Scoville Acılık Ölçeği

250px|3B Kapsaisin modeli IUPAC adı (E)-N- (4-hydroxy-  3-methoxybenzyl) -  8-methylnon-6-enamide Molekül formülü C18H27NO3 SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC(OC)=C(O)C=C1)=O CAS kayıt numarası [404-86-4] Molekül ağırlığı 305.41 g/mol Erime noktası 62 - 65 °C
küçükresim|sağ|upright=1.14|Naga Jolokia (Capsicum chinense alttürü), 1,040,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberi.(2012 Yılında Değişti. Golf topu büyüklüğündeki Trinidad Moruga Akrebi biberleri, Scoville acılık ölçeğinde 2 milyon birime ulaşarak dünyanın en acı biberi oldu.)
küçükresim|sağ|upright=1.14|Red Savina™ Capsicum chinense (alttürü), 350,000 Scoville değeriyle dünyanın en acı biberlerinden biri.
Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.

 Scoville derecesi Biber türü 15,000,000–16,000,000  Saf Kapsaisin (n-vanillil-8-metil-6-(e)-noneamid) (Kimyasal hali) 9,100,000      Nordihidrokapsaisin (kimyasal hali) 2,000,000–5,300,000  Birleşik Devletler standartlarına uygun biber gazı 1,500,000  Caroline Reaper - Capsicum chinense (Dünyanın en acı biberi) 855,000–1,041,427  Naga Jolokia - Capsicum chinense (Dünyanın 2. en acı biber meyvesi) 876,000–970,000  Dorset Naga - Capsicum chinense 350,000–577,000  Red Savina™ - Capsicum chinense 100,000–350,000  Habanero biberi - Capsicum chinense 100,000–350,000  Scotch Bonnet - Capsicum chinense 100,000–200,000  Jamaika Acı Biberi 50,000–100,000  Thai biberi, Malagueta biberi - Capsicum frutescens, Chiltepin biberi - Capsicum annuum 30,000–50,000  Cayenne biberi - Capsicum annuum, Ají Peru biberi - Capsicum baccatum, Tabasco biberi - Capsicum frutescens 10,000–23,000  Serrano biberi 7000–8000  Tabasco sosu (Habanerolu) 5000–10,000  Wax biberi 2500–8000  Jalapeno biberi - Capsicum annuum 2500–5000  Tabasco sosu (Tabascolu) 1500–2500  Rocotillo biberi 1000–1500  Poblano biberi - Capsicum annuum 600–800  Tabasco sosu (Yeşil biberli) 500–1000  New Mexico Anaheim biberi 100–500  Pimento biberi (Tatlı kırmızı biber) - Capsicum annuum, Pepperoncini - Capsicum annuum 0-100  Acısız, Dolmalık biber - Capsicum annuum.

Kategori:Bitki biyokimyası
Kategori:Diğer ölçü birimleri
Kategori:Capsicum
*
Kategori:1912 tanıtımları
Kategori:Tat sistemi
Kategori:Ölçekler
Kategori:Baharat bitkileri
Kategori:Ölçü birimleri