Pişi

Pişi (Rusça: пышки) diğer adlarıyla bişi, bavırsak, bavursak, tuzlu lokma, halka (,  ,  ,  , , ,  ,  ), mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesi ile yapılan bir yiyecektir. Orta Asya, Idel-Ural, Moğolistan ve Orta Doğu mutfaklarında bulunur.Waters (2007), 51. Anadolu'da genellikte arife günü yapılarak komşulara dağıtılır. Üçgen veya bazen küre şeklinde şekil verilerek servis yapılır.Mayhew and Noble (2007), 112. Hamuru için un, maya, süt, yumurta, margarin, tuz, şeker ve yağdan kullanılır.Schreiber (2008), 107. Tacik bavursağı genellikle kızartmadan önce küçük bir süzgecin alt kısmına basılarak çapraz bir desenle süslenir.

Pişi genellikle şeker, tereyağı, reçel veya balla tatlı olarak yenir. Kurabiye veya bisküvi olarak düşünülebilirler ve kızartıldıkları için bazen çöreklerle karşılaştırılırlar. Moğollar ve Türkler bazen bavursağı çayla birlikte yer. Orta Asya'da bavursağı genellikle çorba ile birlikte yenir.Schreiber (2008), 104.

 Hazırlanışı 
Pişi için kullanılacak olan hamur, basit bir hamurdan daha tatlı, daha gevrek hamurlara kadar çeşitlilik gösterebilir. Örneğin, tipik bir Kırgız tarifi, maya ve un ile birlikte bir ölçü tereyağı, 7 ölçü tuzlu su ve 6 ölçü süt gerektirirken, daha karmaşık tariflerde yumurta ve şeker de tarife eklenebilir. Hamura kaymak da katılabilir.

Pişi, açılmış hamurun parçalara ayrılmasıyla yapılır. Orta Asya'da yaygın olarak yapılmasa da, bu parçalar kızartılmadan önce bükülüp çeşitli şekillerde düğümlenebilir. Bu tarif Moğollar arasında daha yaygındır. Hamur altın kahverengi tona gelinceye kadar kızartılır. Koyun yağı, geleneksel olarak Moğollar tarafından bavursağa ekstra lezzet vermek için kullanılır, koyun yağı bulunmadığında bitkisel yağ ikame edilebilir.

 Dünya rekorları 
En büyük bavursak (179 kg), 20 Nisan 2014'te Ufa, Rusya'da pişirildi. Hazırlanması için 1.006 yumurta, 25 kg şeker, 70 kg un, 50 kg Başkurt balı kullanıldı. Anneler Günü kutlamaları sırasında 7 Eylül 2014'te Almatı'da bir Guinness rekoru kırıldı ve bir günde 856 kilogram bavursak tek bir yerde pişirildi. Kutlama, kayınvalide ve kayınpeder ekipleri arasında bir yemek savaşı şeklinde düzenlendi. Yarışmaya yedi takım katıldı.
Türkiye'de yörelere göre çeşitleri
 Şanlıurfa Bişe 
Şanlıurfa'da yapılan pişi çeşididir.https://sanliurfa.ktb.gov.tr/Eklenti/60459,urfa-hamur-isleripdf.pdf?0  

 Yağda Kızartılan Konya Kömbesi 
Hamuru için malzemeleri; ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu, tuz, çörek otudur. Üzerine sürülecek karışım için malzemeler; yoğurt ve süttür. Kızartmak için malzeme; sıvı yağdır. Yağda Kızartılan Konya Kömbesi Fırında Pişirilen Konya Kömbesi ile birlikte Konya Kömbesi olarak 24.05.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

 Sapanca Sodalı Pişi 
Sakarya İli Sapanca ilçesinde yapılmaktadır. Kahvaltılarda tercih edilir. Soda ile hazırlanan ve diğer çeşitlerine göre daha fazla kabaran pişi çeşididir.

 Malatya Sütlü Pişi 
Malatya'da ev hanımlarının hazırladığı ve kahvaltı sofralarından eksik olmayan pişi çeşididir. İçerisine süt konularak hazırlanan hamuru ile daha yumuşak olması sağlanmaktadır. En çok tercih edilen çeşitlerinin başında gelmektedir.

 Galeri 

Ayrıca bakınız

 Lokma
 Youtiao

Bibliyografya

Kaynakça

Dış bağlantılar

 Yemek tarifi 
 Yemek tarifi 
 Kırgız kızartması bavursak 
 Evim  - Tatar mutfağı tarifler

Kategori:Türk mutfağındaki ekmekler
Kategori:Süt yemekleri
Kategori:Özbekistan mutfağı
Kategori:Tatar mutfağı
Kategori:Tacik mutfağı
Kategori:Sovyet mutfağı
Kategori:Moğol mutfağı
Kategori:Kırgız mutfağı
Kategori:Kazak mutfağı
Kategori:Donut
Kategori:Rus mutfağı
Kategori:Türkmen mutfağı
Kategori:Mayalı ekmekler