Erişte

Erişte ya da kesme (; ; , reşte); un, yağ ve tuz karışımı olan yufka hamurun bıçakla ince çubuk veya kare şeklinde kesilmesi sonucu elde edilen bir tür makarnadır. Kesildikten sonra oda sıcaklığında tutarak, fırında veya tavada kurutulur. Türkiye'nin bazı bölgelerinde hamura yumurta da eklenir. Süt, peynir altı suyu tozu gibi maddeler de eriştenin hamuruna katılabilir.Nermin Bilgiçli, M. Kürşat Demir, Nilgün Ertaş & Emine Nur Herken (2011). Effects of gluten and emulsifier on some properties of erişte prepared with legume flours. International Journal of Food Sciences and Nutrition. Dünyanın birçok ülkesinde farklı çeşitlerde yapılmaktadır. Orta Asya, özellikle Türki ülkelerde "kesme" adı ile bilinir. Aynı zamanda Çin ve Türki ülkelerde tüketilen lagman aşına benzerlik gösterir.

Çorbasından makarnasına kadar birçok şekilde tüketilir. Kayseri'nin Develi ilçesi hakkında yazan Ahmet Gürlek'e göre kesmeli çorba yapımında makarna pişirildikten sonra aynı suya yoğurt ve kıymalı salça ilave edilirmiş. Tuncer Baykara çalışmasında elle yenilen "beş parmak" yemeğin et parçaları ve kesme ile yapıldığını anlatıyor.

Sonbaharda yapılır ve Anadolu'da kışlık yiyecek olarak tüketilir. Komşular kesme yapımında birbirlerine yardımcı olur.

 Tarihçesi 
Erişte ilk olarak M.Ö. 5000 yıllarında, Çin'in Sarı Irmak yakınlarındaki Shanxis köyünde üretilmiştir. İpek Yolu üzerinden çeşitli tacirler ve kâşiflerin yoluyla tüm dünyaya yayılmıştır.

Türk mutfağındaki erişte çeşitleri
Şekline Göre
Uzun erişte  
Çorbalık kesme
Cimcik erişte
Velense
Siron (erişte)

İç Malzemesine Göre Erişte Çeşitleri
Sade ev eriştesi
Kepekli ev eriştesi
Karışık sebzeli çorbalık ev eriştesi
Biberli ev eriştesi
Domatesli ev eriştesi
Havuçlu ev eriştesi
Ispanaklı ev eriştesi
Kırmızı pancarlı ev eriştesi
Mor havuç püreli ev eriştesi
Zerdeçallı ev eriştesi
Isırganlı ev eriştesi 
Domatesli ve kapya biberli ev eriştesi
Siyez unlu ev eriştesi
Enginarlı ev eriştesi
Balkabaklı ev eriştesi
Topan karakılçık buğdayı unlu ev eriştesi

Yörelere Göre Çeşitleri
Devrek eriştesi
Urla eriştesi
Söke eriştesi
Gümüldür eriştesi
Kırıkkale eriştesi 
Van yumurtalı erişte
Erzincan eriştesi
Sivas kavurma eriştesi
Van su eriştesi
Artvin eriştesi

Yörelere göre erişte yemekleri
Erişte pilavı
Bolu usulü keşli cevizli erişte
Tutmaç çorbası
Elazığ mukaşerli erişte çorbası
Sivas yumurta eriştesi pilavı
Amasya erişteli pilav
Malatya mercimekli erişte çorbası
Kars erişte aşı
Kars erişte pilavı
Çankırı tatar hamuru çorbası 
Niğde cevizli erişte
Ankara erişteli yeşil mercimek
Amasya erişteli pilav
Van erişte pilavı
Sivas kavurma eriştesi pilavı
Adıyaman erişte çorbası hevirbirk
Artvin erişte tatlısı
Ankara keşli makarna (erişte pilavı)
Kocaeli cevizli keşli köy makarnası (erişte pilavı)
Isparta ev makarnası (erişte pilavı)
Kaşık sapı (yiyecek)

 Kaynakça 

 Galeri 


Kategori:Türk mutfağındaki hamur işleri
Kategori:Iğdır mutfağı
Kategori:İran mutfağı
Kategori:Türk mutfağındaki makarnalar
Kategori:Afgan mutfağı
Kategori:Azeri mutfağı
Kategori:Kazak mutfağı
Kategori:Kırgız mutfağı
Kategori:Özbekistan mutfağı
Kategori:Türk mutfağı
Kategori:Türkmen mutfağı