Revani (tatlı)

Revani, Türk mutfağındaki tatlılardan biridir. Osmanlı döneminde Safevi Devleti'nin Revan bölgesinin fethedilmesi şerefine Saray aşçılarının icat ettikleri ve Erivan zaferi sebebiyle "Revani" adı verdikleri bir tatlıdır.

Revaniye bazı yerlerde sünger tatlısı ya da yoğurt tatlısı da denilmekte ise de bu yanlıştır. Tatlının içeriğinde yoğurt yoktur. Şerbetli bir tatlıdır.
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de revani tarifi vardır. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde, Yeni Usûl Yemek Kitabı ve Mecmuâ-i Fevâid de tarifleri verilmiştir.

Melceü’t-Tabbâhîn kitabındaki tarif günümüz Türkçesi ile şu şekildedir. "Tereyağı çırpılarak köpürtülür, yumurta eklenir ve çırpmaya devam edilir. Azar azar şeker ilave edilir. Aynı şekilde irmik de yedirilir, lokma hamuru gibi olur. Uygun bir tepsi yağlanır ve bu hamur dökülür. Kendi kendine yayılır. 165 °C’lik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Bal-su ile az tatlı şerbet yapılır ve ılık haldeyken sıcak revaniye dökülür. Tekrar fırına verilir, suyunu çekince çıkarılır. Kesildikten sonra şeker ekilip tüketilir."

İç malzemesine göre çeşitleri
Cevizli revani
Acıbademli revani
Haşhaşlı revani
Tahinli revani
Fındıklı revani
Hindistan cevizli revani
Güllü revani
Elmalı revanı
Portakallı revani
Limonlu revani
Çilekli revani
Muzlu saray revani
Kremalı revani
İncirli revani (Revani-i incir)
Kayısılı revani
Antep fıstıklı revani
Sütlü revani
Bademli revani
Portakallı haşhaşlı revani

Yörelere göre çeşitleri
Mısır unlu Mordoğan revanisi (İzmir)
Diyarbakır revanisi
Edirne revanisi
Elazığ revanisi
İzmir revanisi

 Kaynakça 

Kategori:Türk mutfağındaki şerbetli tatlılar
Kategori:Osmanlı mutfağındaki şerbetli tatlılar
Kategori:Libya mutfağı
Kategori:Arnavut mutfağı
Kategori:Kuveyt mutfağı
Kategori:Mısır mutfağı