Krosin

Krosin, çiğdem ve gardenya çiçeklerinde bulunan doğal bir karotenoid bileşiktir. Gentiobioz adlı disakkarit ile krosetin adlı dikarboksilik asitten meydana gelen bir diesterdir. Parlak kırmız renklidir ve 186 °C'de ergiyen kristaller oluşturur. Suda turuncu bir çözelti oluşturur.

Krosin safranın renginden başlıca sorumlu olan kimyasal bileşenidir. Ayrıca güçlü bir antioksidan olduğu gösterilmiştir.

 Kaynakça 

Kategori:Antioksidanlar
Kategori:Karotenoidler
Kategori:Terpenler ve terpenoidler
Kategori:Gıda boyaları
Kategori:Safran
Kategori:Glikozitler