Topalak

Topalak (topalak köfte), bulguru et veya patatesle karıştırılarak elde edilen hamur toplarının sacda pişirilmesi ile yapılan bir yemek.

Hazırlanan toplar, nohut, yağ, tuz ve diğer malzemelerin ilavesiyle çorba kıvamında pişirilir. Servis yapılırken, üzerine sarmısaklı yoğurt ve kurutulup ufalanmış nane eklenir. Akdeniz Bölgesi'nin iç kesimlerinde yaşayan halkın önemli yemeklerinden biridir.

Topalak adı, yapılış biçiminden gelir. Patates veya etle karıştırılmış bulgurdan elde edilen harcın avuçta ovuşturulup misket büyüklüğünde toplar haline getirilmesinden ötürü bu adı aldığı düşünülür. Saç üzerinde pişirilmesi, topalağı diğer et-bulgur karışımı köftelerden ayırır. Saç olmadığından teflon tavada da pişirilir. Fellah köftesinden en temel farkı sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilmesidir.

Kurban Bayramı'nın ikinci ve üçüncü gününde pişirilmesi gelenek olmuştur. Sıklıkla ayranla tüketilir.

 Yörelere göre çeşitleri 

 Yozgat topalak köfte 
Yozgat'ta yapılan çeşididir.

 Kırkağaç topalak yemeği 
Manisa ili Kırkağaç ilçesinde yapılmaktadır. Kırkağaç topalak yemeği 25.10.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

 Diyarbakır hıllorik aşı 
Diyarbakır hıllorik aşının malzemeleri; su, bulgur, yoğurt, yumurta, tereyağı, tuz, sarımsak ve baharattır. Üzerine tereyağı, pul kırmızıbiber ve kuru naneden oluşan sos ile sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Diyarbakır hıllorik aşı 06.03.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

 Kaynakça 

Kategori:Türk mutfağındaki hamur işleri
Kategori:Aydın mutfağı
Kategori:Manisa mutfağı
Kategori:Diyarbakır mutfağı