Havyar

Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasıdır.

Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier : "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).

 Etimoloji 
Havyar sözcüğünün Farsça χāye-vār, “yumurtalı, «yumurta taşıyan” sözcüğünden alıntı olduğu düşünülmektedir.

 Tarihi 
Azak Denizi'ndan çıkarılan mersin balığı ve havyar, 10. yüzyılda Kiev Knezliği ve Bizans İmparatorluğu arasında imzalanan büyük ölçekli ticaret anlaşmasıyla beraber Bizanslı soylu ve aristokratların sofralarında yer almaya başlamıştır.

Havyar örnekleri
Bottarga
Karasumi
Chinmi
Pollack yumurtası
Kazunoko
Tarama
Tobiko

 Kaynakça 

 Dış bağlantılar 

Cooking For Engineers: Caviar  


Kategori:Deniz ürünü yemekleri
Kategori:İran mutfağı
Kategori:Mezeler
Kategori:Azeri mutfağı
Kategori:Rus mutfağı
Kategori:Fransız mutfağı
Kategori:Kazak mutfağı