Guanciale

Ang guanciale ay isang Italyanong produkto sa kategorya ng inasnang karne na inihanda mula sa panga o pisngi ng baboy. Hinango ang pangalan nito mula sa  , 'pisngi'. Nagpapalasa at nagpapalapot ang taba ng mga sarsa sa mga putaheng pasta.

 Produksyon 
Karaniwang pinapahiran ng asin at giniling na paminta ang guanciale ng mga tagapagluto sa Roma, ngunit gumagamit ng iba pang damo at pampalasa, peperoncino o pulang paminta, at kung minsan ay bawang ang ilang mga tagagawa. Pinepreserba ito sa asin ng tatlong linggo o hanggang mawala ang halos 30% ng orihinal na timbang nito. Mas matapang ang lasa nito kumpara sa mga ibang produktong baboy, tulad ng pancetta, at mas pino ang tekstura nito. Natutunaw ang taba kapag niluto ang karne.

Sa lutuin
Maaaring hiwain ang guanciale at kumain ng kaunti nito mismo, ngunit kadalasan itong isinasahog sa mga putaheng pasta tulad ng  at mga sarsa tulad ng . republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.

 Tingnan din 
 Carbonara

 Mga sanggunian 

Kategorya:Lutuing Italyano