Sauerkraut

Ang sauerkraut (,  "maasim na repolyo") ay pinung-pino, hilaw na repolyo na pinaasim ng samu't saring lactic acid bacteria. Maiimbak ito nang matagal, at mayroon itong kakaibang asim. Nakukuha ang mga katangian na ito mula sa nabubuong lactic acid tuwing pinapaasim ng mga bakterya ang asukal sa mga dahon ng repolyo.Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food [Ensiklopedya ng Pagkaing Hudyo] (sa wikang Ingles). p. 1052.Joseph Mercola, Brian Vaszily, Kendra Pearsall, Nancy Lee Bentley. Dr. Mercola's Total Health Cookbook & Program [Kabuuang Cookbook sa Kalusugan at Programa ni Dr. Mercola] (sa wikang Ingles). p. 227. Isa ito sa mga pinakakilang pambansang pagkain sa Alemanya.

 Kabuuang ideya at kasaysayan 
Kahit ang "sauerkraut" ay salitang Aleman, hindi ito nagmula sa Alemanya. Inaangkin ng ilan na may mga nagpaasim na ng repolyo (suan cai) noong itinatayo ang Mahabang Muog ng Tsina. Malamang na idinala ito sa Europa mula sa Tsina ng mga Tartar. Gayunpaman, binuro ng mga Romano ang repolyo, at mas malamang na sila ang pinaggalingan ng sauerkraut sa modernong panahon. Nagkaugat ito sa mga lutuin ng Gitnang at Silanganing Europa, pero pati na rin sa mga ibang bansa tulad ng Olanda, kung saan kilala ito bilang zuurkool, at Pransiya, kung saan naging choucroute ang pangalan nito. Magkahawig ang kahulugan ng mga pangalan sa Eslabo at ibang wika sa Gitnang at Silanganing Europa sa kahulugan sa wikang Aleman: "pinaasim na repolyo" (, , , , , , Turkısh: lahana turşusu, 
, Persian: kalam torş, ) or "sour cabbage" (, , , , , , , , , , , kysla kapusta).

 Mga sanggunian 

Kategorya:Lutuing Aleman