Gulaş

küçükresim|upright=1|Macaristan'da pörkölt.
Gulaş (Macarca: gulyás), Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir.

9. yüzyılda Macar çobanlar, sürüleri otlatmaya götürmeden önce yola çıkarken, yanlarına taşıyabilecekleri yiyecekler alırdı. Kuşbaşı etleri soğan ve diğer tat vericilerle birlikte ağır ateşte yağı eminceye dek pişirir, daha sonra yemeği kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklardı. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin yenilecek kadarına su katarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlardı.

Günümüzde gulaşın vazgeçilmez baharatı kabul edilen kırmızı biber, yemeğe 18. yüzyılda eklenmeye başlandı. Klasik "tencere gulaşı", soğanla kuşbaşı doğranmış sığır ya da koyun etinin domuz yağında kızartılmasıyla yapılır. Bu yemeğe tamamlayıcı olarak, sarımsak, kimyon, domates, yeşil biber ve patates de konulur.

Macaristan'a özgü bir başka yemek olan székely gulyás da domates, soğan, kimyon ve ekşi krema katılarak yapılan bir tür domuz ve salamura lahana (Sauerkraut) haşlamasıdır.

Ayrıca, Macaristan'da gulaş benzeri Pörkölt adı verilen bir yemek de yapılır. Bunlara benzer yemekler, Macaristan dışında, Kuzeydoğu İtalya'dan Karpatlar'a eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu ülkelerinde yaygın olarak pişirilir.

 Kaynakça 
 Ana Britannica Genel Kültür Ansiklopedisi, Cilt 10

 Dış bağlantılar 
 Açık Dizin Projesi'nde Gulaş

 Ayrıca bakınız 
 Beef Stroganoff
 Pastırma

Kategori:Macar mutfağındaki et yemekleri
Kategori:Sulu yemekler
Kategori:Bosna-Hersek mutfağı
Kategori:Macarcadan Türkçeye geçen sözcükler
Kategori:Arnavut mutfağı
Kategori:Avusturya mutfağı
Kategori:Çekya mutfağı
Kategori:Hollanda mutfağı
Kategori:Karadağ mutfağı
Kategori:Litvanya mutfağı
Kategori:Makedon mutfağı
Kategori:Romanya mutfağı
Kategori:Sırp mutfağı
Kategori:Sloven mutfağı
Kategori:Ukrayna mutfağı