Tabasco (sos)

Tabasco, 1868 yılından beri McIlhenny Co. adlı bir aile firması tarafından sirke, Tabasco biberi ve tuz ile üretilen bir acı sos. Sos, Louisiana sahilinden 3 km içeride yer alan ve aileye ait Avery Island bölgesinde üretilmektedir. İsim, marka tescilli olup, Avery Adasının ilk sahiplerinin dilinde "toprağın sıcak ve ıslak olduğu diyar" manasına gelir. Tabasco adı Tabasco biberlerine atfen verilmiş olup, bu biberler isimlerinin Meksika'nın bir eyaleti olan Tabasco'dan almıştır.

 Üretim 
Eskiden sosun üretiminde kullanılan tüm biberler Avery Adası'nda yetiştirilmiş olup, günümüzde ada biber tohumu üretiminde kullanılmakta, bu tohumlar ise daha sonra yabancı üreticilere verilerek bu biberler geri ithal edilmektedir.

Şirket geleneğine göre biberler elle toplanır. Biberin olgunluğunu ölçmek için toplayıcılar küçük kırmızı bir çubuk ile toplayacakları biberi karşılaştırarak karar verir. Biberler toplandıkları gün ezilir ve tuz eklenerek beyaz meşe fıçılara konurlar. Sosun üretiminde kullanılan tuzun büyük bir kısmı Avery Adası'nda yer alan tuz madenlerinden sağlanmaktadır. Fıçıların ise içinde daha önce viski üretilmiş olup, fıçıların hazırlanması ve viskiden arındırılması için fıçının iç yüzeyi çıkartılır ve yakılır.About Our Barrels , Tabasco official site

Üç yıla kadar çıkabilen yıllandırma işleminin ardından  biberin kabuğu ve çekirdeklerinin ayrıştırılması için fıçı içindeki biber püresi süzülür. Ortaya çıkan sıvı distile edilmiş sirke ile karıştırılır. Bu karışım 1 ay boyunca düzenli olarak karıştırılır ve sonunda şişelere doldurulur.

 Türleri 
Tabasco'nun ilk çıkardığı sos çeşidi Original Red Sauce'tur. Bu sos sirke, biber ve tuzdan oluşur. Green Jalapeno Sauce, yeşil Jalapeño biberlerinden üretilir ve acısı görece azdır. Chipotle Pepper Sauce, olgunlaşmış kırmızı Jalapeno biberinden üretilir ve bu biberler odun ateşinde tütsülendiği için isli bir aroması vardır. Habanero Pepper Sauce, markanın en acı soslarından biridir. Jamaika mutfağı tarzında üretilen sos biberin yanında papaya, mango ve baharatlar da içerir. Scorpion Sauce, Tabasco markasının Scoville Acılık Ölçeği'ne göre en acı sosudur. Trinidad Moruga Scorpion adlı acı biber kültivarının kullanıldığı sosta guava, ananas ve bir miktar Original Red Sauce da bulunur. Sriarcha Sauce, Sweet & Spicy Sauce ve Buffalo Style Hot Sauce, Tabasco'nun diğer sos çeşitleridir.

Tabasco, Tabasco Reserve Edition adı altında 8 sene boyunca fermente edilmiş biberlerden üretilen bir sos piyasaya sürmüştür.Product:Tabasco Reserve Peppers(Grab It While You Can) . Thenibble.com,October 11, 2011 2018 yılında 150. yaşını kutlayan firma, 15 yıla kadar yıllandırılmış biberlerin kullanıldığı Tabasco Diamond Reserve Sauce'u sınırlı sayıda üretmiştir.Wyatt, Megan. This gourmet Tabasco sauce will set tongues and wallets on fire . USA Today, April 23, 2018
Sosun adıScoville birimiResimTabasco Pepper Sauce2,500-5,000bağlantı=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tabasco-varieties.jpg|orta|küçükresim|upright=1.45|Orijinali en sağda olmak üzere Tabasco sosu çeşitleriHabanero Sauce7,000+Chipotle Sauce1,500-2,500Garlic Sauce1,200-1,400Jalapeño Sauce600-1,200Sweet & Spicy Sauce100-600Trinidad Moruga Scorpion50,000

 Kaynakça 

 Dış bağlantılar 
 tabasco.com

Kategori:Askerî gıdalar
Kategori:Louisiana'da kültür
Kategori:1868'de tanıtılan ürünler
Kategori:Acadiana
Kategori:Çeşni markaları
Kategori:Sıcak soslar