Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces, Saccharomycetaceae familyasına ait bir maya cinsidir. Önceleri Saccharomyces cinsi altında tanımlanmasına rağmen 1983'te Barnet ve arkadaşlarının çalışmasıyla şimdiki ismi verilmiştir. Gıda sanayisinde
bu maya bozulma etmeni olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun başlıca nedeni pek çok gıda saklama yöntemlerine dayanıklı olmasıdır. Yüksek seviyede  şekere (%50-60), etanola (%18'e kadar), asetik asite (%2,0-2,5), sorbik ve benzoik asite (800–1000 mg/L'ye kadar) ve su yokluğuna dayanıklıdır.

 Dış bağlantılar 
 Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine (İngilizce)

Kategori:Saccharomycetaceae
Kategori:Mayalar (mikoloji)