Baharat

Baharat, bitkilerin kök, yaprak, tohum gibi kısımlarının bazen olduğu gibi tazeyken, bazen de kurutulup, toz haline getirilip, ufalanıp veya benzeri kimi işlemlerden geçirilip, muhafaza edilip kullanılan ve yemeklere, içkilere başka koku ve tatlar eklemeye yarayan gıda malzemelerinin genel adıdır.

Kullanımı
Baharatlar yemeklere, ait oldukları yemek kültürüne has birer kimlik verir; temelde aynı malzemelerden yapılan bir yemek yöreye özel bir baharatla yöresel bir karakter alır. Genç yaşta öğrenilen bu tatlar ileri yaşlarda özlenir aranır olur. Baharat kullanımının toplum hayatında müzik, dans, giyim, lehçe ve nezaket kurallarına benzer işlevleri vardır. 
küçükresim|upright=1.14|Kaselerde bir grup Hint bitkisi ve baharatı
 aşçıların belli bir tadı tutturabilme yarışında ölçüşmelerine vesile olur, 
 benzer kültürlerden kişilerin sofra başı birlikteliğini pekiştirir, 
 değişik kültürlerden insanların birbirlerini oldukları gibi, damak tadı seçimleriyle birlikte kabul etmelerinin (ya da reddedip aşağı görmelerinin) simgesi olabilir.

Bazı baharatlar içindeki etkin maddelerden dolayı ilaç gibi etki yapar, bazen yemek içindeki karşı etkenleri dengeler. Buna örnek  Zencefil, tarçın, biberiye, limon suyu gibi tansiyon düşürücü malzemelerdir; Bunlar tuzun tansiyon yükseltici etkisini dengelerler. Yemek tuzu ise tat almayı arttırdığı için yemeğe katılır.

Bazı baharatlar başka etkenleri daha etkili yapar. Buna örnek kara biberin içindeki piperin etkin maddesinin, yemekteki zerdeçalın antikanserojen kurkumin etkin maddesinin kana karışımını kat kat artırmasıdır.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9619120  Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers Bu yüzden baharat karışımlarında bu ikisi hep birlikte kullanılır.

Türkiye'de en çok kullanılan baharatlar nane, karabiber, kekik, kimyon, pul biber olarak sayılabilir.

Ayrıca bakınız

 Hint baharatları listesi
 Köfte baharı
 Kakuk (baharat)
 Anason
 Hardal
 Safran
 Sarımsak
 Vanilya
 Köri
 Edviye
 Kajun
 Mahlep
 Hint cevizi
 Sukabağı
 Kekik 
 Maydanoz (Petroselinum crispum)
 Acı biber
 Demirhindi
 Dere otu
 Fesleğen
 Kişniş
 Maydanoz
 Çemen otu
 Çörek otu

 Haşhaş Tohumu (Papaver somniferum)
 Acıağaç (Quassia amara) 
 Ada çayı
 Salep
 Hint sümbülü (Nardostachys grandiflora)
 Isırgan 
 Sumak
 Tarhun
 Vanilya
 Elsholtzia ciliata
 Wasabi (Wasabia japonica)
 Su teresi 
 Kakule
 Karabiber
 Karanfil
 Kimyon
 Kişniş
 Rezene
 Tarçın
 Zencefil
 Zerdeçal

Kaynakça
Özel

Genel




Kategori:Bitki ürünleri