardan biri olarak görüyordu. Malolaktik fermantasyonun bir hastalık olduğuna yaygın olarak inanılıyordu. Şarap imalathanelerinin malolaktik fermantasyonu teşvik etmeleri ve kontrol etmeleri gerektiğini anlamalarına yardımcı oldu. Ayrıca, "Sadece en iyi üzümleri kullanmak yeni bir olgudur" dedi ve bunu "[çalışmalarının] en önemli başarısı" olarak değerlendirdi. 

Peynaud, 1990 yılında Decanter Yılın Adamı seçildi. Michel Rolland ve Patrick Léon'a ders verdi.

 Seçilmiş bibliyografya 





 Ayrıca bakınız 

 Şarap kişiliklerinin listesi
 Maitre de chai
 Master of Wine

 Kaynakça 

Kategori:1912 doğumlular
Kategori:2004'te ölenler
Kategori:Fransız gıda bilimcileri
Kategori:Fransız şarap üreticileri
Kategori:Bordeaux Üniversitesi mezunları
Kategori:Bordeaux şarapları
Kategori:Önologlar